¿Qué enzima se puede agregar al agua en suspensión amarilla que se usa para hacer tofu para fermentarlo y convertirlo en vinagre comestible?

Acetobacterias

Existen 4 categorías de materias primas y métodos de producción de vinagre.

(1) Las materias primas tradicionales chinas para la elaboración de vinagre son principalmente arroz glutinoso y arroz (arroz japonica) al sur del río Yangtze, y el sorgo y el mijo se utilizan principalmente al norte del río Yangtze. Hoy en día se suele sustituir por arroz partido, maíz, boniato, boniato seco, patata, patata seca, etc. Las materias primas primero se cocinan, se gelatinizan, se licuan y se sacarifican para convertir el almidón en azúcar, y luego se fermentan con levadura para producir etanol. Luego, el ácido acético se fermenta bajo la acción de bacterias del ácido acético y el etanol se oxida para producir ácido acético.

(2) Utilice materias primas azucaradas para hacer vinagre. También se pueden utilizar uvas, manzanas, peras, melocotones, caquis, dátiles, tomates, etc. para preparar varios vinagres de zumo de frutas. utilizados como materia prima. Todos ellos sólo necesitan pasar por dos etapas bioquímicas: fermentación de etanol y fermentación de ácido acético.

(3) Utilizando etanol como materia prima y añadiendo bacterias de ácido acético, solo pasa por una etapa bioquímica de fermentación de ácido acético. Por ejemplo, se puede utilizar licor bajo en alcohol o alcohol comestible diluido con agua como materia prima para hacer vinagre mediante un método de preparación rápida. Solo se necesitan de 1 a 3 días para obtener vinagre de vino.

(4) Prepare vinagre blanco agregando ácido acético glacial comestible y agua, y luego agregue condimentos, especias, colorantes, etc. para convertirlo en un vinagre con un sabor similar al del vinagre elaborado.