¿Se debe utilizar aceite caliente o frío para hacer hojaldre?
¿Usar aceite caliente para repostería? ¿O aceite frío? No existe un uso fijo para esto, diferentes escenarios tienen diferentes necesidades, es decir, algunas delicias de pasta deben usar aceite caliente, otras deben usar aceite frío y algunas delicias de pasta deben usar aceite frío y algunas se pueden usar aceite caliente y aceite frío, así que elija según sus necesidades. Utilice aceite frío o caliente.
En la elaboración diaria de pasta o repostería generalmente se añade hojaldre. La función principal del hojaldre es crear capas y que quede crujiente. Especialmente al freír panqueques, generalmente es necesario agregar un poco de aceite caliente y un poco de cinco especias en polvo o pimienta en polvo a los panqueques. Esto hará que los panqueques horneados no solo sean ricos en capas, sino también crujientes, más fragantes y sabrosos. 1. La diferencia entre aceite caliente y aceite frío
La diferencia entre aceite caliente y aceite frío es: uno es aceite caliente y el otro es aceite frío, entonces ¿por qué usar aceite caliente? Debido a que se vierte aceite caliente en la harina, puede estimular el aroma de la harina. Más importante aún, al hacer pasteles con aceite caliente, generalmente no solo se le agrega harina, sino que también se agregan otras especias, como pimienta de Sichuan en polvo, cinco-. especias en polvo, etc., para que se vierta el aceite caliente. Después de agregar el aceite, la fragancia de las especias y la harina se estimulará instantáneamente, haciendo que el producto terminado sea más fragante
En cuanto al aceite frío, simplemente vierta un poco de aceite frío directamente en la harina, y generalmente no agrega otras cosas. La masa que sale no tiene sabor. Su función es puramente formar capas y acortar la pasta, no agrega sabor. . 1. Masa con aceite caliente
Cómo hacer masa con aceite caliente: generalmente se agregará mitad y mitad de aceite y mitad de harina, y se agregarán algunas otras especias y condimentos al hacerla si se desea que la masa quede más fragante. , luego harina Puedes freírlo con anticipación, ponerlo en la olla y freírlo seco (no le pongas nada, solo harina) y freírlo hasta que la harina se ponga amarilla. En este momento, el aroma de la harina se irá. estar completamente estimulado.
Las funciones de la masa de aceite caliente incluyen capas, manteca y saborizante. La masa de aceite caliente se utiliza más porque es más fragante. Las más clásicas se utilizan en las tortitas fritas, como las tortitas de mil capas, las tortitas con sabor a salsa, las tortitas de cebolla verde, las tortitas al vapor, los postres de mamian, etc.
Estas delicias no sólo necesitan hojaldre para crear ricas capas, sino que también deben quedar crujientes y fragantes, por lo que utilizar hojaldre con aceite caliente es perfecto. 2. Masa fría de aceite
La masa fría de aceite es aún más sencilla de hacer. Generalmente se mezcla sólo aceite y harina. Esta masa no deja olor, pero también tiene sus ventajas y se utiliza generalmente en repostería. , debido a que tiene una fuerte plasticidad, no se derrite fácilmente cuando se usa en la masa y cambia fácilmente a medida que cambia la forma de la masa.
Al igual que la repostería, la repostería es generalmente más delicada y tiene unos requisitos estrictos en cuanto a sabor, aspecto, etc. Por eso, utilizar esta masa de aceite frío es perfecta y puedes darle la forma que quieras. perfectamente y no es propenso a cambios de forma.