¿Se pone agua y aceite en el relleno de carne frita?

Agrega agua y aceite al relleno de carne frita. A la hora de hacerlo, puedes enrollarlo directamente sin sellarlo con clara de huevo. Si quieres sellarlo con clara de huevo, asegúrate de dejar espacio para la clara al final al untar el relleno de carne. También puedes untar los huevos en una piel fina en lugar de en una piel de tofu. Las diferentes regiones tienen diferentes nombres. En el noreste, se suele llamar rollos de carne o rollitos de carne. En áreas como Shandong, generalmente se le llama "Gun Chao", que es esencialmente lo mismo.

Cómo hacer carne de cerdo frita

Hacer un relleno de carne con la panceta de cerdo, ponerla en una olla, añadir 20 g de vino de cocción, 20 g de salsa de soja ligera, 10 g de aceite de sésamo, 10 g de jengibre picado, 5 g de cebolla verde picada y 4 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 2 g de pimienta blanca, 2 g de trece especias o pimienta de Jamaica, luego agregue un huevo, revuelva en el sentido de las agujas del reloj y reserve. Agregue 30 gramos de almidón de maíz a 90 gramos de agua purificada y mezcle con el almidón del agua.

Vierte el agua y almidón en el relleno de carne y remueve nuevamente. Extienda una fina piel de tofu sobre la mesa, espolvoree con un poco de harina seca y esparza la harina seca uniformemente sobre la piel de tofu. El propósito de este paso es permitir que la salsa de carne se adhiera mejor a la piel del tofu. Extienda la carne rellena de manera uniforme sobre cada trozo de piel de tofu, luego enrolle la piel de tofu de una sección y colóquela en un plato.

Luego aplica uniformemente una capa de aceite vegetal en la superficie, ponlo en una vaporera, lleva a ebullición a fuego alto, cocina al vapor durante 15 minutos y luego retira de la olla. Si no te gusta el humo, déjalo enfriar antes de cortarlo. Ponga la firma después de que la olla esté fuera de la olla sobre la rejilla, ponga un trozo de papel de aluminio en la olla, agregue 30 gramos de azúcar y 5 gramos de hojas de té, ponga la rejilla en la olla y tápela.

Apaga el fuego cuando salga humo amarillo por el hueco de la tapa de la olla, continúa cocinando a fuego lento durante 2-3 minutos, abre la tapa y sácala, luego unta con una capa de aceite de sésamo para evite que se seque y se ponga negro, y córtelo después de que se enfríe por completo.