¿Cómo hacer pasteles de luna de cinco nueces?

Materiales de piel de mooncake

90 gramos de almíbar invertido

1g de agua de Gui

30 gramos de aceite de maní (o aceite de maíz)

Harina común (harina normal) 120 g

6 g de leche en polvo

Relleno de cinco nueces

40 g de nueces

Anacardos 40g

40g semillas de calabaza

40g almendras (o cacahuetes)

38g semillas de sésamo blanco

Secas piña (o frutas varias en conserva) 38g.

20 gramos de pasas (o arándanos secos).

70 gramos de azúcar fina.

70 gramos de agua (agua hervida fría)

8 gramos de licor fuerte

28 gramos de aceite de maíz

65 gramos de harina de arroz glutinoso (frita)

35 g de harina común (frita).

Yema de huevo líquida# se utiliza para cepillar la superficie

Los huevos son amarillos

Una cucharada de clara de huevo (mezclada con yema de huevo)

Mi favorito ¿Cómo hacer pasteles de luna de cinco nueces?

En primer lugar hay que hacer y preparar el relleno de cinco nueces con antelación. Todo tipo de frutos secos se deben hornear (o freír) con anticipación, y cada tipo de fruto seco se debe hornear por separado en el horno. El tiempo de referencia aproximado es 160 grados, 4 ~ 6 minutos. Sólo los cacahuetes tardan más en tostarse, unos 10 minutos. La temperatura y el tiempo específicos se pueden controlar de forma flexible según su propio horno.

Corta los frutos secos más grandes asados ​​en trozos pequeños, ¡no los rompas demasiado! Es necesario pelar los cacahuetes, no es necesario pelar las nueces.

Luego corta la piña seca en trozos pequeños y corta las pasas (arándanos secos) una o dos veces. También puedes cortarlas verticalmente en tiras y fingir que son las hebras verdes y rojas que te has comido.

Pon en un bol todos los frutos secos picados, los frutos secos, las semillas de sésamo blanco y el azúcar fina y revuelve uniformemente.

★★★★¡Adjunto uno importante! ¡Si las nueces que compras están maduras! ¡Muy crujiente! ¡Entonces no lo hornees! ¡Úselo directamente! Si la humedad del aire es alta y las frutas secas que compras son relativamente blandas, debes hornearlas nuevamente hasta que queden crujientes.

Coloque el almíbar convertido en un bol, agregue el agua extraída y revuelva el aceite vegetal uniformemente.

Mezclar la harina común y la leche en polvo, tamizar y añadir.

Del mismo modo, póngase guantes desechables, amase hasta formar una bola con las manos, cúbrala con film transparente y déjela reposar entre 1 y 1,5 horas.

Aproximadamente media hora antes de que la masa repose, agrega aceite vegetal a la mezcla anterior de frutos secos y mezcla bien, luego agrega agua y vino blanco, remueve brevemente y mezcla bien.

Finalmente, agrega la harina de arroz glutinoso prefrita y la harina para todo uso (Pon la harina de arroz glutinoso y la harina para todo uso en la olla y sofríe a fuego lento). Revuelve uniformemente con los palillos. .

Usa guantes desechables, toma y amasa la mezcla de varias maneras y amásala hasta formar una bola. (No importa si lo pellizcas fuerte. Si la fuerza es demasiado pequeña, se sentirá como si no estuviera amasado hasta formar una bola). Cúbrelo con una envoltura de plástico y déjalo reposar durante media hora.

Después de que la masa de tarta y el relleno de cinco nueces hayan reposado al mismo tiempo, separe la masa de tarta y el relleno de cinco nueces en una proporción de 3:7. Lo que uso aquí es un molde de mooncake de 50g. 15 g de piel de pastel de luna, 35 g de relleno de cinco nueces. Puede hacer entre 15 y 16 pasteles de luna.

Por supuesto, también puedes dividirlo en una proporción de 2:8, pero pondrá a prueba tus habilidades a la hora de envasar. Pero personalmente creo que la masa del bizcocho es demasiado fina y la textura no es muy buena. En los últimos años, cada vez que hago pasteles de luna, la corteza es fina y los rellenos grandes, lo que a mi familia no le gusta. Esta es puramente mi opinión.

Coge un trozo de masa y colócalo en la palma de tu mano izquierda. Utilice las yemas de los tres dedos medios de su mano derecha para aplanarlo lentamente, extenderlo y agrandarlo, y poner un relleno de cinco nueces encima.

¡Se recomienda utilizar guantes desechables! ¡De lo contrario, se quedará! Vine aquí para tomar fotografías y ver más claramente. Sólo que este no tiene guantes. )

Junte suavemente la mano izquierda con la derecha y recójala lentamente con la mano izquierda. La corteza se asienta sobre el relleno como un sombrerito.

Quita la piel, dale la vuelta, introdúcela en la boca del tigre y utiliza las raíces del pulgar y el índice para empujar lentamente la piel de abajo hacia arriba, con suavidad. Observa la masa en el fondo mientras empujas. Si la masa de abajo es más espesa, empújela lentamente hacia arriba desde abajo.

Mantener hasta que el relleno esté completamente cubierto y el sello se alise, convirtiéndose en una bola suave. El espesor de la corteza es básicamente uniforme.

Después de envolver todas las bolsas, guárdalas.

Coge uno de ellos, enróllalo suavemente hasta formar un cilindro y aplica un poco de polvo seco.

Abrocha suavemente el molde de pastel de luna sobre la masa y presiona hacia abajo uniformemente.

Retire el molde e inmediatamente aparecerán varios patrones hermosos frente a usted.

Una vez prensado todo, ir colocándolos en la bandeja del horno uno a uno, dejando una distancia entre ellos.

Rociamos una fina capa de agua con un atomizador, lo metemos en un horno precalentado a 200 grados, horneamos durante cinco minutos, lo sacamos y lo pincelamos ligeramente con una fina capa de líquido de yema de huevo. Sumerge la brocha en el huevo batido poco a poco. No seas codicioso y no dejes que el líquido del huevo se acumule en los surcos del patrón. Cepilla sólo la superficie, no los lados.

★Utilice un cepillo tanto como sea posible, que no solo pueda llegar a los puntos finos, sino también barrer el líquido del huevo acumulado. Lo mejor es no utilizar un cepillo de silicona.

Después de cepillar todo, colócalo en la rejilla central del horno precalentado y hornea a 190 grados durante 13 a 15 minutos.

Presta atención a las observaciones a lo largo del camino. Si su horno colorea rápidamente, cúbralo con papel de aluminio a tiempo para evitar que se oscurezca demasiado.

Después de hornear, enfriar y sellar los pasteles de luna durante al menos dos o tres días, tendrán un sabor más suave, lo que comúnmente se conoce como "retorno de aceite".

Por supuesto, si no puedes resistir la tentación y quieres probarlo, tampoco está mal. Aunque la piel está un poco dura, sigue siendo muy fragante y deliciosa. Así que escabullí un trozo. ¿No es delicioso?