¿Quién no quiere comer pato asado?
Eficacia del pato asado:
Los ácidos grasos de la carne de pato tienen un punto de fusión bajo y son de fácil digestión. Al contener más vitaminas B, vitamina E y otras vitaminas que otras carnes, puede resistir eficazmente el beriberi, la neuritis y diversas inflamaciones, y también puede resistir el envejecimiento. La carne de pato es rica en ácido nicotínico, que es una de las dos coenzimas importantes de la carne humana y tiene un efecto protector en pacientes con enfermedades cardíacas como el infarto de miocardio.
Los chinos suelen utilizar tres criterios: color, aroma y sabor para juzgar la calidad de los platos. La evaluación de la calidad del pato asado sigue básicamente estos tres estándares y ha formado sus propios estándares específicos únicos: apariencia brillante, rojo granate, aroma fragante y ligeramente picante.
Datos ampliados
Cuando hablamos de pato asado pekinés, lo primero que nos viene a la mente es Quanjude. De hecho, ya 400 años antes de que apareciera Quanjude, durante el período Yongle de la dinastía Ming, 1416, apareció en Beijing un Bianyifang conocido como "Pato Rojo BBQ". En ese momento, la tecnología utilizada para el pato asado era el horno para estofar, no la conocida tecnología de horno colgante Quanjude.
El pato asado de Beijing tiene una larga historia. Ya en las dinastías del Norte y del Sur, hay registros de "pato asado" en la "Colección de alimentos y bienes". Hay un registro del "pato asado" en "Eating Soon" escrito por Hu Sihui, un médico de la dinastía Yuan. El pato asado es el "pato de cerdo a la barbacoa", que es el pato asado más antiguo.
Algunos elementos básicos del proceso de guisado;
(1) El "guisado" del horno de guisado significa que la puerta del horno está cerrada
(2; ) Guisar pato asado no es necesario. Es necesaria una llama abierta. Mientras se asa el pato, es necesario apagar el fuego del horno. Después de colocar el pato en blanco en el horno, la puerta del horno debe cerrarse rápidamente para mantener la temperatura en el horno y utilizar el calor de la pared del horno para asar el pato.
(3) Dado que la puerta del horno está cerrada durante todo el proceso de horneado,
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