¿Es mejor utilizar harina para repostería o harina premezclada?

La harina baja en gluten es una materia prima especial para la elaboración de repostería, también llamada harina para repostería, es harina de trigo con un contenido de proteínas inferior al 8. Por su bajo contenido en gluten es apto para tartas y galletas de mantequilla.

El polvo premezclado es una mezcla de diversas materias primas para la elaboración de pasteles, es decir, algunas materias primas y auxiliares utilizadas en la repostería están premezcladas según la fórmula.

Harina baja en gluten: También conocida como harina para pasteles, el contenido de proteínas es de 6,5 a 9,5. Se puede mezclar con cuatro partes de harina para todo uso y una parte de maicena (también se aceptan otros almidones). Adecuado para elaborar tartas, bizcochos, tartas y otros snacks sueltos, crujientes y rígidos.

El polvo preparado para hornear se diferencia esencialmente de las materias primas individuales ordinarias. Es un producto semiacabado compuesto que contiene algo de tecnología de horneado en forma de polvo compuesto. Contiene física, química, biología y otras tecnologías de alta tecnología muy avanzadas, pero lo que se presenta al panadero es una apariencia muy común, una forma simple y popular. No materias primas en el sentido habitual. Los fabricantes elaboran el polvo premezclado de manera profesional utilizando muchas materias primas alimentarias complejas para reducir la profesionalidad, la tecnología y la tasa de fallas de la producción.