¿Cuál es la diferencia entre harina baja en gluten y harina alta en gluten?
Harina alta en gluten: También conocida como harina alta en gluten, el contenido en proteínas es superior al 12%. Debido al alto contenido de proteínas, el gluten es fuerte. La harina con alto contenido de gluten se puede utilizar no sólo para hacer pan, sino también para hacer algunos pasteles y hojaldres.
Harina baja en gluten: Contenido de proteínas 6,5-8,5%, blanca, fácil de aglutinar con la mano; bajo contenido de proteínas, menos gluten, por lo que el gluten es débil; Es más adecuado para hacer tartas, muffins, bizcochos, pasteles, etc., esponjosos y crujientes.
La diferencia entre harina baja en gluten y harina alta en gluten;
Harina alta en gluten: de color más oscuro, activa y suave, y difícil de formar bolas con la mano; Apto para hacer pan y algunos pasteles como la repostería danesa. Se utiliza principalmente en gofres (tortas de mil capas) y en tortas huecas de crema (hojaldres) en las tartas occidentales. En el caso de la repostería, sólo se utiliza en tartas de frutas con alto contenido.
Harina media en gluten: de color blanco lechoso, entre harina alta y baja, de textura semisuelta utilizada generalmente en snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor y fideos; (Nota: la harina disponible generalmente, a menos que se especifique lo contrario, puede considerarse harina para todo uso. Jaja, y este tipo de harina generalmente está marcada en el empaque y es adecuada para hacer bollos al vapor, albóndigas, bollos al vapor y fideos.
Harina baja en gluten: de color blanco, fácil de formar una bola cuando se toca con la mano. El contenido promedio de proteína de la harina baja en gluten es de aproximadamente 8,5%, bajo contenido de proteína, menos gluten, por lo que el gluten es débil; , y es más adecuada para hacer tartas, muffins, bizcochos, bollería, etc., la textura es esponjosa y crujiente.
En pocas palabras, se agarra un puñado de harina con las manos y luego se aprieta. forma una bola con los puños, luego aflójala y pésala ligeramente con las manos, es harina con alto contenido de gluten, si la masa puede mantener su forma durante el proceso de pesaje suave, es harina con bajo contenido de gluten. >