¿Qué plato frío es el mejor?
Platos fríos, comúnmente conocidos como embutidos o platos fríos en la restauración. Es un plato con un estilo único y una gran capacidad técnica. Se enfría después de unas horas de comer y se llama plato frío.
2. ¿Cuáles son las características y requisitos de los platos fríos?
La mayor parte de la materia prima principal de los platos fríos es el clinker, por lo que son completamente diferentes a los platos calientes. Sus características principales son: fina selección de materiales, sabor seco y fragante, crujiente y tierno, refrescante pero no grasoso, color brillante, forma limpia y hermosa, armoniosa y agradable a la vista.
(1) En cuanto a los métodos de cocción, los platos fríos no solo deben cumplir con los requisitos de ser secos, crujientes y refrescantes, sino también deliciosos.
(2) Según los requisitos de las diferentes variedades de platos fríos, debe ser crujiente, tierno, fragante o refrescante sin ser caldoso ni grasoso.
(3) El corte es el principal proceso que determina la forma de los platos fríos. La operación debe ser meticulosa, limpia y bonita, igual en tamaño y grosor, para que la forma de los platos fríos después del cambio de cuchillo pueda cumplir con los requisitos de calidad de los platos.
(4) Al emplatar, se requiere lograr la coordinación de colores entre platos, entre ingredientes auxiliares e ingredientes principales, entre condimentos e ingredientes principales, y entre platos y recipientes. La forma debe ser bella y elegante, para que los platos fríos en el plato presenten una estética excelente, colorida y vivaz.
(5) Presta atención a la nutrición y la higiene. Los platos fríos no sólo deben tener buen color, aroma, sabor y forma, sino también prestar atención al ajuste de los componentes nutricionales entre los distintos platos y sus platos vegetarianos, para que los platos preparados puedan cumplir con los requisitos nutricionales e higiénicos y mejorar la salud humana.
(6) Al elaborar platos fríos, se debe prestar atención a ahorrar materias primas, minimizar pérdidas innecesarias garantizando la calidad y hacer el mejor uso de las materias primas.
3. ¿Cuáles son los pasos y métodos para servir platos fríos?
Servir platos fríos se puede dividir aproximadamente en tres pasos y seis métodos:
(1) Tres pasos para cargar el plato: ya sea "plato simple" o "plato doble" Ya sea "panning", debe utilizarse racionalmente de acuerdo con la forma original de las materias primas y las diferentes formas de los bloques, rodajas, tiras y líneas procesadas por la herramienta de corte. Generalmente, hay tres pasos al cargar una placa: inferior, lateral y superficial. El primer paso es colocar el fondo, es decir, al cargar el plato, poner algunos restos y bloques irregulares y gajos de ingredientes en el fondo del plato. El segundo paso es rodear los bordes, también llamados "en forma de abanico". , es decir, use clinker relativamente limpio para envolver el fondo y rodear los restos. El tercer paso es colocar el clinker en la superficie con la mejor calidad, el corte más limpio, la disposición más uniforme y la apariencia más hermosa. .
(2) Seis métodos de carga: 1. Filas: Los clinkers están dispuestos en filas en el plato. Las materias primas de las hileras de verduras son en su mayoría cuadradas, cintura y ovaladas gruesas. Las filas se pueden organizar de muchas maneras diferentes, como "jamón", que se apila en zigzag y se coloca en capas una encima de la otra para permitir una variedad de colores. 2. Acumulación: El clinker se acumula en palets, utilizándose generalmente para palets individuales. Las pilas también se pueden colorear en patrones, y algunas se pueden apilar en hermosas pagodas. 3. Apilado: Apila el clinker procesado cuidadosamente uno por uno, generalmente en forma trapezoidal. 4. Rodear: Disponga el clinker cortado en un círculo y rodéelo capa por capa. Se pueden hacer muchos patrones adjuntando. Algunos colocan una capa de materiales auxiliares alrededor de los materiales principales dispuestos para resaltarlos. Esto se llama borde. Algunos usan flores para rodear los ingredientes principales y materiales auxiliares para decorar el centro, que se llama Pai Wai. 5. Disposición: Utilizar una variedad de técnicas con cuchillos y clinkers de diferentes formas y colores para formar varias formas o patrones. Este método requiere técnicas especializadas para lograr una apariencia vívida y realista. 6. Cubrir: primero coloque los ingredientes cocidos en un bol o sobre la superficie de un cuchillo, luego conviértalo en un plato o colóquelo sobre la superficie del plato.
4. ¿A qué debes prestar atención a la hora de preparar platos fríos?
Se debe prestar atención a 6 puntos a la hora de disponer platos fríos: 1. Los distintos colores deben combinarse adecuadamente y los colores similares deben estar separados. 2. Las materias primas de diversas texturas deben combinarse entre sí, con dureza y suavidad moderadas. Las materias primas que se pueden formar deben colocarse ordenadamente en la superficie y las materias primas pequeñas pueden estar en la parte inferior. 3. Preste atención a la diversificación. Los platos fríos en el banquete no deben ser iguales, sino diversos 4. Presta atención a la combinación de sabores, y un plato frío debe tener tantos sabores como sea posible 5. Presta atención a los cambios de estaciones, ligeros; y refrescante en verano y suave en invierno 6. Presta atención al envase Elige armonizar ingredientes y envases; "
5. ¿Cuáles son los requisitos para los platos fríos?
1. Preste atención a la combinación de colores y al papel de aluminio. 2. Una buena combinación de "fideos duros" y "fideos blandos". ". 3. El péndulo Los patrones y formas deben ser diversos. 4. Elige bien los recipientes.
5. Es necesario evitar que los diferentes sabores de los ingredientes de la sopa "mezclen sabores" entre sí.
Además, presta especial atención a la higiene a la hora de disponer los platos fríos.
6. ¿En cuántos tipos de platos fríos se pueden dividir?
Existen muchas formas de deletrear platos fríos. En términos de forma, hay seis tipos de platos: plato simple, plato doble, plato triple, plato cuádruple, plato surtido y plato colorido. Entre ellos, los coloridos platos están dispuestos y apilados. Tipo de anillo. Patrones, etc.
7. ¿Cuáles son los métodos de cocción de los platos fríos?
Existen 13 métodos de cocción para platos fríos, que incluyen mezclar, estofar, freír, dorar, salsar, encurtir, encerar, freír en salmuera, guisar con aceite de cinco especias, congelar, hervir, fermentar y enrollar.
8. ¿Qué es mezclar? ¿Cuáles son los condimentos más utilizados para mezclar verduras?
El ingrediente principal para la mezcla es el clinker crudo o frío, cortado en tiras, rodajas, dados, picado y en otras formas, y luego mezclado con varios condimentos, lo que se llama mezcla.
Los principales condimentos comúnmente utilizados para mezclar verduras incluyen salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, aceite de chile, ajo picado, mostaza, azúcar, glutamato monosódico y sal refinada.
9. ¿Cuántos métodos de cocción existen para platos fríos?
Existen seis formas de mezclar platos fríos: mezcla cruda, mezcla cocida, mezcla cruda y cocida, mezcla con cuchara, mezcla tibia y mezcla clara.
10. ¿Cuáles son las características de los platos fríos?
Las características de las verduras mixtas son: una amplia gama de materiales, fácil de operar, materias primas frescas y tiernas, sabor refrescante, picante y agrio, salado y agrio, y puede conservar más nutrientes. de los ingredientes principales y auxiliares, por lo que es un buen acompañamiento de las comidas Excelente producto.
11. ¿Qué es la mezcla cruda? Dé ejemplos para ilustrar las características de los platos.
La mezcla cruda se compone principalmente de pescado fresco, filete de ternera y rábano verde. Después del procesamiento primario, los ingredientes principales y auxiliares se cortan en tiras finas y se mezclan con condimentos para formar una mezcla cruda. Si se mezcla con pescado crudo, elija una carpa viva y córtela a lo largo de la cola. Después de sangrar, pegue el pescado debajo del lomo, córtelo en tiras, póngalo en un bol, agregue vinagre de arroz para matarlo dos veces y mezcle. con pepino fresco en tiras, rábano en tiras, mezcle cilantro, jengibre picado, ajo picado, aceite de chile, pasta de sésamo, salmuera de mostaza, sal refinada y otros condimentos. Características: picante y amargo, aireado y apetitoso, buen acompañamiento de las comidas.
12. ¿Qué se cocina? Dé ejemplos para ilustrar las características de los platos.
Elija pollo, pato y mariscos cocidos y deshuesados, córtelos en rodajas finas, póngalos en un plato y mezcle uniformemente con condimentos como sal refinada, glutamato monosódico y aceite de chile, por eso se llama mezcla cocida. . Como el pollo desmenuzado, los brotes de bambú de invierno, la carne de cerdo desmenuzada y las espinacas, los colores son blanco, beige y verde, y los sabores son salados, ácidos y picantes.
13. ¿Qué es crudo y cocido? Dé ejemplos para ilustrar las características de los platos.
Seleccionar músculos de animales cocidos y verduras crujientes, cortar en tiras finas, añadir los condimentos y mezclar bien, llamada mezcla cruda y cocida. Como la piel de cerdo salteada, características: salado y ácido, aireado y apetitoso, refrescante y no grasoso.
¿Qué es mezclar con cuchara? Dé ejemplos para ilustrar las características de los platos.
Incluso mezclar es el método de transformación de mezclar alimentos crudos y cocidos, que es apto para ensaladas frías en otoño e invierno. Pelar la carne frita, ponerla en una cuchara para freír y sofreír con aceite base, agregar vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de chile, salmuera de mostaza, sacar y poner en un plato. Características del producto terminado: El sabor es el mismo que el de la carne frita, cálido pero no picante.
¿Qué es la mezcla tibia? Dé ejemplos para ilustrar las características de los platos.
La mezcla en caliente también es un método de transformación de mezclar alimentos crudos y cocidos. Disponer el cerdo frito y las verduras desmenuzadas, añadir el cerdo desmenuzado, cortar los fideos en rodajas, blanquearlos en agua hirviendo en un colador, verterlo en un plato, añadir el condimento y mezclar bien. Características del producto terminado: El sabor es el mismo que el de los chicharrones salteados y la temperatura del plato es más baja que cuando se sofríe, pero más alta que cuando se sofríe.
16. ¿Qué es Qinghun? Dé ejemplos para ilustrar las características de los platos.
La mezcla clara es un plato de alta gama entre los platos combinados, tiene requisitos estrictos en cuanto a la calidad de los ingredientes principales y no existen muchas variedades. Generalmente se utilizan como ingredientes principales pepinos de mar, camarones frescos, pechugas de pollo cocidas y rodajas azules. Córtelo en pedazos o cúbralo con una hoja de afeitar, hornee, colóquelo en un plato, agregue sal refinada, glutamato monosódico y otros condimentos, mezcle bien en forma de plato, lo que se llama mezcla transparente. Por ejemplo, es fresco y salado, ligero y delicioso, crujiente y tierno y rico en nutrientes.