¿Qué tipo de vino es Qujiu? ¿Cuáles son las marcas comunes?
Daqu se divide en cinco categorías, que se utilizan para diferentes vinos. Ellos son:
Maiqu se usa principalmente para elaborar vino de arroz amarillo;
Xiaoqu se usa principalmente para elaborar vino de arroz amarillo y vino Xiaoqu;
La levadura roja es se utiliza principalmente para elaborar vino tinto Qujiu (el vino de levadura roja es una variedad de vino de arroz amarillo);
Daqu se utiliza para elaborar vino destilado.
El salvado koji se desarrolló en los tiempos modernos. El cultivo del salvado como materia prima se inocula con moho puro. Se puede utilizar para reemplazar algunas canciones grandes o pequeñas. En la actualidad, el método del salvado koji es uno de los principales métodos para la producción de licores en mi país. Su producción de licores representa más del 70% de la producción total.
Hablemos primero de “Qujiu”, que se divide principalmente en las siguientes categorías:
(1) Daqu Baijiu
Daqu Baijiu usa Daqu como sacarificación Para empezar, las materias primas son principalmente trigo y cebada, además de una cierta cantidad de guisantes. Daqu se divide en canción de temperatura media, canción de temperatura alta y canción de temperatura ultraalta. Generalmente es una fermentación en estado sólido, el vino Daqu es de buena calidad y la mayoría de los vinos famosos son Daqu.
(2) Xiaoqu Baijiu
Xiaoqu utiliza arroz como materia prima y es en su mayoría licor fermentado semisólido del sur.
(3) Vino de arroz glutinoso
Este fue desarrollado sobre la base del método de operación Yantai después de la liberación. Se utilizan Aspergillus puro y levadura de destilería pura como agente sacarificante y agente de fermentación respectivamente, y el tiempo de fermentación es corto. Debido a los bajos costes de producción, este tipo de vino es utilizado por la mayoría de bodegas y tiene la mayor producción. Dirigirse al público para el consumo.
(4) Qufa Baijiu Mixto
Es principalmente una mezcla de Daqu y Xiaoqu.
(5) En la elaboración de cerveza se utilizan otros agentes sacarificantes.
Se trata de un licor elaborado con glucoamilasa como agente sacarificante y levadura seca activa (o levadura aromática) añadida.