¿Cuáles son las formas de preparar setas silvestres en Yunnan?

Todavía hay mucha gente que piensa que los abetos gallineros están floreciendo nuevamente en nuestra ciudad natal en este momento. Ha estado lloviendo estos días y los abetos gallineros están fructificando muy rápido, una cosecha tras otra. Es muy divertido recogerlos

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El abeto de pollo en Yunnan es el mismo que el nuestro, y el método de cocción es similar.

El abeto de pollo se recolecta y lavada limpiamente también se consigue en la calle las grandes se separan y las pequeñas no se recogen,

Cortar un poco y medio de carne grasa y magra, cortar en rodajas y. reserve, corte un tazón pequeño de carne, luego corte un poco más de carne, luego corte un poco más de carne, luego corte un poco más de carne y luego corte un poco más de carne.

Primero cortar en un bol pequeño, cortar los ajos en rodajas, cortar los pimientos verdes y rojos en aros, picar las cebolletas, cortar el jengibre en rodajas, la cantidad adecuada

Cuando la olla esté caliente, sofreír la carne rodajas en aceite, agregue el vino de cocción a las rodajas de jengibre. Sofreír hasta que estén fragantes. Agrega los hongos y sofríe. Agrega las rodajas de ajo y sofríe. Agrega la salsa de soja y sofríe. no pongas mucha agua ni demasiadas verduras solo cocina un rato y no tapes la olla, cuando la sopa esté seca agrega el chile y sofríe, agrega un poco de sal y esencia de pollo. >

Solo agregue la cebolla verde, es fragante y sabe mejor que la carne. Creo que las galinobacterias son más fragantes que cualquier otro hongo y el precio también es caro, ¡hay docenas o cientos de ellas!

Comparte aquí, soy el pequeño chef de Hui Jie, bienvenidos a todos a comentar o seguir, compartir tus métodos de cocina, gracias.

Hay muchos tipos de métodos de cocina, de los que hablaré Los que he probado, hagámoslo en casa. Hay diferentes tipos y diferentes métodos. No conozco los tipos específicos, solo enumeré los que conozco.

1. Generalmente en cada hogar se cortan los chiles verdes con piel arrugada en rodajas y se saltean, se les añade mucho ajo y se barren por todos lados.

2. Utilizar mucho aceite, quemarlo muy vigorosamente, añadir muchos pimientos rojos y luego añadir las setas shiitake picadas.

3. Sofreír primero los champiñones, luego añadir los ajos, luego añadir las cebolletas o los puerros y añadir agua, no mucha, porque la sopa queda muy espesa. En nuestro local se llama "Du". dialecto.

4. Caldero de champiñones. Hierva una olla de sopa de pollo para hacer una base de sopa caliente y luego coloque las bacterias directamente en ella, como champiñones de cabeza verde, champiñones de pie grande, etc. Cocine durante 20 minutos. Debe estar bien cocido, de lo contrario será venenoso. También puede agregar platos calientes comunes (generalmente a base de varios hongos) para hacer una salsa para mojar, que tendrá un sabor delicioso. Pero vomito cada vez que lo como, pero otros están bien. Debe estar relacionado con el físico personal.

5. Algunos champiñones son más secos y requieren más leña (los champiñones secos y los champiñones de hoja que no son sabrosos incluso cuando se cocinan o saltean se fríen en aceite o aceite de champiñones). Los fideos pueden resultar fragantes y masticables cuando los comes. Puedes poner mucho aceite de cocina, calentarlo, agregarle chiles secos, granos de pimienta de Sichuan y hongos, y romperlo con las manos. El fuego no debe estar muy alto, sobre todo cuando esté casi listo, comprobar el color. Apague el fuego con media hora de anticipación, porque el aceite tiene temperatura residual y seguirá calentando las bacterias. La primera vez que lo hizo mi madre no apagó el fuego con anticipación y las bacterias se marchitaron y no. delicioso. Esta también es una forma de conservar las setas. A menudo se venden en el mercado aceite de hongo de abeto, que es muy fragante.

6. También he comido champiñones de cabeza verde, siempre que tengan el sombrero, rellénalos con rellenos de carne sazonados, ponlos uno a uno en el plato y cocínalos en una olla. también son muy deliciosos.

En definitiva, ¿cómo hacer que los champiñones estén deliciosos? Hay que condimentarlos con ajo y freírlos.

Debido a que los champiñones tienen un sabor fuerte, generalmente son una buena opción para hacer sopas, salteados y cocinar arroz.

La abuela puso los champiñones en remojo primero. No pongas mucha agua, porque el agua se volverá a utilizar.

Guisar la sopa es muy sencillo. Utiliza pollo y canela, añade dos trozos de jengibre y cuece junto con los champiñones. No olvides echar el agua de remojo de los champiñones en el guiso, para que quede bien. Los champiñones se remojan. Los nutrientes y el sabor de los champiñones no se perderán.

Al sofreír, si se utiliza carne de cerdo picada para sofreír. Por lo general, los champiñones se remojan primero. Al marinar la carne de cerdo, además de un poco de salsa de soja y azúcar blanca, mezclar bien con el agua de remojo de los champiñones, agregar maicena y aceite, y dejar marinar tranquilamente durante 5 minutos.

Luego sofreír los champiñones en aceite y retirar los champiñones. Use aceite de champiñones para saltear el ajo picado hasta que esté fragante, luego saltee la panceta de cerdo hasta que esté fragante, luego agregue los champiñones y saltee uniformemente. Es una comida deliciosa.

Hervir el arroz, remojar los champiñones y luego cocinar el arroz con el agua de los champiñones. Los champiñones se manchan en la superficie del arroz. Esta es una olla de arroz que queda fragante y muy tentadora.

Arroz frito, al freír arroz, primero use aceite de champiñones y luego saltee los champiñones con el arroz hasta que el aroma se desborde.

¡Las setas ya no existen y hay todo tipo de setas en el mercado de agricultores! ¡Hay abetos de pollo, rebozuelos, setas de carpa, ojos de maíz, ojos de vaca, etc.!

¡Mi favorito es el abeto, que se puede utilizar para exprimir aceite de abeto! ¡Realmente delicioso! Cada vez que comas fideos, siempre que les pongas un poco, ¡el sabor será increíble!

¡También me gustan los ojos de ternera, los ojos de pollo y otros champiñones crujientes! Salteado con pimientos verdes y pimientos verdes, ¡queda perfecto!

Cuando todo el mundo compre champiñones y los coma, recuerde hacer las "Tres Cocciones":

Primero: se debe cocinar el tipo de champiñones

Segundo: Los champiñones para cocinar deben cocinarse;

Tercero: Los champiñones deben cocinarse de camino al hospital;

¡Jajaja! ......

Existe una forma de comer rural en las zonas rurales, se suele freír con una pequeña cantidad de pimientos verdes y dientes de ajo (ajos secos). Debe cocinarse y no pegarse a la sartén, de lo contrario habrá problemas. Sin mencionar la variedad de métodos de cocción en la ciudad, los hongos silvestres en la ciudad son demasiado caros y ¡freír un hongo es demasiado!

¡Freír, freír, hervir, sofreír, reventar, hornear y servir frío!

Cocinar estofado de setas silvestres

Setas matsutake salteadas en mantequilla

Sashimi de matsutake frío

Pimienta nube y boletus salteados champiñones

Champiñones salteados con pimiento nube frito

Pollo frito con aceite de abeto

Creado el 2017.7.8

Editado

Setas silvestres ¿Cuántos métodos existen? Para decirlo sin rodeos, no mucho, normalmente frito y hervido. Sin embargo, dado que existen muchos tipos de setas silvestres comestibles, cada tipo de seta tiene su propio temperamento. Incluso si la preparación es exactamente la misma, el sabor nunca será el mismo. Hay diferentes tipos de hongos producidos en varios lugares de la provincia de Yunnan, y los hongos que se pueden comer también son diferentes. En la mesa de los lugareños de Kunming, además del abeto de pollo, los más comunes son los champiñones de cabeza verde, boletus, jianshouqing (quién puede pertenecer a qué categoría, no lo recuerdo), champiñones verdes, champiñones secos, abeto de pollo, champiñones con leche y otros tipos.

Abeto de pollo frito

Cuando se trata de abeto de pollo, la gente de Yunnan piensa principalmente en el abeto de pollo frito, que se elabora lavando abeto de pollo fresco y partiéndolo en tiras cortas a mano. Escurrir el agua, sofreír en una cacerola grande de aceite, añadir mucho aceite de sésamo y un poco de guindilla y sofreír con paciencia y cuidado.

Si te gusta algo crujiente, fríelo seco. Si te gusta algo suave y fragante, fríelo un rato. Después de sacarlo de la olla, meterlo en la olla y esperar a que se dore. Déjelo enfriar y luego póngalo en recipientes de diferentes tamaños. Tenga cuidado de no dejar un poco de aceite en la olla. El aceite para freír pollo es fragante, así que no lo desperdicie. Después de un breve período de fructificación, puede sobrevivir a un período de amortiguación estéril.

Este pollo frito se puede mezclar con fideos, arroz o fideos de arroz. Es muy fragante y muy famoso. Muchos amigos de fuera de la provincia lo compran online para regalar, pero la calidad de los que compran varía. Todos están elaborados a partir de setas shiitake u hongos artificiales. Personalmente, prefiero otras bacterias diversas, como el hongo de cabeza verde y los boletus.

El abeto de pollo fresco también se puede comer en sopa, cortado en tiras y cocido a fuego lento en sopa de pollo. Sin embargo, el aroma no es tan rico como el frito y el sabor es de otro estilo, crujiente y un poco dulce. La sopa queda deliciosa aunque no uses sopa de pollo, el aroma del abeto de pollo es suficiente.

Sopa de Champiñones de Cabeza Verde

El Hongo de Cabeza Verde es el tipo de seta más común en el mercado. El que tiene forma de hueso es más caro que el que tiene la copa completamente abierta porque tiene la copa completamente abierta. Es más fragante y sabe mejor. Este tipo de hongo es particularmente fácil de manipular después de lavarlo. Separe la cubierta del paraguas y el mango del paraguas. Si el mango del paraguas es demasiado grande, córtelo en rodajas por la mitad con las manos. demasiado.

Calentar el wok, agregar el ajo picado y los pimientos verdes rallados y sofreír. Agregar un poco más de ajo picado, luego agregar los champiñones recogidos, sofreír uniformemente. No escurrir los champiñones lavados cuando estén demasiado secos. están mojados durante el proceso de sofrito, el agua de los champiñones saldrá, ¡y esta es la sopa más deliciosa!

Solo sazona con sal. La mayoría de las setas tienen sus propias propiedades umami. Sofreírlo y ponerlo en la olla. La sopa original mezclada con arroz es la mejor. También puedes agregar agua a hervir después de freír unas cuantas veces, pero el agua no debe ser demasiada a menos que haya suficientes champiñones, agregar demasiada agua diluirá el sabor de la sopa y no la hará más deliciosa.

La preparación de los pimientos verdes y las setas de cabeza verde es la misma que la de las setas de cabeza verde, pero se suelen freír en seco sin añadir sopa. El champiñón de cabeza verde tiene un sabor dulce y tierno, y el pimiento verde es ligeramente seco y delicioso.

Los champiñones con chile secos, los champiñones secos se refieren a un tipo de carne y ternera secada al aire en el dialecto de Yunnan, que es extremadamente fragante y hermosa. Como tipo de hongo, los champiñones secos tienen el sabor de la carne seca, de ahí el nombre. Pero aquellos que no estén acostumbrados encontrarán el olor a tierra demasiado fuerte.

Los hongos secos son difíciles de limpiar porque a diferencia de otros hongos, crecen en la montaña en un plato entero. Cuando se recogen de otros hongos, equivale a desenterrarlos, más la superficie. Los barrancos están entrecruzados y se les adhieren fácilmente hojas, agujas de pino y arena, lo que dificulta su extracción. Hay que romperlos y lavarlos con cuidado.

Aunque el proceso es arduo, arrancar el hongo ba seco también alivia bastante el estrés, porque después de abrirlo, la textura es tan clara como la carne de res cocida y el aroma también es muy fuerte, lo que te da hambre. mientras lo rasga.

Después de enjuagar bien, secar bien los champiñones ganba, ponerlos en un wok y freírlos con chiles secos. Es realmente como comer carne magra, y es una carne magra extremadamente fragante. Este tipo de hongo se combina con la flor de cebollino especial de Yunnan (diferente de la salsa de flor de cebollino de Beijing). Se puede almacenar durante mucho tiempo. El arroz es muy fragante, pero a menudo se hace extremadamente salado y poco apetecible.

Los hongos porcini salteados pueden envenenar fácilmente el hongo. Es posible que las personas fuera de la provincia no comprendan la obsesión de la gente de Yunnan por los hongos porcini y las setas. Los champiñones salteados requieren algo de experiencia. Aunque no se considera una gran ocasión para que los miembros de la familia coman este plato, generalmente lo hacen los mayores experimentados y los más jóvenes pueden comer. El método consiste en agregar granos de pimienta secos de Sichuan o chiles frescos al sofrito, y debe haber ajo. Esto es lo que la gente debe agregar al comer hongos silvestres. Independientemente de si es científico o no, aún debe seguir las recomendaciones locales. costumbres al comer setas y tenga cuidado.

En cuanto a la olla caliente de champiñones silvestres, creo que es un desperdicio. Los champiñones silvestres son originalmente deliciosos cuando se comen solos. Esto no es un desperdicio.

En primer lugar, es necesario saber qué son las setas silvestres. No todas las setas silvestres son aptas para sopa. Por ejemplo, las setas porcini, las setas ganba y las setas de palma tigre solo se pueden freír y comer. algunos solo se pueden cocinar con carne y quedan deliciosos cuando se comen (morillas).

En segundo lugar, ¡no uses agua hirviendo para remojarlas! ¡De esta manera, el sabor y la nutrición de los hongos silvestres desaparecen! No olvides remojarlo en agua fría (sólo 1 o 2 horas antes del remojo)

Aquí tienes algunos ejemplos

Matsutake, el rey de las setas. Los hongos matsutake crecen en bosques naturales mixtos de pinos, robles y cipreses. Crecen lentamente, tardando entre 5 y 6 años. Su número es escaso y están al borde de la extinción. Su sabor es muy especial. Es ácido y fragante cuando está fresco. Es dulce y delicioso cuando se cocina a la parrilla, salteado o hervido. También se le conoce como el "campeón completo en la industria de la salud". " y es un plato a nivel de banquete estatal.

Hongos secos, hongos raros exclusivos de Yunnan. Este hongo sólo crece en Yunnan y Hubei. Su apariencia es de color marrón amarillento cuando emerge por primera vez del suelo y se vuelve marrón oscuro cuando madura. Debido a que emite un rico aroma a cecina de res, se le llama "hongo seco". Su carne es dura, deliciosa y tiene el efecto de retrasar el envejecimiento, haciéndola apetitosa.

El hongo de cabeza verde es un hongo muy apreciado por la gente de Yunnan. En las zonas montañosas de Yunnan después de la lluvia, el hongo que más produce es probablemente el hongo de cabeza verde. Es fácil de reconocer, con su cuerpo blanco y su gorra verde, que parece el caparazón de una tortuga. Combina proteínas, calcio, fósforo, hierro, VB2 y otros nutrientes. Salteado, guisado, al vapor, mezclado y hecho sopa, todo tiene un sabor delicioso.

El pollo abeto no es carne, pero es mejor que la carne. En el bosque montañoso de suelo rojo a mitad de la montaña, el hongo gallinopsis está acompañado de termitas. Es alto y delgado, pero tiene carne regordeta y filamentos blancos. No solo es rico en fósforo, sino que también tiene efectos calmantes, calmantes, anticancerígenos, fortalecedores del bazo y del estómago y reducen el azúcar en sangre. . Cierra los ojos y mastica unos cuantos bocados. Es sumamente dulce, crujiente, tierno y refrescante, como el pollo en la boca.

Mira qué variedades son nutritivas para comer

Setas de cabeza verde fritas: Las setas de cabeza verde son setas silvestres comunes en Yunnan. Son deliciosas y económicas. Los métodos de preparación son simples y diversos. Saltear es el método de cocción más común. Una forma es triturar el pimiento verde y el jamón, cortar el ajo en rodajas, saltearlo en aceite, agregar el champiñón de cabeza verde y sofreír durante 15 minutos.

Champiñones asados ​​al ajillo: pique los pimientos verdes y el ajo, saltee en aceite caliente hasta que estén fragantes, retire los tallos de los champiñones verdes, dejando solo las tapas de los champiñones, coloque las tapas de los champiñones sobre el fuego de carbón y unte los granos de pimienta y el aceite de ajo. Espolvorea una cantidad adecuada de sal sobre las sombrillas de champiñones y hornéalas hasta que estén doradas.

Rebozuelos fritos con pimientos picados: Lavar y trocear los rebozuelos, picar el ajo, triturar el pimiento verde y el jamón, calentar el aceite a 220 grados, verter en la olla los ingredientes anteriores y remover. durante 5 minutos para que espese y sirva en un plato.

Setas shiitake secas ralladas a mano: Lavar las setas shiitake secas y cortarlas en tiras finas con la mano, luego picar el pimiento verde, el jamón y el ajo en trozos pequeños, añadirlos a la sartén y remover. freír hasta que estén fragantes, luego servir en un plato. Retirar de la sartén.

Aceite de abeto aromatizado: lavar el abeto, escurrirlo y secarlo, utilizar el mismo método para partir el abeto en tiras, luego calentarlo con aceite de colza a 220 grados, añadir los dientes de ajo secos chiles, pollo frito, abeto y dientes de ajo hasta que estén dorados, listo para servir.

Precauciones

Las setas silvestres son venenosas, por lo que debes cocinarlas antes de comerlas~~