Introducción a la panceta de cerdo estofada, berenjenas y patatas

1. 300 g de panceta de cerdo, 200 g de berenjena morada, 150 g de patatas, 1 pimiento verde, 45 ml de aceite para ensalada, 2 g de sal, 15 ml de salsa de soja, 1/2 cebolla verde, 2 rodajas de jengibre, 5 o 6 rodajas de pimienta de Sichuan.

2. Cortar la panceta de cerdo en trozos de 1 cm aproximadamente y partir con la mano la cebolleta, las rodajas de jengibre y el pimiento verde.

3. Cuando el aceite de la olla esté entre un 60 % y un 70 % caliente, añade los granos de pimienta, el anís, las cebolletas y el jengibre y sofríe hasta que estén fragantes.

4. Añade la panceta de cerdo y sofríe para que suelte el aceite. Añade el vino de cocción y la salsa de soja y sofríe uniformemente.

5. Vierta una cantidad adecuada de agua caliente en la panceta de cerdo unos 2 cm, hierva a fuego alto y continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos.

6. Pelar las patatas y cortarlas en trozos de fuego, ponerlas en la olla y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.

7. Cortar la berenjena en trozos de fuego, ponerla en la olla y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, y añadir sal al gusto.

8. Añade el pimiento verde y sofríe durante dos minutos hasta que se rompa.