¿Qué contiene ácidos grasos insaturados?

Las grasas poliinsaturadas se encuentran en el aceite de té, el aceite de oliva, el aceite de canola, el aceite de cártamo, el aceite de girasol, el aceite de maíz y el aceite de soja.

El aceite de nuez, el aceite de maní y el aceite de soja contienen ácidos grasos insaturados, entre los que el aceite de nuez tiene más de 92 ácidos grasos insaturados.

Los ácidos grasos insaturados se dividen en dos tipos: ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados según el número de dobles enlaces. Entre las grasas alimentarias, los ácidos grasos monoinsaturados incluyen el ácido oleico y los ácidos grasos poliinsaturados incluyen el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico. El cuerpo humano no puede sintetizar ácido linoleico y ácido linolénico y debe complementarse con la dieta. Según la posición y función de los dobles enlaces, los ácidos grasos poliinsaturados se dividen en series omega-6 y omega-3. El ácido linoleico y el ácido araquidónico pertenecen a la serie omega-6, y el ácido linolénico, DAH y EPA pertenecen a la serie omega-3.

1. Funciones fisiológicas de los ácidos grasos insaturados

1. Mantener la fluidez relativa de las membranas celulares para mantener las funciones fisiológicas normales de las células.

2. Esterifica el colesterol y reduce el colesterol y los triglicéridos en sangre.

3． Es la sustancia precursora de la síntesis de prostaglandinas y tromboxano en el cuerpo humano.

4． Reduce la viscosidad de la sangre y mejora la microcirculación sanguínea.

5． Mejorar la actividad de las células cerebrales, mejorar la memoria y la capacidad de pensamiento.

2. Insuficiencia y deficiencia de ácidos grasos insaturados en la dieta y la salud

Cuando los ácidos grasos insaturados de la dieta son insuficientes es probable que se presenten los siguientes síntomas:

1. Las lipoproteínas de baja densidad y el colesterol de baja densidad en la sangre aumentan, provocando aterosclerosis e induciendo enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.

2. Los ácidos grasos insaturados omega-3 son nutrientes importantes para el cerebro y los nervios craneales. Una ingesta insuficiente afectará la memoria y el pensamiento, afectará el desarrollo intelectual de los bebés y los niños pequeños y provocará la enfermedad de Alzheimer en los ancianos.

Cuando hay demasiado en la dieta, interferirá con la síntesis de factores de crecimiento, citoplasma y lipoproteínas del cuerpo. En particular, demasiada serie de ácidos grasos insaturados omega-6 interferirá con la del cuerpo. utilización de ácidos grasos insaturados omega-3, que pueden inducir fácilmente tumores.

3. Ingesta diaria recomendada

El contenido en ácidos grasos poliinsaturados es una base importante para evaluar el nivel nutricional de los aceites comestibles. El aceite de soja, el aceite de maíz y el aceite de girasol tienen niveles más altos de ácidos grasos insaturados omega-6, mientras que el aceite de lino y el aceite de perilla tienen niveles más altos de ácidos grasos insaturados omega-3. Dado que los ácidos grasos insaturados se oxidan fácilmente, debes aumentar adecuadamente la ingesta de vitamina E al consumirlos. Generalmente, la proporción de omega-6 y omega-3 debe ser de 4 a 10 a 1, y la ingesta debe ser del 50 al 60 de la ingesta total de grasas.