¿Qué es la harina para pasteles? ¿Qué es el alto polvo?

Normalmente lo que llamamos harina se refiere a harina de trigo (es decir, harina molida a partir de trigo). Según el contenido de proteínas de la harina, dividimos la harina en harina con alto contenido de gluten (High Gluten)

Harina), harina con contenido medio en gluten (Harina con medio gluten), harina con bajo contenido de gluten (Harina baja en gluten).

Harina con alto contenido de gluten: El contenido de proteína es del 10,5-13,5%, el color es más oscuro, es más activo y suave, y no es fácil formar una bola cuando se agarra con la mano; Apto para elaborar pan y algunos hojaldres. En los pasteles occidentales, se utiliza principalmente en gofres (mil hojas) y hojaldres de crema (hojaldres). En cuanto a la tarta, se limita a las tartas de frutas con alto componente.

Harina media en gluten: El contenido de proteínas es del 8,0-10,5%, el color es blanco lechoso, entre alto y bajo de harina, y la textura es semisuelta generalmente utilizada en snacks chinos, como los al vapor; bollos, bollos al vapor, fideos, etc. (Generalmente, este es el tipo de harina que se vende en el mercado)

Harina baja en gluten: El contenido de proteína es del 6,5-8,5%, el color es blanco y es fácil formar bolas cuando tomado a mano; el contenido de proteínas es bajo, y el gluten también tiene menos gluten, por lo que también es débil en gluten. Es más adecuado para hacer tartas, bizcochos, galletas, tartas y otros pasteles de estilo occidental que requieren una textura esponjosa y crujiente.