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Es caro: Desde la elección de los ingredientes hasta la ocasión, todo es caro.
(1) Selección de Ganso de Combate, Nanjiang Guisado.
①El ingrediente principal es el ganso con cabeza de león "Rey del ganso".
Hay un dicho que dice que "ningún ganso puede salir vivo de Guangdong", y ningún ganso estofado es más fragante que Chaoshan. ganso estofado. La historia del ganso estofado de Chaoshan tiene una larga historia. Ya en el período Guangxu, hay registros de que el pueblo Chaoshan comía ganso estofado, lo cual tiene una historia de más de 100 años. Este "ganso estofado" no es un ganso común y corriente, sino un "ganso con cabeza de león". Los gansos cabeza de león son nativos del condado de Raoping, ciudad de Chaozhou, provincia de Guangdong, y se cultivan ampliamente en el área de Chaoshan. Es el único ganso grande de Asia y también es conocido como el rey de los gansos del mundo. El peso de un ganso macho adulto con cabeza de león puede alcanzar los 65.438+05 kg, mientras que la hembra es ligeramente más ligera (la altura de un ganso macho adulto con cabeza de león de pie puede superar fácilmente los 60 cm). Qin Mu, un famoso escritor de Chenghai, mencionó en el artículo "Goose Formation" que después de acostumbrarse a los gansos en su ciudad natal, siempre sintió que los gansos en varias provincias eran muy pequeños y parecían no tener gusto.
Los gansos Lionhead son conocidos como el "rey de los gansos". Cada uno es un luchador entre los gansos, con piel fina y carne gruesa, fuerte sabor a ganso y buena calidad de carne. Independientemente de la apariencia o la calidad, ¡se nota de un vistazo! Es común que un gran ganso león estofado cueste varios miles de yuanes.
(2) Método único de salmuera:
La "salmuera" es un método de cocción con una larga historia, y la salmuera es el alma gemela del ganso estofado (los alimentos estofados se refieren a cocinar con alimentos con salmuera, transfiriendo el sabor único de la salmuera a los alimentos y finalmente sacándolos de la sartén para que se sequen). "La esencia del ganso estofado es que las especias únicas y la salmuera única hecha de galanga deben penetrar completamente en la textura de la carne de ganso, y la carne se llena con el aroma del ganso estofado".
( 2) Ocasiones especiales para profesores y estudiantes, banquete A debe ordenar.
El ganso estofado ocupa un lugar especial en el corazón del pueblo Chaoshan. La gente de Chaoshan cree en el "aprendizaje" y en "si eres tú, no molestes". ¡Cada hogar del propietario tiene al menos un ganso entero! Sin embargo, cualquier banquete es también un plato lleno de ganso. El Sr. Qin Mu también mencionó en el artículo "Formación del ganso": "Cuando se da un banquete, el ganso es siempre el primer plato". También hay un dialecto Chaoshan que dice: "Sin ganso, no hay codicia";
Dos platos imprescindibles: La galanga guisada y el ajo es único.
(1) Método único de guiso con jengibre del sur
El ganso estofado Chaoshan presenta las características técnicas del "estofado con jengibre del sur", que es diferente de las verduras estofadas comunes. "Use galanga medicinal para hacer salmuera y azúcar para darle color a la sopa". Antes de marinar el ganso, es necesario preparar varios ingredientes, incluidos materiales e ingredientes medicinales: anís estrellado, canela, pimienta, hinojo, amomum villosum, hojas de laurel, clavo. , frutos de hierba y regaliz; jengibre sureño, cabeza de cilantro, limoncillo, cebolla, etc. , y luego se cocina con salsa de soja, salsa de soja ligera, vino de cocina, etc. Haga "estofado" para que el ganso quede fragante, suave y tenga un regusto largo.
Cuando se cuece la oca en sopa, ¿se baja la sopa? ; ¿Cabeza de ganso caída? . Durante el proceso de marinado, es necesario ajustar constantemente la temperatura. Hervir las especias con agua salada en la olla, enganchar el ganso con un gancho de hierro, dejar que el ganso flote hacia arriba y hacia abajo, remojarlo en agua salada, sacar los fideos para sopa, echar la sopa en escabeche y luego hundirse en la olla. y llevar a ebullición, luego encender el fuego y llevar a ebullición, remojar nuevamente después de enrollar. Repita cuatro veces para completar el marinado.
(2) Forma especial de comer salsa agria con ajo
Espolvoree con cilantro crudo, sumérjalo en vinagre de arroz glutinoso tradicional de Chaoshan o vinagre de ajo, o sumérjalo en adobo y combínelo. con cilantro crudo comer. La carne es suave y tersa, y el ajo es ácido y ácido, ¡lo que te refrescará y aliviará el aburrimiento!
Sanquan: Plato de Ganso Bazhen y Ocho Inmortales presenta a la perfección "todo el cuerpo es un tesoro"
El consumo de ganso estofado es muy frecuente en la zona de Chaoshan, y existen muchos tipos de Tiendas de ganso estofado en las calles y callejones. El ganso estofado es indispensable en los días festivos, pero entre semana la gente suele utilizar el ganso estofado como plato diario. El ganso estofado entero no es algo que el consumidor medio pueda “comerse” de un solo bocado (excepto en los días de gran actividad social). Este tipo de alimentación no significa comerlo todo, sino su precio. En realidad, los consumidores eligen las partes de ganso según sus preferencias personales, que generalmente se dividen en: cabeza de ganso (cabeza y cuello de ganso (tripas de ganso, riñones de ganso, hígado de ganso, sangre de ganso); , garras de ganso) )
(1) Cabeza de ganso
La parte más deliciosa del ganso estofado no es la carne, sino la cabeza de ganso, que es la favorita de algunos gourmets.
Incluyendo lengua de ganso, corona de ganso, sesos tan tiernos como el tofu y cuencas de los ojos de ganso suaves y dulces, que tienen un regusto interminable, es común que un gran ganso león estofado cueste miles de dólares, la carne dentro del cuello de ganso no es solo El ganso; la piel es muy delicada y suave fuera de la piel firme y refrescante;
(2) Vientre de ganso (tripas de ganso, mollejas de ganso, foie gras, sangre de ganso)
Los intestinos de ganso son fragantes y crujientes, crujientes y masticables; las mollejas de ganso son finas y duras, duras pero no viejas. A los mayores les gusta dejárselos a sus hijos, mojándolos en vinagre de ajo, vinagre ácido suave y ajo ligeramente picante, que resulta adictivo. El foie gras de primera calidad, también conocido como "hígado rosado", tiene una textura densa y crujiente; un sabor suave y se deshace en la boca. Después de inhalar una cantidad suficiente de comida estofada, cada bocado quedará empapado de aroma, con un sabor rico, capas cálidas y frescas y un regusto suave a comida estofada en la boca, la sangre de ganso es tierna y suave, y la fragancia permanecerá en los labios y. dientes después de la entrada.
③Tronco de ganso
Incluyendo alas de ganso, garras de ganso y carne de ganso (patio superior, patio medio y patio inferior)
Las alas de ganso son "venosas y carnosas "cuando se muerden", se llama "masticables" y son bastante deliciosas; las alitas de ganso eran mis favoritas cuando era niño. Cada vez que los como me siento tan feliz y contento como un niño. Las patas de ganso son el lugar donde se concentra el colágeno y tienen un sabor crujiente y masticable; las patas de ganso y las alitas de pollo se usan a menudo como refrigerios y se comen cuando se tiene tiempo.
La carne de ganso tiene buen sabor, huesos y piel continuos, carne fresca y tierna, llena de jugo, piel y carne deliciosas, suave pero no amaderada, surge el aroma fresco del ganso y el aroma de la salmuera; tu lengua.
La gran cantidad de restaurantes de ganso estofado en la calle Chaoshan no sólo refleja la perseverancia del pueblo Chaoshan en la dieta diaria, sino también los platos diarios de una auténtica persona Chaoshan. ¡No sé si has oído hablar de la emoción de “matar una oca con vino”!
Como chica a la que no le gusta mucho comer carne, ¡el ganso estofado es la única carne que no puedo olvidar y que nunca me canso de comer! ¡De vez en cuando me entra el antojo de algo! ¡Cada parte es una favorita! Cuando era niño, me entusiasmaba "convertirme en profesor" durante los festivales. Al mirar el ganso humeante y oler el excitante aroma del ganso, puedo comer donde quiera y ¡me siento muy feliz! Cuando seas grande, no importa dónde estés, siempre que comas ganso estofado de tu ciudad natal, ¡te sentirás como en casa!
El director de "A Bite of China" dijo una vez: Shantou es la isla de la comida china. Un gourmet que nunca ha estado en Shantou no se llama gourmet. ¡Bienvenidos todos los conocedores gourmet que vengan a Chaoshan a "picar ganso"!