Cómo hacer agua condimentada para el negocio de Liangpi
5 gramos de comino, 20 gramos de pimienta, 10 gramos de anís estrellado, 2 gramos de clavo, 2 gramos de canela, 10 gramos de sal,
Hervir 1000 gramos de agua. Apagar el fuego después de 10 minutos y dejar reposar 10 horas para filtrar y recoger el agua.
Además, el producto que se parece un poco a los tornillos es el clavo, que tiene un olor fuerte, así que asegúrate de usarlo con moderación.
Siempre que se enfríen tres tazones de piel fría y el cocinero cocine la carne, se utilizarán 1000 gramos como unidad mínima para hacer medio tazón.
--Hervir el vinagre
¿Aún necesitas hervir el vinagre? ¡Sí! Los vendedores profesionales que venden platos fríos locales de Shaanxi utilizan vinagre cocido hervido y los ingredientes se añaden según la receta secreta de cada empresa. Hay una diferencia de sabor entre el vinagre crudo y el vinagre cocido. Después de agregar los ingredientes, se puede obtener un aroma compuesto más rico, mientras que el vinagre cocido procesado no tiene la astringencia picante que llega a la garganta. con vinagre y sin vinagre.
Secretos oficiales revelados:
300 gramos de agua, 1500 gramos de vinagre, 2 bayas, 2 gramos de canela, 3 anís estrellado, 1 gramo de laurel,
Hervir durante 10 minutos y dejar enfriar. Para el vinagre, tengo que elegir vinagre de grano o vinagre de arroz, y también quiero tener un sabor cercano al auténtico de la provincia de Shaanxi. Soy una persona muy seria, así que elegí vinagre Qishan enviado por vía aérea desde Caijiapo, Baoji. Provincia de Shaanxi. Mis compañeros de clase en Shenzhen realmente no pudieron hacerlo. Probé el vinagre maduro de Shanxi. La receta de cocina es demasiado grande, por lo que puedes reducirla según la proporción. El vinagre hervido se puede conservar en el frigorífico durante aproximadamente un mes. Puedes ir añadiendo un poco más a la vez. Además de ajustar la piel fría. También es muy bueno para preparar platos fríos.
Tutorial sobre condimento salpicado de aceite:
"Sub-condimento-salpicado-de-aceite-versión-plegada"
1. Ají: Ají línea principal producido en Shaanxi, untado en el fondo de la olla con aceite y tostado hasta convertirlo en polvo.
Los fideos con chile con semillas de chile son más picantes, pero de color más claro;
Los fideos con chile sin semillas de chile no son demasiado picantes, pero sí de color rojo;
2 Condimento Liangpi
El pequeño paquete en la esquina inferior izquierda que parece Shisanxiang es en realidad un condimento Liangpi especial: polvo Shaanxi Shinxiang,
30 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 25 gramos de estrella. anís, 25 gramos de canela, 10 gramos de clavo, pimienta blanca, pimienta negra, raíces, amomum villosum, frutos de la hierba, pimienta blanca, jengibre, rodajas de jengibre, panceta de cerdo, 15 g de brotes de bambú, 10 g de cáscara de mandarina, 30 g de comino. .
Pon el condimento preparado en la olla de hierro y sofríe lentamente durante unos 30 minutos. Después de enfriar, mételo en un molinillo y muélelo hasta convertirlo en polvo. utilizar El procesamiento en una trituradora afectará el sabor debido al alto calor generado.
Hay muchísimos ingredientes, entre ellos 1500 gramos de chile en polvo y 2 o 5 kilogramos de aceite de colza
3. Vinagre
4. Azúcar blanco
5. Semillas de sésamo cocidas
6. Aceite: Este no aparece en la foto porque se agotó la última vez que tomé un avión.
El aceite de colza es muy recomendable,
El sabor espeso y el aroma especial,
1. Poner los fideos Malatang en un recipiente y agregar los condimentos Calentar harina, sésamo semillas y aceite de colza hasta que esté 100% caliente, apague el fuego y cocine a fuego lento hasta que no haya humo. Vierta el aceite en los fideos picantes tres veces, revolviendo uniformemente cada vez.
2. Después de verter el aceite, revuelve el chile hasta que deje de burbujear. Agrega unas gotas de vinagre y verás que el aceite se enrolla nuevamente. Revuelve de inmediato. De color brillante y con olor a fuerte aroma especiado.
3. Después de que el aroma picante deje de burbujear, agregue un poco de azúcar al pimiento picante, revuelva uniformemente y use el calor residual del pimiento picante para disolver completamente el azúcar en el pimiento picante. Después de remojarlas, el color de las semillas aceitosas de chile aparece rojo y espeso, y el aceite de chile parece más viscoso. Puede lograr el efecto visual de una envoltura roja apretada en Liangpi.
1500 g de chile en polvo
2,5 kg de aceite de colza
80 g de condimento en polvo
20 g de semillas de sésamo (cantidad absolutamente excesiva)
200 gramos de vinagre (reducir la cantidad)
100 gramos de azúcar (reducir la proporción)
Añadir un poco de ajo picado, sal y glutamato monosódico, y añadir hervido fresco ¡agua! Mézclelo con agua con ajo (suficiente sal, porque Shaanxi Liangpi básicamente no usa salsa de soja para condimentar).
Compañero de Liangpi
Cuatro reyes: agua condimentada, vinagre marinado, aceite picante, agua de ajo
Tres reyes: brotes de frijol mungo, pepino rallado, gluten
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Seven Stars hace un plato de Liangpi ordinario pero no mediocre
Espolvorea un poco de agua fría o aplica un poco de aceite vegetal en la tabla de cortar, coloca el Liangpi en la tabla de cortar y córtalo en del ancho que desees en una tira larga, luego colócala en un tazón, agrega los Cuatro Vajras y los Tres Reyes del Dharma y mezcla bien.