¿Dónde está el lugar de nacimiento del wonton? ¿Qué tipo de relleno se utiliza?
Los fideos wonton (cantonés) y los fideos wonton (mandarín) deberían tener su origen en Guangdong.
También hay cosas a las que prestar atención al comer fideos wonton. No creas que solo unos pocos wonton y un poco de sopa lo convierten en fideos wonton. Los auténticos fideos wonton requieren "tres lecciones":
Una lección sobre fideos. Los auténticos fideos comienzan con harina y huevos, y lo más importante es que no utilizan nada de agua y dependen exclusivamente de los huevos. Los fideos cocidos de esta forma tienen un poco de dureza y quedan muy crujientes en la boca.
Conferencia 2: Wonton. La clave está en el relleno del interior, que utiliza bolas de gambas frescas y que se pueden "pelar y reverdecer" de un bocado.
Tres conferencias sobre la sopa. La sopa hecha con cáscaras de bonito y camarones debe ser fresca y clara, por lo que agregar glutamato monosódico es un tabú.
Existe otro truco para identificar la autenticidad de los fideos wonton: el cebollino debe ser indispensable.
Incluso los fideos se sirven con cuidado: generalmente se colocan cinco wontons de camarones en el fondo del tazón, luego los fideos se colocan encima de los wontons y luego se agrega medio tazón de sopa de fideos. La sopa debe quedar como dijo Curtner. Agregue algunas cebolletas ralladas para darle más sabor y una textura crujiente. Debido a que es necesario mantener la elasticidad de los fideos, se debe tener cuidado de no dejar que la sopa de fideos empape todos los fideos. Una parte de los fideos debe quedar expuesta por encima de la sopa y se debe comer lo antes posible mientras hace calor.
Fideos Wonton Chi Kee, famosos en Hong Kong y Macao
En las décadas de 1920 y 1930, se vendían en las calles de Guangzhou muchos fideos wonton, que se elaboraban golpeando tablas de bambú. en "único" "El sonido es una solicitud y el negocio es bastante bueno. Entre ellos, Chiji, que tiene un puesto en el puente de Sanshengshe, Xiguan, es incluso más famoso que la tienda de fideos de la casa de té.
Chi Kee es famoso por vender wonton de ojos redondos y fideos de repollo. Los wonton de ojos redondos se refieren a wontons tan pequeños como longan (es decir, longan, también conocidos como fideos Nostoc, describen los fideos como refrescantes y duros como Nostoc). Los fideos Chiji son fideos finos de huevo entero hechos con harina fina. Se amasan en una proporción de 5 huevos por kilogramo de harina y se presionan repetidamente con un palo. La gente dice que tienen un sabor "elástico" cuando se comen. En cuanto al relleno de wonton, Chi Ji debe usar patas traseras de cerdo frescas, estrictamente de acuerdo con la proporción de 8 a 8 de magro y grasa, y agregar camarones frescos, picarlos en trozos finos, agregar las yemas de huevo y mezclar con los condimentos para hacer. el relleno. La piel del wonton es tan fina como el papel (con uno o dos trozos de masa se pueden obtener 32 pieles). Las líneas de relleno se pueden ver en los wonton envueltos y adquirirán el color de la carne fresca cuando se cocinen. La sopa de fideos wonton se elabora con pescado de tierra, camarones y azúcar de roca. Por lo tanto, aunque el precio de los fideos wonton listos para cocinar en Chi Kee es tres veces mayor que el de otros restaurantes, sigue siendo muy popular entre los comensales debido a su delicioso color, sabor y apariencia. Aunque instaló su puesto al borde de la carretera sin mesas ni sillas, los comensales se agacharon en el suelo y comieron felices. También hay personas que conducen sus coches específicamente para comer sus fideos. A principios de la década de 1930,
En cuanto a la sopa de fideos, como dijo el amigo de abajo, usar pescado de tierra (una especie de pequeño pescado de mar seco) para hacerla es la clave. Incluso los fideos se sirven con cuidado: generalmente se colocan cinco wontons de camarones en el fondo del tazón, luego los fideos se colocan encima de los wontons y luego se agrega la mitad del tazón de sopa de fideos. Como dijo Curtner, algunas cebolletas ralladas. debe colocarse en la sopa para agregar delicia y darle un sabor crujiente. Debido a que es necesario mantener la elasticidad de los fideos, se debe tener cuidado de no dejar que la sopa de fideos empape todos los fideos. Una parte de los fideos debe quedar expuesta por encima de la sopa y se debe comer lo antes posible mientras hace calor.
Primero bebe un poco de sopa de fideos y luego prueba los fideos y el wonton de camarones. La elaboración de los wontons también es muy particular. Los rellenos se elaboran con gambas de mar frescas sazonadas y encurtidas, además de puntas de brotes de bambú, carne magra, carne grasa y otros ingredientes de primera calidad. Las gambas deben ser frescas y "elásticas". La piel debe ser tan fina como el papel que se derrite en la boca, esto es de primera calidad.