¿Cuál es la mejor comida de Sichuan que has comido jamás?
No sé por qué siempre veo preguntas sobre la cocina de Sichuan en las preguntas y respuestas recientemente. Tal vez sea porque ya he respondido algunas preguntas sobre la cocina de Sichuan antes. La mejor comida de Sichuan que he comido en mi vida es probablemente el Mapo Tofu.
Este plato no se comía en Sichuan, sino en un restaurante de Sichuan en Jiangsu. Lo pedí con mis compañeros, un chico que suele ser gracioso. Cuando llegó su turno de ordenar, de repente dijo: Todos somos hombres, así que pedí especialmente un plato de tofu para todos los caballeros que aman el tofu. La atmósfera de repente se volvió animada.
Fue un plato que pedí casualmente, pero inesperadamente se convirtió en el favorito de los "caballeros" presentes. Todos lo elogiaron tanto que pidieron otro. Nunca antes había comido el auténtico Mapo Tofu, ni nunca había probado la deliciosa comida de Sichuan. La carne hervida, el pescado hervido y la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado son normales para mí. No son más que picantes y deliciosos, pero es como si el sabor de Sichuan se fusionara con el tofu. El sabor del tofu combinado con el aroma de los granos de pimienta es realmente indescriptible. Especialmente memorable.
De hecho, hay otro plato impresionante de la cocina de Sichuan, que es el codo Dongpo.
Este plato duro y de carne no es picante, por lo que mucha gente fácilmente piensa erróneamente que no es cocina de Sichuan. De hecho, el codo de cerdo Dongpo es un plato auténtico de Sichuan. Este plato también es suave, fragante y tierno, y solo mirar la imagen te hará salivar.
Los dos platos de Sichuan anteriores son mis favoritos y creo que son los platos de Sichuan más deliciosos. ¿Lo has probado? ¿Qué opinas?
El plato de Sichuan más delicioso que he comido es el cerdo desmenuzado con sabor a pescado. Es un plato muy común, pero ahora que lo pienso, es la primera vez que comí este plato. , todavía resuena en mi memoria.
Era 2007. Mi esposa y yo vinimos a Beijing desde nuestra ciudad natal y queríamos iniciar un pequeño negocio en Beijing. En ese momento, realmente no teníamos nada en nuestras manos, así que solo teníamos 1200 yuanes. Lo llevamos con nosotros. Llegué con dos bolsas de equipaje y algunas necesidades diarias y alquilé una casa de 9 metros cuadrados en una zona rural del distrito de Fangshan.
Recuerdo que mi primera comida en Beijing fue comprar tres bollos al vapor, un poco de repollo de mi ciudad natal y sofreír un plato de repollo. En ese momento, acababa de llegar a Beijing y había. No había lugar para cocinar. No había estufa de gas ni nada por el estilo, solo una cocina de inducción, y nos conformamos con algo de comida. En ese momento, realmente no conocíamos el lugar y todo se sintió extraño. Después de eso, compramos. Algunos grandes almacenes del mercado mayorista y comenzamos nuestro pequeño negocio, todos los días. Levántate temprano y sal a vender productos en el mercado de la mañana. Puedes comer algo en el mercado de la mañana. Vuelve por la noche. Realmente no es un buen comienzo para iniciar un negocio. Solo puedes vender decenas de yuanes al día, excluyendo el capital y las tarifas de los puestos callejeros, no puedo ganar dinero. Es muy simple. A veces solo como fideos instantáneos por la noche.
Realmente me doy cuenta de que todo es difícil al principio y continúa así día tras día. Por supuesto, el negocio debería mejorar día a día. También voy a menudo al mercado mayorista. comprar cosas frescas. Recuerdo que una vez traje un lote de calcetines del mercado mayorista, pero los colores y patrones no estaban completos, así que el jefe se encargó de todo por mí. El lote de productos que traje se vendió. Muy bien, porque lo conseguí barato y cuando regresé también. La ganancia fue pequeña pero la facturación fue rápida, por lo que fue muy popular y todo se vendió en un día y medio. Ese día gané 380 yuanes. Mi esposa y yo estábamos muy felices. Era la primera vez que ganábamos tanto dinero en un día.
Cuando llegué a casa por la noche, le dije a mi esposa, salgamos a comer hoy para mejorar las cosas. Hay un pequeño restaurante de Sichuan cerca de mi casa. Le pregunté a mi esposa qué quería comer. , y ella dijo que comiera carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado mezclada con arroz. También tomé un plato de platos fríos y una botella de cerveza, así que los dos bebimos una taza cada uno, mi esposa lloró y también. I. Hubo demasiadas dificultades, demasiadas. Sabía todos los agravios en mi corazón. Sequé las lágrimas de mi esposa, bebimos copa tras copa y hablamos sobre cómo desarrollar el negocio en el futuro. Amargo y cansado, mi corazón estaba cálido y feliz.
El cerdo desmenuzado con sabor a pescado que tengo en la memoria es muy común, no porque esté delicioso, ¡pero este platillo me dejó una impresión muy profunda!
¡Hola a todos, soy Xiaoshi! Como chef, estoy feliz de compartir esto contigo.
En mi memoria, el plato más impresionante de Sichuan deberían ser las lonchas de cerdo hervidas.
En ese momento, recién nací en la sociedad y estuve expuesto a la restauración por primera vez, trabajando como aprendiz en un hotel. Esa fue la primera vez que comí carne hervida y tenía un recuerdo muy profundo de que nunca antes había comido una comida tan deliciosa. ¡Quizás fue por las condiciones de vida en ese momento! Por supuesto, llevo más de diez años trabajando como chef y he estado expuesto a demasiadas cosas todos los días, por lo que me he entumecido y no tengo la misma sensación que antes.
Todavía hay dos tipos de comida de Sichuan que he comido y que me parecen más deliciosos. Para algunas personas, estos dos platos pueden ser insignificantes y demasiado comunes. Pero permanece en mi memoria para siempre.
Ese año, una familia de Sichuan abrió el único restaurante de carne de Sichuan en el condado. ¡Desafortunadamente, olvidé su número! gt; lo que más me encanta es su carne estofada. Hay varios restaurantes de carne, ¡pero me encanta la carne estofada en este restaurante de carne de Sichuan!
Luego está el colinabo frito de Sichuan, que tiene un sabor puro, salado y un poco dulce. Grande, fragante, frito entero, corta algunas rodajas en trozos al comer, ¡el sabor es delicioso!
¡La gente de Sichuan es muy inteligente y los platos que preparan son muy especiales y famosos!
Lo más delicioso que recuerdo es el pescado hervido.
Porque los filetes de pescado se cocinan directamente sin sofreírlos en la olla, ¡por lo que tienen un sabor particularmente delicioso!
Notas sobre los ingredientes utilizados:
1. Utilizar chiles muy aromáticos y no demasiado picantes, ya que le quitarán frescura al pescado.
2. Granos de pimienta de Sichuan Usa el tipo de granos de pimienta verde de Yunnan o Sichuan, que son muy frescos y deliciosos
3. Puedes usar carpa herbívora o pescado negro
A mí me encantaba Este plato cuando estaba en Beijing, pero luego dejé de comerlo. Después de estudiar lentamente, también aprendí este plato, y todos mis amigos que lo han probado están llenos de elogios
Pescado hervido:
Ingredientes: carpa herbívora (dos kilogramos y medio), brotes de soja (ocho taeles)
Accesorios: pasta de judías pixian, cebolla, jengibre, ajo, aceite, sal, maicena, huevos, cocinar vino (o cerveza)
Estos son ingredientes básicos, las verduras pueden reemplazarlo con cualquier plato caliente, incluyendo lechuga, coliflor y tofu.
Inicio del trabajo:
1. Lo primero es limpiar la carpa herbívora recién comprada. Aquí debes prestar atención. Debe ser pescado fresco y no se puede matar por demasiado. Lo mejor es volver a comprarlo. Simplemente hazlo.
2. Comer pescado crudo sobre una tabla de cortar y cortarle todas las aletas y colas. Las cabezas de pescado son enormes y la sopa de guiso es especialmente deliciosa.
3. Después de cortar la cabeza del pescado, corte el pescado desde la posición de sección transversal, comenzando desde la parte superior de la columna y cortando hasta la cola, dividiendo el pescado en dos partes.
4. Cabe señalar aquí que cuando cortes el cuchillo por primera vez, debes ser vacilante, no uses fuerza excesiva en la posición de la espina grande. Debes encontrar el espacio entre la espina grande. y el hueso espinal.
5. El segundo corte es cortar la parte de la piel con la espina hacia arriba. El cuchillo corta desde la parte superior del hueso de la espina y también corta hasta la cola.
6. Cortar un pescado entero en tres partes con dos cuchillos. Comience cortando la sección central del lomo en trozos pequeños.
7. Luego trate la parte de la espina grande, incline el cuchillo en la dirección de la espina grande y retire el filete de pescado.
8. Cortar los filetes de pescado retirados en trozos pequeños.
9. El resto es la parte de carne del pescado con todas las espinas pequeñas. Empieza a filetear el pescado en ángulo empezando por la cola. Puedes controlar el grosor tú mismo. Es mejor que sea moderado.
10. Después de que todo esté procesado, poner los filetes de pescado y las filetes en un recipiente, agregar el vino de cocción (o cerveza), una clara de huevo batida, una cantidad adecuada de sal, una cantidad adecuada de maicena, remover. uniformemente y deje marinar de cuarenta minutos a una hora.
11. Aprovecha el tiempo de escabeche para procesar los brotes de soja Lavar los brotes de soja dos veces, hervirlos en agua hirviendo y añadir media cucharada de sal al cocinar.
12. Después de cocinarlo, colócalo en el fondo de una olla grande para su uso posterior.
13. Cortar las chalotas en trozos y aplanar los ajos en trozos pequeños.
14. La pasta de frijoles Pixian está lista. Aquí utilizo pasta de frijoles rojos, que es relativamente poco salada.
15. Calentar la olla, agregar aceite y agregar una cantidad adecuada de pasta de frijoles Pixian.
16. Poner el jengibre y el ajo en la olla, sofreír a fuego alto durante Unas cuantas veces, agregue suficiente agua fría de una vez, más de la mitad de la olla, no importa si aquí hay más agua, pero no menos.
17. Después de que hierva el agua se formará una sopa roja, dejando cocer la cabeza de pescado primero durante cinco minutos, luego agregar los trozos de espina, los filetes de pescado y finalmente los filetes de pescado.
18. Después de esperar a que la sopa roja vuelva a hervir, prueba el grosor de los filetes de pescado y cocina durante otros dos a cinco minutos para asegurarte de que los filetes de pescado estén bien cocidos y el color de la carne haya cambiado por completo. blanco.
19. Cuando estén cocidos, vierte los filetes de cola de pelo roja en el recipiente donde se colocaron los brotes de soja.
20. Prepara los granos de pimienta de Sichuan y los chiles rojos secos. Los chiles rojos pequeños son los mejores. Aquí usé chiles rojos secos grandes. Si te gusta picante, puedes agregar más.
21. Calentar otra olla, añadir aceite, guindilla y pimienta de Sichuan y sofreír unos segundos.
22. No freír el pescado hasta que esté todo cocido. , controla tú mismo el fuego y viértelo sobre el pescado después de freírlo.
23. Espolvorea un poco más de cebolleta o cilantro, ¡listo y listo para servir!
La razón por la que esta es la versión familiar perezosa
es que, en comparación con la versión de chef normal, hay algunos pasos menos.
Es más conveniente para comer!
El plato de Sichuan más delicioso que he comido en mi vida es la carne de cerdo cocida dos veces. ¿Por qué creo que es deliciosa? En primer lugar, debemos empezar por cómo hacer carne de cerdo cocida dos veces. Necesitamos preparar un auténtico trozo de panceta de cerdo y cocerlo con agua una vez hasta que esté cocido 7 minutos. Luego remójalo en agua helada, recógelo y sécalo. El objetivo de este paso es reducir su untuosidad. Cortamos la carne en dos tiras de 5cm. Estamos preparando unos brotes de ajo, una botella de pasta de judías y un poco de azúcar de roca para mejorar el frescor de la carne. Espera un poco de Jiangyou. A continuación, primero calentamos la cacerola de aceite y vertemos la carne loncheada. Hervir la carne en la olla en forma de nido de lámpara. Ahora agrega algunos ingredientes como el azúcar de roca. La olla estará lista en 2 a tres minutos. Este plato de cerdo cocido dos veces al ajillo está listo. Comerse en la boca un trozo de carne de cerdo cocida dos veces, la fusión de ajo y carne es simplemente la comida más deliciosa del mundo.
No puedo decir qué plato es el más delicioso de la cocina de Sichuan. Creo que depende de qué sabor es el adecuado para ti, como el sabor a pescado, el sabor a pimientos encurtidos, el sabor a pasta picante, el sabor a lichi. etc.
Los representantes del sabor a pescado son el cerdo desmenuzado con sabor a pescado y la berenjena con sabor a pescado. Lo que me gusta es el sabor a pimiento encurtido, como los despojos de pollo encurtidos. Estos son platos más estilo restaurante. Me gusta usar mis propios pimientos encurtidos para sofreír varios platos, pero los pimientos encurtidos son el requisito previo. Hoy les compartiré un plato que es apto para arroz en verano. Me gusta mucho y lo preparé al azar. Yo mismo, sin reglas.
Cerdo desmenuzado salteado con flores de cebollino
El verano es la temporada de las flores de cebollino, así que elige flores de cebollino cultivadas en granjas y añade carne al cerdo como ingrediente principal. Los ingredientes auxiliares incluyen granos de pimienta Hanyuan, jengibre encurtido, Erjingtiao encurtido o mijo picante y una cucharada pequeña de agua de pepinillos de Laotan. Dos trozos de jengibre.
Pone delante el cerdo y desmenúzalo, corta las flores de puerro en gajos, corta el jengibre en rodajas, remoja el jengibre y córtalo en tiras, remoja los dos palitos de acacia y conviértelos en orejas de caballo. Marina la carne de cerdo como quieras, agrega un poco de agua y almidón. Caliente el aceite en una sartén, agregue el 30% del aceite para calentar y suavizar los trozos de cerdo, agregue el jengibre encurtido y dos palitos de acacia de granos de pimienta Hanyuan, saltee hasta que esté fragante, agregue las flores de cebollino, las rodajas de jengibre, córtelas en trozos, agregue el agua de kimchi. , sofreír unas cuantas veces a fuego alto. Está listo para servir, picante, fragante y delicioso.
Esto lo hice yo solo, gracias a Jingha.
, en definitiva, principalmente picante.
¡La cocina de Sichuan hace que la gente vaya y venga con nostalgia...!
Recuerdo que lo que más esperaba cuando era niño era el Festival de Primavera anual, donde toda la familia estaba feliz y feliz. Aunque no había condiciones materiales ricas, había una madre que escatimaba en comida. y ropa y cocinó una mesa de delicias para sus hijos, que incluyen tocino, salchichas, pescado, salteado vegetariano y pollo guisado, esperando que toda la familia satisfaga sus antojos durante el Año Nuevo chino. ¡Cada plato es el trabajo, la emoción y la dedicación de amor de la madre!
La mejor comida de Sichuan que he comido en mi memoria es el intercambio desinteresado de cada comida de Sichuan por parte de mi madre con sus hijos ignorantes los 365 días del año. El sabor fragante y dulce es un regalo de amor. Aunque mi madre me dejó, todavía cocina todo tipo de platos de Sichuan. ¡El sabor de la comida de Sichuan permanece en mi memoria como el mejor!
Creo que lo más delicioso que recuerdo es el pescado hervido. Me gusta la forma tradicional de hacerlo, picante y delicioso, a continuación les compartiré mi forma de hacerlo.
Materia prima: carpa herbívora, brotes de soja, gajos de chile seco, granos de pimienta, harina de boniato rojo y huevos
Condimento: sal
Proceso: 1: Lavar la carpa herbívora y separar las espinas del pescado Cortar el pescado en rodajas finas con un cuchillo diagonal, agregar la clara de huevo, la sal, remover en el sentido de las agujas del reloj, luego agregar la fécula de patata roja y agregar un poco de aceite para ensalada.
2: Sofreír los brotes de soja en la olla hasta las 8, sacarlos y ponerlos en el fondo del plato.
3: Hervir agua en la olla, agregar las lonchas de carne adobadas cuando hierva el agua, sacarlas cuando estén 9. Colocar encima los brotes de soja.
4: Añade los gajos de pimiento y los granos de pimienta de Sichuan.
5: Vierte el aceite de ensalada en la olla, calienta a 180 grados, vierte 5 veces, estará bien cuando los pimientos estén dorado.
¡Date prisa, compra un pescado y llévatelo a casa para probarlo! ¡El pescado queda tierno, picante y fragante!