¿Qué son los brotes de bambú de invierno?
Los brotes de bambú de invierno son un tipo de brotes de bambú que suelen surgir del suelo en primavera, especialmente después de la lluvia. De ahí la descripción de la proliferación de hongos.
Algunos brotes de bambú se han formado bajo tierra en invierno. Pero la temperatura del suelo es baja y es imposible perforar. Este tipo de brotes de bambú se llama brotes de bambú de invierno. Sin embargo, cuando se trata de brotes de bambú de invierno, todos sabemos que se refieren a los brotes de bambú de invierno.
Cómo conservar los brotes de bambú de invierno
1. Método de almacenamiento de barro amarillo en interiores, elija una casa con paredes de cemento alrededor del barro, primero esparza barro amarillo de unos 10 cm de espesor (incluido el 50%). ) en el suelo -70% de humedad), luego apile los brotes de bambú de invierno horizontalmente, con una capa de barro amarillo y una capa de brotes de bambú de invierno cubiertos con barro amarillo de 10-15 cm de espesor. Para una pequeña cantidad de almacenamiento doméstico, también puedes utilizar cajas de madera con entre 5 y 8 cm de arena y barro en el fondo. Coloque los brotes de bambú de invierno en posición horizontal, cúbralos con arena de 1 cm de espesor y luego cúbralos con arena. La arena y el barro superiores están a 3 cm de la tapa de la caja. Cubra la tapa de la caja y guárdela en un lugar fresco. Este método de almacenamiento se puede almacenar durante aproximadamente 1 mes en primavera y verano y aún se puede mantener fresco.
2. Cava agujeros para almacenamiento al aire libre. Puedes cavar un hoyo en la pendiente de una zanja orientada al sur o al pie de una montaña. El agujero tiene entre 2 y 2,5 metros de profundidad, lo que significa que el vientre es pequeño y puede mantenerse caliente e hidratado fácilmente. Extienda arena húmeda de 10 a 15 cm de espesor (contenido de humedad 50-70%) en el fondo, con las raíces de los brotes de bambú de invierno hacia abajo y las puntas hacia arriba, dispuestas uniformemente y cubiertas con arena. La segunda capa se hace igual que la primera. Se deja que el suelo se coloque a 5-60 cm de la parte superior de la cueva para facilitar el intercambio de aire. Cubrir la tabla de madera o de cemento con 20 cm de barro. Existen innumerables métodos de almacenamiento y el tiempo de frescura en primavera y verano puede durar hasta 6 meses.
Procesamiento de brotes de bambú de invierno
1. Pelar y lavar los brotes de bambú y cortarlos en aros de bambú de 3-4 cm de grosor. Según la proporción de 100 kilogramos de brotes de bambú, 10 kilogramos de tofu, 13 kilogramos de sal, 2,5 kilogramos de azúcar y 300 gramos de vino. Mezclar el tempeh pesado, la sal y el azúcar como ingredientes. Elige una olla con barriga grande y boca pequeña, lávala, sécala y resérvala. Primero espolvorea una capa de ingredientes en el fondo del frasco, luego mete los brotes de bambú en el frasco capa por capa hasta llegar a la boca del frasco, espolvorea con un poco de sal y luego tápalo. Después de unas horas, cuando el volumen de los brotes de bambú en el frasco se reduzca ligeramente, agregue los brotes de bambú y los ingredientes, espolvoree una capa de ingredientes en la superficie, vierta vino de arroz, luego ciérrelo y transfiéralo a un lugar ventilado y fresco. lugar de almacenamiento. El frasco se puede abrir en aproximadamente medio año. Los mejores brotes de bambú encurtidos son suaves y tiernos, de color marrón amarillento claro, moderadamente salados y de sabor único.
2. Brotes de bambú secos. Pelar los brotes de bambú, quitarles el barro, lavarlos y ponerlos en la olla. Por cada 100 kilogramos de brotes de bambú, agregue de 3 a 5 kilogramos de sal y 30 kilogramos de agua a la vez y cocine durante 6 a 8 horas. Gire la olla varias veces y voltee los brotes de bambú desde el fondo de la olla hacia la superficie. El tiempo de cocción de los brotes de bambú debe controlarse de manera flexible de acuerdo con la potencia de fuego y evitar cocinar demasiado los brotes de bambú durante demasiado tiempo. Cuando los brotes de bambú estén lo suficientemente cocidos como para no pudrirse, sácalos de la olla, escúrrelos y extiéndelos en el secadero. Durante el proceso de secado, mantenga la temperatura entre 40 y 60 °C y voltee los brotes de bambú con frecuencia hasta que el color de los brotes de bambú sea amarillo brillante y los brotes de bambú no estén grasosos. La temperatura no puede ser demasiado alta al hornear, de lo contrario la calidad del producto seco se verá seriamente afectada.
Excavar brotes de bambú de invierno
Observe las condiciones del terreno forestal: desde la topografía del bosque de bambú, el bosque de bambú se encuentra a menos de 500 metros sobre el nivel del mar y orientado al sur o sureste. Tiene más brotes de bambú en invierno, madura temprano y la mayoría de ellos pueden crecer. Se convierte en bambú y no se puede excavar. Cuanto más alto es el bosque de bambú, más tiempo tardan los brotes de bambú en invierno en convertirse en brotes de bambú. Generalmente, hay muchos brotes de bambú que se han caído y es difícil cultivar bambú. Puedes cavarlo.
2. Observe la temporada en la que se forman los brotes de bambú de invierno: la experiencia de los agricultores de bambú es: "Hace nueve años, los brotes de bambú de invierno se pudrieron en primavera. Nueve años después, los brotes de bambú de invierno aparecen claramente". es decir, solo unos pocos brotes de bambú aparecen antes del solsticio de invierno. Solo los brotes de bambú de invierno formados se pueden transformar en brotes de bambú, y la mayoría de los brotes de bambú de invierno formados después del solsticio de invierno se pueden extraer en bambú; brotes y desenterrado en bambú, y no debe ser excavado.
3. Observe la estructura del bosque de bambú: en términos generales, la tasa de aparición de brotes del látigo de bambú subterráneo de 2 a 3 años llega al 85%. Por lo tanto, los bambúes hembra de 1 a 2 años y de 3 a 4 años representan más del 30% respectivamente. Un bosque de bambú de 160 a 200 acres tiene un alto rendimiento de brotes de bambú en invierno y se puede extraer apropiadamente.
Cuarto, observe la forma de los brotes de bambú: "Dos extremos son puntiagudos, el medio es curvo y se pudre en primavera; es delgado en la parte superior y grueso en la parte inferior. convertirse en Hsinchu en primavera." Si hay brotes de bambú doblados, bases afiladas, grietas o envejecimiento Los brotes de bambú no se pueden transformar en brotes de bambú, pero se pueden excavar; la base es regordeta, el sistema de raíces está desarrollado, las hojas del brote de bambú Son tiernos y los brotes de bambú están bien envueltos, por lo que pueden transformarse en brotes de bambú, pero no son aptos para excavar.