¿Dónde están los cortes de pulmón de pareja más auténticos?

Ya a finales de la dinastía Qing, había muchos vendedores en las calles y callejones de Chengdu, vendiendo rebanadas frías de pulmón de res en carros y cestas. Los restos de despojos de res, especialmente los pulmones de res, son de bajo costo, finamente procesados, marinados y cortados en rodajas, mezclados con salsa de soja, aceite rojo, granos de pimienta de Sichuan, fideos con chile y fideos de sésamo. Tienen un sabor único y son baratos, especialmente populares entre los conductores de rickshaw, porteadores y estudiantes pobres. En la década de 1930, había una pareja que instaló un puesto en Chengdu, Sichuan. El hombre era Guo Chaohua y la mujer era Zhang Tianzheng. Cuando vieron que se tiraban algunos despojos abandonados, sintieron lástima de que la joven pareja no tuviera nada que hacer de todos modos y se dedicaran a su sustento. Así que fueron al matadero temprano en la mañana, hurgaron entre los montones de despojos, escogieron los que creían que aún eran comestibles, los limpiaron y los cocinaron en una olla. Después de repetidos experimentos, finalmente lograron que los callos fueran tan blancos y tiernos como el papel. Después de eso, se mezcla con aceite rojo, ají, sésamo, aceite de sésamo, glutamato monosódico, salsa de soja fina, apio fresco y otros condimentos. Después de una cuidadosa combinación por parte de la pareja, se crea este delicioso plato. Este tipo de "rodajas de fei" tiene las características de color rojo brillante, sabor suave y ceroso, picante y fragante, tierna y suave, y se extendió rápidamente entre los residentes cercanos. Debido a que las materias primas se seleccionaban a partir de despojos desechados y se cortaban en rodajas finas durante el procesamiento, originalmente se llamaba "rebanadas de desperdicio". Y porque fue elaborado por un marido y una mujer, con la palabra "marido y mujer" delante. También se le llamó "pareja de rebanadas de desperdicio". Luego, a medida que aumentó el número de comensales y se extendió la reputación, algunas personas pensaron que la palabra "residuos" no era buena y abogaron por cambiar la palabra "residuos" por la palabra "pulmón", lo que dio origen al nombre del famoso plato de Chengdu. .

Este plato incluye lengua de res, corazón de res, tripas de res y cuero cabelludo de res. Posteriormente se agregó carne de res, pero no había pulmón de res. Por eso, cuando los comensales lo prueben, no deben pensar que este “trozo de pulmón” es loncha de pulmón de res. Debes saber que la razón por la que se llama "Fei Pie" es porque, en primer lugar, no existe "Fei Pie", es solo un nombre inapropiado causado por una coincidencia.