¿Lista de bocadillos Rushan?

Comida famosa de Rushan

Pastel y albóndigas de playa blanca

En el área de Baishatan, en el suroeste de Rushan, muchos bocadillos populares son famosos desde hace mucho tiempo. Entre ellos se encuentra una especie de pastel de pasta y empanadillas con un sabor único. Cuando la gente piensa en albóndigas, normalmente primero piensa en varias albóndigas rellenas con relleno vegetariano, relleno de carne, relleno de tres delicias, etc., pero pocas personas conocen las albóndigas rellenas de pastel. De hecho, las albóndigas de tarta y las albóndigas hervidas tienen el mismo origen y tienen la misma connotación. Las albóndigas de pastel son un tipo de pasta creada por la gente de la zona de Baishatan en la antigüedad, y su elaboración se ha transmitido de generación en generación. Hasta el día de hoy, en todos los hogares todavía se tiene la costumbre de hacer pasteles y bolas de masa, ya sea en una fiesta o en una boda.

La elaboración de tartas y empanadillas es bastante particular y requiere mucha mano de obra. La piel de las albóndigas de bizcocho es ovalada, fermentada y enrollada con harina pura. El relleno de las albóndigas de pastel consiste en mijo, sorgo, maíz pegajoso, arroz glutinoso, mijo y otras harinas, mezclados con frijoles mungo y fideos de caupí en cierta proporción, además de azúcar blanca y panela, mezclados con agua y batatas cocidas y peladas. . Las albóndigas de pastel se cuecen al vapor en lugar de hervirse. Son un poco más grandes que las albóndigas hervidas y son más difíciles de cocinar. Como el relleno de las bolas de masa tiene azúcar, están muy calientes cuando salen de la sartén y necesitan enfriarse antes de comerlas. Algunos niños impacientes no saben cómo comerlas y suelen hacer bromas que les queman los labios. Las albóndigas de pastel son dulces y deliciosas cuando se comen frías y calientes, lo que hace que la gente tenga un regusto interminable.

Las bolas de masa se originaron a partir de monedas antiguas. Ya en el período de los Tres Reinos, este alimento se menciona en el libro "Guang Ya". Según la investigación, se desarrolló desde el "wonton en forma de luna" de las dinastías del Norte y del Sur hasta la dinastía Tang y el "doble rebanada de cerdo seco" de la dinastía Song del Sur. Tiene una historia de más de 1.400 años. Registros históricos relevantes de la dinastía Qing: "El día de Año Nuevo, se sirve una comida suntuosa juntos, como comer comida plana, y se llama Jiaozi, que significa" Jiaozi ". También se dice: "El primer día". de cada año, no importa si son ricos o pobres, no importa cuán altos o bajos sean, todos están hechos de harina blanca. Comer bolas de masa se llama bolas de masa hervidas, y es lo mismo en todo el país. Las familias adineradas esconden en secreto pequeñas monedas de oro y plata. en las bolas de masa para predecir buena suerte, y aquellos que comen bien tendrán buena suerte durante todo el año ". Muestra que la gente come bolas de masa durante el Festival de Primavera, lo que significa buena suerte y para despedirse de lo viejo y dar la bienvenida a lo nuevo. "Qingyi Leichao" dice: "Hay relleno en el medio, o se llama fideos. Se pueden cocinar al vapor o freír. Se llaman bolas de masa cuando se hierven en agua. Durante miles de años, las bolas de masa se han utilizado como Año Nuevo". La comida fue amada por la gente, se convirtió en un hábito y se ha transmitido hasta el día de hoy. Fideos cortados con cuchillo Yuli Los fideos cortados con cuchillo son una comida común y corriente. Se puede decir que todas las familias pueden prepararlos y todos los comen con frecuencia. Sin embargo, los fideos cortados con cuchillo elaborados en el pueblo de Yuli, ciudad de Rushan, tienen un sabor único. y son bastante famosos en el país y en el extranjero.

La ciudad de Yuli está situada en el noroeste de Rushan, a unos 18 kilómetros del área urbana. Es una de las ciudades comerciales más grandes del territorio. Los fideos cortados con cuchillo que se elaboran aquí tienen ingredientes exquisitos y una mano de obra fina, y no son comparables a los fideos cortados con cuchillo comunes. Hay muchas características únicas que hacen que los fideos cortados con cuchillo Yuli sean mejores que los fideos cortados con cuchillo comunes. En primer lugar, se presta atención a las habilidades con el cuchillo y la mano de obra fina. Los fideos cortados con el cuchillo son finos y uniformes, lo que es comparable a los fideos cortados a máquina actuales. En segundo lugar, preste atención a los ingredientes. Los fideos cortados con cuchillo comunes solo agregan agua y álcali, y ningún otro ingrediente. Al hacer fideos Yuli cortados con cuchillo, además de agua y álcali, se deben agregar otros ingredientes como sal y huevos. , y la proporción de ingredientes varía según la temporada, los fideos elaborados son de color amarillo claro, suaves y tiernos, duros y continuos. En tercer lugar, preste atención al calor al cocinar. Los fideos cocidos a fuego moderado quedan "claros pero no podridos". Una vez que los fideos salen del agua, se vierten con una deliciosa sopa estofada hecha de diferentes materiales, dándole un sabor único.

En los viejos tiempos, solo unos pocos restaurantes de esta ciudad podían elaborar fideos Yuli en rodajas debido a la competencia entre colegas de la industria. Ahora que se ha hecho público el secreto de este arte único de los fideos, la proporción de ingredientes y el método de preparación de los fideos Yuli cortados con cuchillo se han difundido a la sociedad. Cada vez que se celebra el quinto o décimo festival de Yuli en el calendario antiguo, la mayoría de la gente vende fideos Yuli cortados con cuchillo a ambos lados de la calle.

Arroz al estilo de los pescadores

Rushan está rodeada de montañas y mar, con una larga costa y tiene una cultura de pescadores y costumbres regionales únicas desde hace miles de años. , la vasta zona costera tiene Los pescadores utilizaron materiales locales y comieron del mar, y descubrieron muchos métodos de cocción y almacenamiento de mariscos con fuertes características regionales, formando algunos arroces distintivos al estilo de los pescadores, como pasteles de pescado, pescado hervido y pescado. sopa de batata estofada.

Tarta de pescado. El arroz estilo pescador más común es el pastel de pescado. Como su nombre indica, es un plato de pescado fresco y papa (tortitas de harina de maíz) "hecho en una sola olla". En la antigüedad se utilizaba una olla grande, con los cambios de los tiempos, una pequeña olla redonda de arrabio de 38. Ahora se utiliza principalmente en el centro de la olla, el pescado fresco de temporada se cuece con aceite, y hay tortas de maíz (panqueques) a los lados de la olla. El pescado está delicioso, las tortas son dulces y las. el sabor es único. A la hora de hacer pasteles de pescado, no importa el tipo de pescado que utilices, siempre que sea fresco, como caballa, saurio o pescados pequeños diversos. Por supuesto, la corvina amarilla pequeña y fresca es la mejor.

Puedes utilizar cualquier pescado que te guste, pero la olla debe ser de hierro fundido. Si utilizas cualquier otra olla perderá sus características. Además, lo más crítico es el "contenido" y el método de adherencia del dadaísmo. Baba debe mezclarse con más fideos de frijoles. Sin fideos de frijoles o la cantidad de fideos de frijoles no es suficiente, el baba quedará "espumoso" y desagradable. Al colocar el dada en la olla, debe estar cerca de la superficie del agua del pescado guisado. Una vez colocado el dada en la olla, se deslizará un poco hacia abajo, cuando la olla de pesca hierva, las salpicaduras. La sopa de pescado caerá sobre el papá. Una vez cocido el pastel, se rocía con una deliciosa sopa de pescado por un lado y se dora y queda crujiente por el otro, lo que le da un sabor único.

Pescado hervido. A la hora de hacer pescado hervido, a excepción de la sal (utilizar agua de mar directamente si no hay sal), no se utiliza aceite, salsa, cebolla, jengibre, ajo ni ningún otro condimento, simplemente hervirlo con agua. El pescado cocido es auténtico y sumamente delicioso. Existen requisitos previos para este método: en primer lugar, el pescado debe estar fresco. La frescura es la base para mantener el sabor original. En segundo lugar, después de hervir a fuego alto, cocine a fuego lento, de esta manera el olor a pescado se evaporará lentamente con el vapor de agua. Por eso, la gente de la costa tiene un dicho que dice que "mil guisos de tofu son mil guisos de pescado".

Sopa de boniato estofado con pescado. En el pasado, el área de siembra de trigo en Rushan era pequeña, pero las batatas se cultivaban ampliamente. Las batatas frescas, las batatas secas y los fideos de batata eran el alimento básico de la gente. Aun así, los fideos de boniato de los pescadores siguen siendo preciosos, y las amas de casa incluso "comen más de un lado" y proponen muchas formas diferentes de comer. Entre ellos, la sopa de batata estofada con pescado es la más particular: primero guisa media olla de pescado fresco, luego coloca una cortina en la olla y usa un "ponche de verduras" especial (insertar plato) para amasar los fideos de batata. forma una bola y haz fideos de camote. Cuando estén cocidos al vapor y fuera de la olla, remoja los fideos de camote en agua hasta que estén suaves y peina los fideos uno por uno. Utilice sopa de pescado y carne de pescado picada para marinar y viértala en la sopa de camote. Tiene un sabor fresco y dulce y un regusto interminable. Para esta comida, el pescado y los fideos al vapor deben cocinarse en la misma olla al mismo tiempo, de lo contrario el sabor se verá muy comprometido. Porque en la misma olla, los ingredientes de los fideos de camote pueden eliminar el olor a pescado y aumentar la delicia del pescado; los ingredientes del pescado pueden eliminar la rusticidad de los fideos de camote y neutralizar el dulzor de los fideos de camote.

Bollitos de pescado seco. Corte el pescado seco en trozos pequeños y agregue rábano rallado o repollo picado como plato principal. Luego agregue fideos remojados, brotes de soja, cubitos de tofu, etc. según sus preferencias personales. En el pescado seco, la sepia, el pulpo, el calamar, la anguila y el rape son los de primera calidad, seguidos de la caballa, la cola de pelo, etc. Los envueltos en forma redonda se llaman "caibaozi" y los envueltos en forma de media luna se llaman "caijiaozi".

Sopa de pescado, arroz y huevo. Cocine al vapor el pescado fresco en la cortina de la olla, retire las espinas, rompa la carne del pescado en trozos pequeños, póngala en la cortina para que se seque y luego se convertirá en arroz de pescado, lo cual es conveniente para el almacenamiento a largo plazo. Remoje el pescado y el arroz en agua hasta que estén blandos antes de agregarlos a la olla. Agregue el pescado y el arroz a la olla al mismo tiempo para hacer sopa. Agregue sal y una pequeña cantidad de clara de huevo antes de sacarlo de la olla. Se caracteriza por su sabor ligero pero no ligero y su persistente sabor a umami. Por supuesto, el pescado y el arroz se pueden utilizar no sólo para sopa, sino también para otros platos. Los pescados de primera calidad que se utilizan para elaborar pescado son la corvina amarilla, el pescado de arroz blanco, la raya y el pescado con cara de caballo, seguidos de otros pescados.

Salsa de pescado con levadura, también conocida como “salsa de pescado áspero”. Coloque la cabeza de pescado o el pescado entero en el frasco, agregue sal según el peso del pescado y sal en una proporción de 4: 1, luego selle la boca del frasco con barro amarillo y espere la fermentación durante tres o cuatro meses antes. abriendo el frasco para su consumo. Por lo general, se cuece al vapor y se sirve con arroz. Al igual que el tofu fermentado, huele un poco mal pero tiene un sabor delicioso. Los pescados de mejor calidad para hacer salsa de pescado marrón son la caballa, la palometa y la cola de pelo. Este tipo de salsa de pescado rugoso tiene un sabor delicioso y un gusto que nunca te cansarás de comer.

Agar gelatina. El gelidium abunda en la costa de Rushan, y a partir de Gelidium se elabora gelatina de agar-agar. El método de preparación consiste en quitar primero las astillas de piedra y las impurezas del Gelidium, lavarlo, agregar agua a la olla y hervirlo. La proporción de agua es 1:15. Primero, déjelo hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento. A fuego lento, lo mejor es añadir un poco de alumbre al cocinar, la nieve congelada queda blanca y transparente. Después de hervir, filtrar el residuo de Gelili del interior con una gasa y dejar la suspensión gelatinosa en un recipiente para que se solidifique durante más de 8 horas y se convierta en una gelatina de agar-agar dura y dura. Al comer, corte la gelatina de agar-agar en trozos finos y agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo, sal, pasta de ajo, vinagre y otros condimentos para crear un plato fresco, refrescante y delicioso. El agar tiene un bajo contenido de azúcar, no contiene grasa y es refrescante y delicioso, especialmente para los pacientes con hipertensión, su consumo regular puede reducir la presión arterial, refrescar a las personas y aumentar el apetito.

Pastel de bodas Rushan

El pastel de bodas Rushan es un sabor único de pasta y es muy conocido en Shandong. "Llevar a la novia, despedirla, inclinar la cabeza para arreglarse las cejas y maquillarse de rojo. Abrir la caja nupcial y entregar regalos, cestas con joyas y pasteles de frutas". Esta canción popular refleja la escena de una boda tradicional. Con el cambio de los tiempos, la mayoría de las antiguas costumbres nupciales han desaparecido, pero la costumbre de hacer y distribuir "pasteles de frutas" en las bodas continúa hasta el día de hoy. El pastel de frutas también se llama pastel de bodas en Rushan.

La tarta de bodas Rushan tiene una forma redonda regular con un diámetro de 14-16 cm y un espesor de unos 4 cm. Se refina con harina de trigo, huevos, aceite de maní y azúcar blanca, sin añadir una gota. de agua o cualquier aditivo. Es famoso por su sabor suave y dulce, apariencia generosa y decente, económico y nutritivo, y largo tiempo de almacenamiento. Según la investigación, en el área alrededor de Rushan, ambos son "pasteles de boda" que se distribuyen a familiares y amigos cuando se casan. Haiyang en el oeste está hecho de harina en frutas fritas, con forma de fénix, peces de colores, etc., aunque son realistas. , se cambian fácilmente después de enfriarse. Los fideos deben estar secos y duros; en Muping, en el norte, la harina se convierte en "frutas para agarrar" muy pequeñas. Este tipo de pasta no se puede comer como comida, solo se puede utilizar como refrigerio. en Wendeng, Rongcheng y otros lugares del este, también hay "pasteles de boda", pero el pastel de bodas de Wendeng es mucho más pequeño que el pastel de bodas de Rushan, y el "pastel de bodas" de Rongcheng es tan pequeño como un pastel de melocotón, y Es muy grasoso y no suave. No hay nada parecido a los pasteles de boda de Rushan en ningún otro lugar del país.

La tarta de bodas Rushan es deliciosa y su preparación también es muy particular. Cualquiera que haga pasteles de boda con frecuencia tendrá experiencia: diez libras de harina, dos libras y media de azúcar, una libra y sesenta onzas de aceite de maní puro y cuatro libras de huevos pueden hornear más de 40 pasteles de boda. El proceso de producción del pastel de bodas Rushan es aproximadamente el siguiente:

Primero, remojar una cantidad adecuada de levadura en un poco de agua tibia, disolverla y formar una pasta. La temperatura del agua es la adecuada para que no se sienta caliente en la punta de la lengua. Luego bate los huevos en un recipiente y mézclalos con aceite de maní y azúcar en una proporción determinada. Por supuesto, más huevos es mejor. Pero demasiado aceite y azúcar no es bueno, ya que hará que el bizcocho quede menos blando. Revuelva vigorosamente los ingredientes mezclados con palillos hasta que estén uniformes, luego agregue agua de levadura disuelta y una pequeña cantidad de harina, bata hasta obtener "levadura" y espere a que fermente. No se debe agregar agua durante este proceso. Cuando la superficie de la levadura "burbujea", significa que la levadura se ha "abierto". En este momento, agregue la harina y amásela hasta obtener una masa grande y uniforme, y vuelva a fermentar. El tiempo de fermentación esta vez no es largo. Si la masa parece hinchada y llena de burbujas, se considera una fermentación exitosa.

En segundo lugar, amase ligeramente la masa fermentada, divídala en muchos trozos pequeños de igual peso, amase nuevamente hasta que la superficie esté suave y masticable, y luego enróllela hasta formar una torta con un rodillo pequeño especial, dejando un poco de masa. Un cierto espesor. El pan enrollado todavía necesita fermentar por última vez. Basta observar que la superficie del pastel comienza a adelgazarse. Algunas personas describen la superficie del pastel como delicada y delgada como la cara de un niño. Use una sartén para hornear panqueques. La superficie de la sartén debe estar cubierta con aceite de maní. Es mejor usar fuego suave al freír, debe manipularlo con cuidado para evitar romper la superficie del panqueque. También gírelo con frecuencia para evitar que se queme. Cuando el lado del pastel comience a ponerse amarillo, puedes presionarlo ligeramente con las yemas de los dedos y soltarlo inmediatamente. Si el área presionada rebota, entonces el pastel de bodas dorado, dulce y delicioso se horneará con éxito.

En las costumbres de Rushan, los pasteles de boda se usaban por primera vez para bodas y eventos felices, y en su mayoría se preparaban para la familia de la novia, por lo que a menudo se les llama “pasteles de nuera”. Hoy en día, tanto hombres como mujeres hacen cientos o incluso miles de pasteles de boda y los distribuyen entre familiares, amigos, vecinos y vecinas para que los prueben durante la ceremonia nupcial. También existe una especie de tarta de boda de gran tamaño, a menudo de más de 30 centímetros de diámetro, llamada "Dundi". Suele cortarse en pequeños trozos en forma de abanico y distribuirse entre los familiares cercanos y amigos que acuden a asistir a la boda. "Gun" es un utensilio para guardar granos. Su uso para nombrar pasteles de boda muestra en primer lugar su tamaño, en segundo lugar representa la perfección y en tercer lugar significa que la familia tiene "exceso de comida", la gente tiene "bendiciones excedentes" y vive una vida sana. buena vida. Debido a este significado, el propietario pensó aún más en hacer el "Hundi" y utilizó más y mejores materiales. Las personas que asistieron a la boda también esperaban recibir un pedazo de "Hundi". Para una boda se suelen hacer 8 "extremos" grandes.

Con el cambio de los tiempos, los usos de las tartas nupciales están cada vez más extendidos. Durante festivales, cumpleaños, dar a luz a niños, visitar a familiares o incluso cuando los niños van a la escuela o a trabajar en otros lugares, a menudo horneamos pasteles de boda y los distribuimos entre familiares y amigos, y guardamos algunos para que los disfrutemos nosotros. Después de la década de 1980, la producción de pasteles de boda Rushan se fue comercializando y comercializando gradualmente, y surgieron marcas famosas como los pasteles de boda de Kong. Hoy en día, cuando la gente de la ciudad celebra eventos de boda, suele acudir a los comerciantes para pedir pasteles de boda, lo que ahorra tiempo y esfuerzo y garantiza la calidad. Incluso si no hay ningún evento de boda, a muchos habitantes de Rushan todavía les gusta comprar pasteles de boda como comida diaria. Además, el "pastel de bodas Rushan" ahora se produce y vende en Weihai, Yantai, Dongying, Jinan y otros lugares. Aunque su sabor no es completamente auténtico, todavía está lleno de clientes y hay un flujo interminable de compradores.

Pastel de Mil Capas Rushan

Pastel de Mil Capas Rushan, también llamado Pastel de Aceite Pequeño Rushan, es una pasta familiar local común. Sus características son muchas y finas capas, suaves pero no duras, fragantes y frescas, aceitosas pero no grasosas, suaves y deliciosas.

La preparación del bizcocho de mil capas Rushan no es complicada. Primero, mezcle la harina blanca con agua y enróllela en láminas finas, luego agregue el aceite de cocina preparado, el aceite de sésamo, las cebollas verdes picadas, los huevos. sal picada, glutamato monosódico, etc. Mezcle los ingredientes en proporción y aplíquelos sobre la masa, luego enrolle la masa en un círculo y extiéndala. Repita esto un cierto número de veces, pero los tiempos deben ser adecuados, para que. el Pastel de Mil Capas tiene las características de "Mil Capas". Además, al freír la Tortita de Mil Capas, el fuego no debe ser demasiado fuerte, si es demasiado fuerte quedará "quemado pero no crujiente", y si está demasiado débil, quedará "duro pero no blando". , perdiendo las características crujientes y suaves de la Tortita de Mil Capas.

Fengjia Mutton Pot

La ciudad de Fengjia es una gran ciudad comercial ubicada en el cruce de la ciudad de Rushan y el distrito de Muping. Es la ciudad natal del famoso escritor Feng Deying. Aquí se encuentran las famosas aguas termales de Xiaotang y el antiguo sitio del templo Yuxu. Tiene una larga historia cultural y ricos recursos turísticos. Tiene varios bocadillos, especialmente la sopa de cordero con un sabor único, que es de color blanco lechoso y espesa como la leche. con cebollas verdes picadas y cilantro flotando en él. Las flores al óleo exudan una fragancia única y un calor humeante, y con solo mirarlas se te hará la boca agua.

La preparación de la sopa de cordero de Feng en realidad no es complicada. La clave es seleccionar bien la oveja, guisar bien la sopa y dominar bien los ingredientes. La sopa de cordero Fengjia utiliza ovejas locales como materia prima. La ciudad de Fengjia es montañosa y tiene forraje denso. Las cabras locales comen pasto verde de la montaña y beben agua de manantial. Su carne es tierna y nutritiva. La sopa antigua se elabora con cráneos y huesos de oveja. Se necesita mucho tiempo para hervir el agua de los huesos (médula), según las palabras locales. Tiene un aspecto blanco y espeso. Los ingredientes principales incluyen Angelica dahurica, canela, caoguo, cáscara de mandarina, almendras, cilantro, cebolla verde picada, pimienta, glutamato monosódico, vinagre balsámico, sal, etc. Además, según un maestro de cocina que lleva muchos años preparando sopa de cordero, el orden en que se colocan el cordero, el haggis y los condimentos en la olla y la proporción de los distintos condimentos también son muy particulares. Si el paso sale mal, el sabor de la sopa cambiará inmediatamente y perderá las características de la olla de cordero de Feng.

La sopa de cordero Fengjia cuenta con una gran variedad de variedades, cada una con sus propias características. La decocción de viruela (cerebro de oveja) tiene el efecto de fortalecer el cerebro y mejorar la vista, y es especialmente adecuada para personas mayores y personas con neurastenia. La decocción de Koutiao tiene la capacidad de fortalecer el cuerpo y reponer la sangre, y quienes se recuperan de una enfermedad lo consumen mejor con regularidad. La sopa de callos de seda es grasa pero magra, la sopa de heces de leche es crujiente y dulce, y también hay sopa de avispero, sopa de cordero, etc., que son dulces y tibias pero no irritables, fragantes pero no grasosas, ácidas y picantes, y tienen Sabores únicos, que son profundamente amados por la gente. Aunque la sopa de cordero se puede probar en todas partes, innumerables personas a decenas de kilómetros conducen hasta la casa de Feng para beber sopa de cordero, especialmente en invierno. Algunos huéspedes de fuera de la ciudad o turistas que pasan por la casa de Feng en viajes de negocios también pasan por aquí para probar la auténtica sopa de cordero de Feng. Si hay un mercado, muchas personas en el negocio de la sopa de cordero simplemente instalan una carpa en el mercado para hacer la sopa. En la entrada de la carpa, la sopa vieja se cocina a fuego lento en una olla, dentro de la carpa. mesas y taburetes, rodeados de asistentes al mercado comiendo sopa de cordero. Visto desde lejos, es un paisaje único y atractivo.