Por qué a la gente le gusta la comida crujiente
"Al ser humano le gusta naturalmente la comida crujiente" es un concepto interesante. Como antropólogo interesado tanto en la evolución de la cognición como en la evolución de la dieta humana, pensé que el amor de la gente por los alimentos crujientes podría arrojar algo de luz sobre la evolución de la dieta humana.
Las consecuencias de la adaptación evolutiva
La dieta es tan importante para la supervivencia humana como temas como la socialización, el lenguaje, la sexualidad y los roles de género, pero los psicólogos evolutivos y otros científicos evolutivos del comportamiento no lo han hecho. No presté mucha atención a la dieta. La dieta está naturalmente influenciada por la cultura, que a su vez moldea las ideas de las personas sobre lo que pueden y no pueden comer y en qué circunstancias. Sin embargo, la dieta también está influenciada por la evolución. A lo largo de millones de años de evolución, los humanos han desarrollado preferencias especiales de sabor y textura. Cuando la comida es abundante, algo les hace desearla y tienden a comer en exceso.
La tentación de los alimentos alternativos
¿Qué alimentos crujientes comen hoy en día nuestros parientes primates? ¿Qué pasa con nuestros ancestros primates? En la antigüedad, los primates sobrevivían en sus entornos naturales con dos fuentes principales de alimentos crujientes: insectos y ciertas partes de las plantas (especialmente tallos, ciertas hojas, legumbres y posiblemente raíces). Las opiniones modernas sobre los insectos comestibles varían. En la sociedad occidental, los insectos generalmente se consideran alimentos extremadamente desagradables, sucios y portadores de enfermedades. Sin embargo, en muchas otras culturas, la gente come más o menos larvas de insectos (que son menos crujientes, más a menudo comen los adultos, cuyo exoesqueleto crujiente y quitinoso muchos prefieren. Los gusanos adultos también se fríen y se espolvorean con especias); para que queden aún más crujientes.
Bichos crujientes fritos deliciosos, no puedo evitar pensar que tienen muy buena pinta (Imagen: edwardkhoo.com)
Ni los humanos ni los primates grandes pueden sobrevivir comiendo insectos solos, porque la nutrición simplemente no es suficiente. Los primates prosimios más pequeños, como los loris perezosos, los monos de la jungla, los tarseros e incluso los lémures más pequeños, se alimentan principalmente de insectos. Estos primates eran similares en estatura y hábitos a los primates primitivos de hace 60 millones de años. La mayoría de los paleoantropólogos creen que los insectos eran una importante fuente de alimento para estos primates primitivos. Entonces, mientras que a algunas personas hoy en día no les gusta comer insectos, a nuestros antepasados sí les gustaba.
A muchas personas tampoco les gusta comer verduras. Las verduras no son tan dulces y jugosas como la mayoría de las frutas, las frutas atraen a los animales para que se coman ellos mismos para que puedan esparcir sus semillas de esa manera, y las partes de las plantas que consideramos vegetales a menudo contienen toxinas solo para evitar que los animales las coman, su contenido nutricional es relativamente bajo. Muchos animales, incluidos algunos primates importantes, han desarrollado sistemas digestivos especializados que les permiten alimentarse de hojas y tallos. Sin embargo, al igual que nuestros parientes más cercanos, los chimpancés todavía se alimentan principalmente de frutas, complementadas con plantas de hoja e insectos (también les gusta comer carne, pero menos).
Los ecologistas de primates llaman a los alimentos no preferidos que comen los simios cuando no hay otros alimentos disponibles "alimentos alternativos". Aparentemente, los humanos y otros primates han desarrollado una preferencia por los sabores dulces y salados, y quizás por la grasa y el umami, los sabores producidos por la carne y algunos otros alimentos. Como sugiere el nombre, el alimento de respaldo no es el alimento que le gusta al animal, pero siempre habrá momentos en que el animal no pueda comer o no pueda comer suficiente alimento de primera elección. Por lo tanto, para los alimentos alternativos más fácilmente disponibles, los animales preferirán adaptativamente ciertas características de esos alimentos. Para los humanos, el atractivo de los alimentos alternativos, como los insectos y las verduras frescas, puede residir en su "crujiente". Una textura crujiente puede hacer que los alimentos de respaldo relativamente comunes y menos sabrosos sean más sabrosos, y la preferencia "programada" de los humanos por los alimentos crujientes también puede ser el resultado de adaptaciones evolutivas.
Cocinar es un arte; por supuesto, hacer crujientes también es un arte. Siéntate y escucha el sonido de la fritura. (Imagen: Cocina modernista) Las ventajas de cocinar surgieron en algún momento de la evolución humana, quizás hace un millón de años, cuando nuestros antepasados descubrieron y aprendieron a utilizar el fuego.
El primatólogo Richard Wrangham dijo que este fue uno de los eventos más importantes de la evolución humana. Permitió a los pueblos primitivos abrir nuevas fuentes de alimento y hacer un mejor uso de todo el animal que cazaban o buscaban, en lugar de sólo las partes blandas como el cerebro, el hígado y la médula espinal. Ahora pueden cocinar (y así ablandar) las fibras más nutritivas del músculo animal. El fuego también podría usarse para cocinar raíces duras, una fuente de calor que no explotan otros simios u homínidos.
La cocina ha proporcionado a los humanos una nueva gama de alimentos crujientes y, quizás lo más importante, alimentos ricos en sabor. El calor promueve la reacción de Markovitch, la combinación de carbohidratos y aminoácidos que crea una cascada de sabores y aromas (además de un color quemado). Durante la cocción con calor seco, como asar, hornear y freír, se produce la reacción de Markovitch en la superficie de la carne o las verduras, lo que realza el sabor y crea una piel crujiente en la comida. Como dice Langham: Los beneficios nutricionales de cocinar sin duda hacen que cocinar sea un paso clave en la evolución humana. Al mismo tiempo, cocinar también combina lo crujiente con un sabor más atractivo (en lugar de un regusto crujiente), lo que puede llevar a que los humanos mejoren en la cocina.
Atractivo moderno
Alimentos crujientes
Los alimentos crujientes mejoran la experiencia sensorial de comer. Sabemos que cuando las personas comen, utilizan el gusto, el olfato y el tacto para evaluar la textura de la comida y cómo se "siente" en las manos y la boca, pero un aspecto subestimado del proceso de alimentación es la audición, la percepción del sonido.
Algunos restaurantes tendrán en cuenta el sonido durante la cena. Muchas culturas tienen regulaciones sobre la cantidad de ruido que la gente hace al comer. Los expertos en etiqueta occidentales trabajan para eliminar los "ruidos indignos" mientras comen, mientras que otras culturas expresan su afecto por la comida haciendo ruidos fuertes mientras comen. Los alimentos crujientes no sólo estimulan el sentido del gusto y el olfato, sino también el oído. "Lo crujiente es fundamentalmente diferente de otras características de los alimentos. Incluso si el alimento en sí no es delicioso, su carácter crujiente puede hacer que las personas se sientan agradables. Los alimentos crujientes hacen más ruido al masticarlos que los alimentos no crujientes.
Cuando las personas comen , siempre hay un sonido de masticación en el cuerpo. De hecho, este es un sonido típico de "no escuchar pero no oír". Todos los sistemas nerviosos y sensoriales tienen un dios común, es decir, una respuesta debilitada. Entumecidos ante la estimulación constante, como la fatiga estética. De manera similar, cuando comemos, nos acostumbramos al sabor y al olor de la comida. Si la señal sensorial es más fuerte, la respuesta tarda más en debilitarse. hace falta para mantener nuestro antojo de comida crujiente cada vez que la comemos.
Un plato del célebre chef español Ferran Ya, un chef icónico de la gastronomía molecular, con tres estrellas Michelin y sus restaurantes clasificados entre los mejores. top tres en el ranking de restaurantes del mundo (Foto: anthonyarroyodotcom.com)
Para superar la fatiga sensorial, como Phelan -Chefs estrella como Adria sirven muchos platos pequeños pero exquisitos en el transcurso de un largo (y). comida cara). Cualquiera que haya comido demasiado durante las fiestas sabe que hay una variedad de sabores en la comida tradicional que puede reducir la habituación sensorial, lo que hace que las personas coman más sin darse cuenta. otros
Cuando se trata de cosas como "crujiente" y "crujiente". Cuando se mencionan o meditan palabras, nos recuerdan las propiedades que describen. La etimología de "quebradizo" es compleja y originalmente parecía. para significar curvo u ondulado. Pero cualquiera que sea la etimología, se utiliza más comúnmente para describir alimentos crujientes. Obviamente, la pronunciación de "crispy" no coincide exactamente con el sonido "crujiente" real, pero por alguna razón evoca ese sonido en nuestros oídos. Asimismo, la palabra "crujiente" se considera onomatopéyica y evoca este sentimiento con más fuerza, quizás con menor grado de elegancia.
La onomatopeya puede ser una de las razones por las que "crisp" funciona tan bien en los menús. Los estudios de neuroimagen funcional de palabras onomatopéyicas han demostrado que cuando escuchan estas palabras, los participantes del estudio generan actividad en partes del cerebro que realmente experimentan la acción o el estado emocional evocado por la palabra.
Mientras leas, escuches o digas las dos onomatopeyas “crujiente” y “crujiente”, tendrás la sensación de estar comiendo este alimento.
Naturalmente, este sentimiento se refleja de nuevo en el cerebro mediante la activación del área oral de la corteza motora primaria (que, por supuesto, se activa directamente cuando se pronuncia una palabra). El sentido descriptivo de "crujiente crujiente" es muy fuerte, porque en cierto sentido, escuchar o decir la palabra "crujiente crujiente" promoverá en gran medida la imaginación de las personas sobre los movimientos al comer - con la palabra "crujiente crujiente" Alimentos con la palabra "crujiente" en Los clientes potenciales ya los han comido de alguna manera. En los menús, la palabra "crujiente" tiene un gran atractivo, y no solo porque los alimentos crujientes a menudo se comen más sabrosos de otras maneras.
Por supuesto, Puede haber otras razones por las que lo crujiente es tan atractivo en el panorama alimentario moderno, donde los alimentos crujientes producidos comercialmente y muy comercializados están en todas partes. Al ser demonizados y pensados como causantes de obesidad, estos alimentos, al menos algunos de ellos, son "malos", pero muchos de ellos. La gente se da cuenta de que hacer cosas malas puede ser inherentemente placentero, siempre y cuando no sea tan malo. Come una bolsa de patatas fritas no sólo por la sal, la grasa y los carbohidratos que contiene, sino también por la sal, la grasa y los carbohidratos. carbohidratos que lo acompañan en una cultura nutricional sensacional y ambivalente. Aquí viene el placer de "comer la fruta prohibida"
[Nota] Crujiente y crujiente significan "crujiente, crujiente"
"Crisp" es más atractivo para los oídos Compilación: "Por qué los humanos están locos por las patatas fritas (extracto)" Información de la publicación: sitio web "Chronicle of Higher Education", 27 de mayo de 2012 Sobre el autor: John S. Allen es profesor. en la Universidad del Sur de California. John S. Allen es investigador del Centro de Imágenes de Neurociencia Cognitiva Dornsife de la USC y del Instituto del Cerebro y la Creatividad.