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¿Qué son los frutos del pico no respiratorio?

Pico respiratorio: Introducción La intensidad respiratoria puede indicar qué tan rápido respira el producto. La intensidad de la respiración se refiere a la cantidad de dióxido de carbono liberado o la cantidad de oxígeno absorbido (mg o ml) por kilogramo de peso fresco de frutas y verduras por hora, y la unidad es mg (ml)/kg-hora. Una fuerte intensidad de respiración significa una respiración fuerte, un consumo rápido de nutrientes de los tejidos, una maduración y un envejecimiento acelerados, una vida útil corta del producto y un período de almacenamiento corto. Por ello, se toman diversas medidas para ralentizar la respiración de la fruta para prolongar el período de almacenamiento.

Existen factores tanto internos como externos en el ambiente de almacenamiento que afectan la respiración de los frutos después de la cosecha.

(1) Factores propios

① Los diferentes tipos y variedades de productos tienen diferentes fuerzas respiratorias debido a sus propias razones. Entre las frutas, las nueces (como manzanas, peras, etc.) y las uvas que son más resistentes al almacenamiento tienen una intensidad respiratoria más baja, mientras que las frutas con hueso que no son resistentes al almacenamiento (como melocotones, ciruelas y albaricoques) tienen una intensidad respiratoria más alta. . La intensidad de la respiración de las variedades de maduración temprana es mayor que la de las de maduración tardía, las que se cultivan en el sur son mayores que las del norte y las que maduran en verano son mayores que las que maduran en otoño e invierno.

②Etapa de maduración: la mayoría de las frutas y verduras respiran vigorosamente durante la etapa de crecimiento joven y la intensidad de la respiración es relativamente alta a medida que aumenta la madurez, la respiración se debilita. Hay dos tipos diferentes de cambios en la respiración cuando los frutos maduran: uno son los frutos climatéricos. Por ejemplo, las manzanas, peras, albaricoques, melocotones, ciruelas, plátanos, kiwis, tomates, etc. tienen un pico respiratorio evidente cuando maduran. Después del pico, las frutas pierden rápidamente su resistencia al almacenamiento y comienzan a envejecer cuando las frutas. Se produce la transición respiratoria. El otro tipo son los frutos no climatéricos. La respiración se ha debilitado lentamente durante la madurez y el envejecimiento, y no se producen picos respiratorios, como en los cítricos, las uvas, los dátiles, etc. (2) Factores ambientales externos

① La temperatura está dentro de un cierto rango de temperatura de almacenamiento. Cuanto más baja es la temperatura, más débil es la respiración de las frutas y verduras y más largo es el período de almacenamiento. Sin embargo, si es demasiado bajo, también afectará el metabolismo fisiológico normal de los tejidos y provocará daños. Por tanto, sin destruir el metabolismo fisiológico normal de frutas y verduras, la temperatura de almacenamiento debe mantenerse lo más baja posible para minimizar su respiración. Además, las fluctuaciones en la temperatura de almacenamiento estimularán la respiración de frutas y verduras, aumentarán el consumo de nutrientes y acortarán el período de almacenamiento. Por tanto, trate de mantener una temperatura baja estable y adecuada.

②Los componentes gaseosos que afectan la respiración de frutas y verduras en el ambiente de almacenamiento son principalmente oxígeno, dióxido de carbono y etileno. Generalmente, cuando la concentración de oxígeno es inferior a 7, se inhibe la respiración. Cuando la concentración de oxígeno es inferior a 5, la intensidad respiratoria se puede reducir considerablemente. Sin embargo, cuando la concentración de oxígeno es inferior a 2, a menudo provoca respiración hipóxica de las frutas. y verduras. Por lo tanto, la concentración de oxígeno durante el almacenamiento generalmente se mantiene entre 2 y 5. El aumento de dióxido de carbono en el medio ambiente también debilitará la respiración y retrasará la aparición de picos respiratorios. Sin embargo, una concentración demasiado alta también provocará daños en los tejidos de frutas y verduras y acortará el período de almacenamiento. La tolerancia de diferentes productos al dióxido de carbono varía mucho, pero la mayoría de los productos no causarán daños importantes con niveles de dióxido de carbono de 1 a 5. El etileno es una hormona vegetal. Cuando está por encima de 0,1 mg/L (0,1 ppm), puede estimular la respiración de las frutas. También puede acelerar el pico respiratorio de las frutas climatéricas y promover el envejecimiento. Por lo tanto, el entorno de almacenamiento debe protegerse de los efectos del etileno aumentando la ventilación o utilizando absorbentes de etileno.

3 Daño mecánico y plagas y enfermedades Después de que el producto sea picado por insectos o infectado por microorganismos, o dañado mecánicamente durante la cosecha y el transporte, su intensidad de respiración aumentará, la producción de etileno se acelerará y el período de almacenamiento será acortado. Por lo tanto, es necesario seleccionar estrictamente frutas y verduras que no estén dañadas para su almacenamiento.

En resumen, las frutas y verduras para almacenamiento deben seleccionarse de variedades con buena capacidad de almacenamiento, cosecharse en la madurez adecuada y almacenarse sin dañar los frutos. Luego utilice baja temperatura y gas regulado para inhibir la respiración del producto, reducir el consumo de nutrientes y retrasar el envejecimiento. También tenga en cuenta que la temperatura y el oxígeno no pueden ser demasiado bajos, y el dióxido de carbono no puede ser demasiado alto, para mantener sus actividades vitales normales y hacer que tenga una fuerte resistencia al almacenamiento y a las enfermedades.