¿Cómo hacer el "pastel Lunjiao" de Foshan?

1. Molienda: Primero lava el arroz y ponlo en un frasco, sumérgelo en agua fría, cambia el agua varias veces, déjalo en remojo durante aproximadamente un día y una noche, luego viértelo y enjuágalo. y lo muele hasta obtener un polvo fino con agua, cuanto más fino, más bueno quedará. Después de molerlo, colóquelo en una bolsa de tela, exprima el agua y obtenga el polvo húmedo para usarlo más adelante.

2. Mezclar el polvo: primero poner el polvo húmedo en una tina, luego hervir el azúcar y el agua para hacer almíbar y amasar el polvo mientras esté caliente. El método consiste en tomar primero un poco de almíbar y mezclar el polvo uniformemente, luego verter el resto del almíbar en la suspensión de polvo en dos tandas y revolverlo hasta darle forma de leche de soja. Con almíbar caliente y harina, los fideos de arroz se cuecen primero y luego se fermentan, lo que juega un papel importante en la transparencia del pastel.

3. Fermentación: La mayoría de la levadura es masa fermentada, pero también se puede utilizar levadura fresca. El método de uso de levadura es dejar una pequeña cantidad de masa al hacer pasteles por la mañana y dejarla reposar hasta que se use por la noche. La dosis habitual es una trigésima parte. Sin embargo, hay que tener en cuenta la temperatura y el tiempo de fermentación para aumentar o disminuir la cantidad. La dosis se reduce cuando la temperatura es alta y se aumenta cuando la temperatura es baja. Además, en las operaciones de producción en fábrica, la masa de levadura se agrega principalmente al mismo tiempo, pero los tanques de masa deben estar numerados y la cantidad de levadura agregada se reduce de un tanque a la vez. El primer tanque se cuece al vapor, el segundo tanque se llena con levadura, el grado de fermentación en la tina es el adecuado, y así sucesivamente. Antes de añadir la masa de levadura, espere hasta que la mayor parte de la temperatura de la masa haya bajado (por debajo de 30°C), pero no se haya enfriado por completo y todavía esté ligeramente caliente. Demasiado calor matará la levadura y demasiado frío hará que el tiempo de fermentación sea demasiado lento. Si el grado de fermentación es moderado o no depende de la experiencia. Cuando la superficie de la lechada está cubierta de espuma y parece agua fría burbujeando, la torta se puede cocinar al vapor. También puedes llevarte un poco de la suspensión de harina cruda a la boca y probarla. Si está demasiado ácida, puedes mezclarla con un poco de lejía para neutralizarla. Es muy importante dominar este proceso de operación. Si la fermentación es insuficiente, el producto tendrá menos poros y poca transparencia.

4. Pastel al vapor: Primero ponga un poco de agua en la vaporera, luego empape el paño de la vaporera con agua, extiéndalo en la jaula y luego póngalo en la olla. La superficie del agua en la olla es aproximadamente. A 30 metros de la jaula unos 3 cm, luego hervir el agua. Dado que la lechada es relativamente fina, se filtrará a través de los orificios de la tela una vez que se vierta en la jaula. Por lo tanto, mezcle un poco de harina de arroz húmeda (preferiblemente almidón) con agua para formar una suspensión, viértala uniformemente sobre la tela de la jaula, cocine al vapor durante 1 minuto para que los ojos de la tela se adhieran y luego vierta la suspensión (el peso es 1,95 kg). Si hay demasiada presión al verter, fluirá hacia la jaula para reducir la presión. En este momento, espolvorea un poco de osmanthus perfumado por encima y cocínalo al vapor, estará cocido en unos 20 minutos. Al cocinar al vapor, la temperatura del agua debe mantenerse en el punto de ebullición. Si el agua se hierve demasiado, la jaula salpicará y se convertirá en una torta hervida. Después de sacarlo de la jaula, enfríalo y córtalo en trozos triangulares con un cuchillo, luego podrás venderlo. La preservación debe colocarse en un lugar ventoso, lejos de la luz solar y del aire cálido y húmedo.