Método tradicional de usar salvado y koji como entrante para panecillos al vapor

Mianqu también se llama mianzhi, fideos viejos y fideos viejos fermentados. Puede utilizar levadura de destilería como iniciador para solidificarlo. Este tipo de fertilizante de harina básicamente no se agriará cuando se use como bollos al vapor. No es necesario agregar álcali para neutralizarlo (a mí personalmente no me gusta el sabor del álcali, me enojará si lo como, jaja).

El método específico es el siguiente:

1. Remojar dos trozos de koji en agua, agregar harina de maíz, mezclar hasta obtener una pasta espesa y fermentar en un lugar cálido. (Puedes usar harina aquí, pero la harina de maíz es fácil de hacer espuma cuando hagas bollos al vapor en el futuro. Es relativamente difícil hacer espuma cuando la harina está seca. Agregar algunos cereales integrales es bueno para la salud, jeje)

2. Cuando la pasta suba, agregue una cantidad adecuada de harina de maíz, revuelva bien (no agregue agua). Repita esto cuatro o cinco veces y la pasta se volverá cada vez más espesa. Este proceso será más fácil de usar si se repite varias veces. Después de unas cuatro o cinco veces, emitirá un aroma agridulce y podrás levantarla pieza a pieza con las manos (similar al grosor de las tortillas que sueles hacer, pero puede ser más fina).

3. En este momento, poner algunos utensilios en un lugar fresco y ventilado para secar la harina. En mi ciudad natal usaba una raqueta redonda hecha de tallos de sorgo. En casa, le di la vuelta a una olla que goteaba y en su lugar extendí una gasa. La clave es ventilar de arriba a abajo.

4. Coloca un pequeño trozo de pasta de maíz en un utensilio, colócalo en un lugar fresco y ventilado durante cuatro o cinco días y sécalo a la sombra (tritúralo con las manos, si lo sientes). no hay agua, dejar secar).

5. En este momento, puedes embolsarlo directamente para su recogida. Si es demasiado grande para recogerlo, puedes aplastarlo con las manos o aplastarlo ligeramente con un rodillo. Te dolerá un poco si lo sostienes durante mucho tiempo. Sugiero el segundo método, jaja.

6. Trae una bolsa o caja de conservación y guárdala en el frigorífico. (Básicamente puedo prepararlo una vez y usarlo durante medio año)

Uso: use aproximadamente una cucharada de sopa cada vez (la cantidad de 20 bollos al vapor), remójelo en una pequeña cantidad de agua tibia. , agregue la harina, mezcle hasta obtener una masa y manténgala caliente en el lugar de fermentación. Cuando la masa esté espumosa, utilice la masa y los fideos. Este es un método de fermentación secundaria, que creo que es más delicioso. Los bollos al vapor tienen un sabor ligeramente dulce. Un sabor más tradicional.

También puedes comer tú mismo un pequeño trozo de fideos y guardarlo durante unos días.