¿Qué es la comida dura?

Soy la segunda hermana, déjame responder a la pregunta de qué es el plato duro.

Esta frase se suele decir en el Noreste. Se suele decir al camarero cuando pide comida en un restaurante: Camarero, ¿qué tipo de platos duros tiene aquí? O cuando la gente del noreste cocina en casa, durante los días festivos o los fines de semana, los miembros de la familia dicen que deberíamos comer algunos platos duros. Aquí surge la pregunta de ¿cuáles son exactamente las verduras duras de las que estamos hablando? Entonces, ¿cuáles son las verduras duras en el noreste de China?

La segunda hermana piensa que los platos duros deben cumplir varias condiciones, por eso la segunda hermana te dirá qué condiciones se pueden llamar platos duros:

1. No es algo que se pueda Se come en casa y en todas partes. Comida

Imagínate que todo el mundo suele comer tartas de sésamo con pepinillos y leche por la mañana. Después de comer así un rato, hoy de repente pensé en hacer una deliciosa tarta de sésamo con lomo. ¿Se puede considerar entonces un plato duro? La segunda hermana piensa que no se trata de un plato duro, sino a lo sumo de una comida más sustanciosa. Es decir, si normalmente comemos comidas relativamente sencillas y convenientes o comidas que se pueden comer en pequeños restaurantes comunes, no se les llama platos duros, como huevos revueltos con tomates, patatas ralladas picantes y agrias, etc. comemos en todas partes. Hacemos un plato de carne llamado cerdo salteado con ajo y musgo, que no es un plato duro. Para llamarlo plato duro, debe ser algo que no se come habitualmente en casa. Sólo así se puede demostrar que este plato es extraordinario. para hacer platos duros.

2. Debe contener carne

La carne también es un ingrediente necesario para nosotros, y la carne no lo es cuando salteamos carne y verduras, se le añade un poco de carne y luego se saltean las verduras juntas, lo que requiere el uso de grandes trozos de carne, y no sólo la carne de res, cordero y cerdo, sino también el pescado o los mariscos inusuales se consideran platos duros. Por lo tanto, habrá muchos platos de carne como acompañamiento principal de los platos duros. Los pescados grandes y la carne producidos de esta manera se consideran platos duros.

3. El coste no es bajo

Pensando en pescados grandes, carnes grandes o mariscos poco comunes, desde la selección de ingredientes hasta la cocción, esto no supone un ahorro de tiempo ni de mano de obra. El proceso de ahorro y la ingeniería también son relativamente complejos y nos resulta engorroso y costoso cocinar, lo que significa que el costo que gastamos al cocinar no es demasiado bajo. Incluso se puede decir que el costo de los platos duros es mayor que el de los platos duros. Costo de varios platos caseros comunes. Salieron bastantes.

Entonces ¿qué son los platos duros? La segunda hermana recomienda algunas delicias que se consideran platos duros en el noreste. Por ejemplo, podemos hacer huesos de palitos de soja cuando estos huesos grandes se hierven en sopa de huesos, para obtener una textura más deliciosa de la carne con tendones. en los huesos del palito, además, hay que hervir los huesos para que se sienta la sopa, por lo que llevará mucho tiempo después de hervir la sopa de huesos, hay que empezar a hacer los huesos salteados, que tardarán aún más. En términos generales, se puede decir que los huesos de palo salteados son un manjar muy caro. O cuando estemos haciendo hojaldre de cabeza de pescado, encontraremos que el coste de producción no es bajo, y cuando se presenta en el plato se coloca en el medio. Se puede decir que son platos duros. Además, por ejemplo, comíamos pescado guisado en una olla de hierro o chuletas de cordero a la parrilla, son delicias que no solemos comer y tienen un sabor fresco, por eso la segunda hermana cree que así también lo llamamos. Se trata de la delicia de los platos duros, así que cuando se trata de platos duros, la segunda hermana piensa que debemos tener algunas delicias que no comemos con frecuencia y que se sienten respetables cuando se sirven.

Lo anterior es la respuesta de la segunda hermana a cuál es el plato más difícil.

Los platos duros se refieren a platos relativamente asequibles, deliciosos y fritos con grandes trozos de carne, a veces también se refieren a platos potentes, caros y que reflejan el estatus de uno;

¡Esto es cerdo Dongpo en un banquete campestre!

Para ser específicos, por ejemplo, cuando en el sur celebramos eventos felices o celebramos Año Nuevo y días festivos, ¡el pollo, el pato y el pescado deben estar en la mesa! Se puede decir que estos cuatro platos son platos duros.

Platos específicos, como pato asado a la cerveza, pollo de tres tazas, pollo blanco, pescado estofado, pescado al vapor, cerdo estofado, cerdo estofado con verduras en escabeche, etc., ¡son todos platos duros!

Todos son platos que se pueden utilizar para entretener a los invitados. Para decirlo sin rodeos, los platos duros son platos de carne, y lo mejor es tener grandes cantidades, ¡cuanto más caros sean los ingredientes, mejor!

¿A qué nos referimos habitualmente cuando decimos que alguien es duro? Es esta persona la que es muy fuerte, fuerte y poderosa.

Lo mismo se aplica a los platos.

La comida es lo más importante para la gente y se puede decir que comer es la máxima prioridad. Una comida común en casa, un banquete entre las dinastías Manchú y Han; la comida y el arroz son indispensables para saludos y despedidas, conversaciones de negocios, charlas y bebidas. ¿Podemos decir que la comida compartida es comida dura? No; ¿podemos decir que el "Banquete Manchú-Han" es un plato duro? Tampoco puede. Ese es un término general, ¿podemos decir que el pollo guisado con champiñones en la comida compartida es un plato duro? ¡Esto funciona!

Por lo tanto, "duro" también significa que es muy poderoso, es honorable entretener a los invitados y a todos les gusta comerlo. Hombres y mujeres, jóvenes y mayores, pueden servir este plato. Se llama "duro". No es necesario que sean platos muy caros para que se les llame "platos duros". También hay muchos platos duros en la cocina casera común. Por supuesto, platos como "Buda salta sobre el muro", "Cuerno de venado al vapor" y "Cochinillo asado" que la gente común no puede permitirse son platos naturalmente duros.

Guiso - principalmente guiso de pollo, pato, ganso, pescado, costillas, manitas de cerdo, etc.

Pollo guisado con setas

Dados de ganso Gushi

Manitas de cerdo estofadas

Cocina de Shandong con pepino de mar asado e intestino grueso de nueve vueltas

Me pregunto si has visto la serie de televisión "The Legendary Shopkeeper" sobre restaurantes que se transmitió anteriormente por CCTV. Estos dos platos son los platos estrella del interior del restaurante Shandong, lo que muestra el estado de estos dos platos. Este tipo de plato es un plato duro.

Pepino de mar estofado con cebolleta

Intestino grueso de nueve vueltas

Desmenuzado sabor a pescado cerdo, palacio en la cocina de Sichuan Pollo Ding Bao

Favorito entre los comensales a quienes les gustan los sabores fuertes, la cocina de Sichuan es probablemente más popular, y estos dos platos duros se pueden encontrar en casi todas partes. Pero el grado de autenticidad es otra cuestión.

Pollo Kung Pao

Cangrejos peludos y costillas de cerdo agridulces en la cocina de Jiangsu

Suzhou y Hangzhou en el sur del país. El río Yangtze ha sido un lugar apacible desde la antigüedad, donde emergen grandes cantidades de personas con talento. La cocina también es exquisita. ¿Son estos dos platos duros lo suficientemente duros? Los cangrejos peludos del lago Yangcheng son aún más populares.

Costillas de Cerdo agridulces

Hablemos de estos platos duros ¿Te parecen “duros”?

Salir a comer con amigos del norte

Les oyes decir esto a menudo

Comamos dos platos duros

Entonces ¿Qué tipo de platos se pueden llamar "platos duros"?

¿Qué es la comida dura? Es un plato que se puede utilizar, que puede controlar la escena y que puede mostrar sinceridad.

Para los habitantes del noreste, los platos duros incluyen codos de cerdo y un plato grande de costillas de cerdo estofadas.

En Shandong, en la mesa debe haber pollo entero, pescado entero, cerdo estofado y un codo grande.

La gente de Shaanxi decía que el pollo y el pescado no quedan muy duros si se cortan en trozos y hay que comerlos enteros.

En Gansu, ni siquiera los platos pequeños son suficientes y los platos duros deben servirse en grandes cuencos.

En una frase: Come grandes bocados de carne y bebe grandes tazones de vino. Muestra plenamente el heroísmo y el entusiasmo del pueblo del norte.

Hacia el sur, echemos un vistazo a los “platos duros” de los sureños.

La comida sureña no es conocida por su gran pescado y carne. Aunque las porciones son generosas, es posible que no puedas comer mucha carne.

Tomemos como ejemplo el cangrejo de río. Pesa diez u ocho libras en un plato grande. Si le cortas la cabeza y la cola y le quitas la cáscara, ¿cuánta carne puedes sacar? ¿todavía comes?

Muchos norteños no están interesados ​​en la comida dura del sur, tal vez porque pueden permitirse la comida pero no el estómago.

Mira esta cabeza de pescado con pimiento picado: el plato es bastante grande, y la cabeza de pescado también. Sin embargo, la mayor parte del cuerpo del pescado, que es el más carnoso, se descarta porque los sureños piensan que la cabeza del pescado es la más deliciosa.

Si sigues el método norteño: guisa el pescado entero y añade algunas guarniciones. Sin duda, este es un plato increíblemente duro.

Por lo tanto, los sureños tienen que elegir entre el tamaño de la ración y el sabor cuando se trata de platos duros, y eligen principalmente el sabor.

En cuanto a los métodos de cocción, el sur tiende a sofreír, mientras que el norte tiende a guisar.

Tomemos como ejemplo las costillas de cerdo. Con la misma cantidad de carne, según los diferentes métodos de cocción del norte y del sur, las costillas de cerdo del sur no. tan duro como las costillas del norte.

En el norte se pueden preparar dos kilos de costillas de cerdo, con sopa y agua, algunas guarniciones y unas tortitas para servir a cuatro o cinco personas, esas guarniciones suelen ser revueltas; frito en porciones grandes en un plato, por lo que la cantidad de un plato parece ser pequeña.

Entonces, no es que los platos sureños no sean difíciles, es solo que el norte los cocina en una sola olla.