¿Cuál es la diferencia entre el chocolate con manteca de cacao y el chocolate?

El chocolate es grasa pura. El chocolate negro tiene sólidos de cacao totales ≥30; el chocolate con leche tiene sólidos de cacao totales ≥25 y el chocolate blanco tiene manteca de cacao ≥20 y sólidos lácteos totales ≥14. La cantidad de grasa vegetal sin cacao añadida al chocolate no debe exceder de 5. El chocolate, no la manteca de cacao, se elabora con aceite de palmiste.

La sustitución de la manteca de cacao por chocolate depende de la definición de chocolate. Cada otoño e invierno, la mayoría de los chocolates de Delphi se sustituyen por manteca de cacao, pero también están etiquetados como chocolate, ¿verdad?

Generalmente el cacao natural contiene entre 50 y 55 lípidos, siendo el resto materia seca y madera. Cuando se extrae el lípido, es manteca de cacao. La manteca de cacao pura tiene un ligero sabor aceitoso, es de color amarillo más claro que la mantequilla y es más transparente que la mantequilla.

La sustancia que se extrae del aceite de las semillas del cacao es el residuo del cacao, que se tamiza para obtener cacao en polvo. Creo que el tema debería ser sobre la diferencia entre el chocolate elaborado con manteca de cacao y el chocolate elaborado con manteca de cacao. En términos de ingredientes y nutrición, puedes obtener respuestas muy detalladas de Baidu y Google, así que no entraré en detalles.

Déjame hablar de la diferencia de sabor. El chocolate elaborado con manteca de cacao en lugar de chocolate eventualmente formará una sensación glutinosa en la boca y permanecerá en ella. Chocolate elaborado con manteca de cacao, aquí me refiero a mejores chocolates hechos a mano, o chocolates mundialmente famosos. Se derriten en la boca al comerlos y tienen un fuerte regusto a chocolate.

Existen algunos malentendidos sobre la degustación del chocolate. Hoy en día mucha gente en Internet dice que cuanto mayor sea el contenido, mejor. No precisamente. Generalmente, el chocolate negro al 60-80% es adecuado para degustar. La mayoría de mis productos están hechos de chocolate amargo 58-70. Si tienes más de 70 años, no agradarás a mucha gente. Si es mayor de 80 años, sólo es apto para personas con adicción al chocolate. De hecho, alrededor del 60% del chocolate amargo restringido a la región tiene mejor sabor y regusto que el chocolate con mayor contenido.