¿Por qué no puedes tener éxito cuando discutes?
Pregunta 2: ¿Qué debo hacer si los fideos no se pueden abrir? Basta con poner un poco de harina sobre los fideos para evitar que se vuelvan a pegar.
Pregunta 3: Al hacer fideos ramen, agregué sal a la masa y se volvió demasiado difícil de separar. ¿Por qué eres tan bueno? ¿Su fórmula e ingredientes no son razonables y dan como resultado fideos Shaanxi y ramen? El método de fideos ramen, fideos ramen, fideos de caja y fideos en barra fragantes: 25 kg de harina con alto contenido de gluten, 12,5 kg de agua, 750 g de sal, 100 g ~ 200 g de fuente de energía. ? Proceso: Derrita la fuente de energía tipo G, la sal comestible y la harina con agua hirviendo tibia. Vierta el agua varias veces, primero forme una masa, luego amase en trozos y luego sumérjala en agua para que se ablande. Después de doblar y amasar repetidamente, se necesitan 10 minutos, luego amasar en tiras grandes en tandas, amasar bien, aplicar aceite y luego amasar en tiras pequeñas con un peso de 100 g, luego cubrir bien con un paño húmedo durante 30 a 50 minutos. ? Amasar los fideos finamente (alrededor de 5-8 tiras), estirarlos suavemente con ambas manos, luego alinear las "cabezas de fideos" paralelas, levantar los fideos con ambas manos y tirar con fuerza, luego rebotar sobre la tabla de cortar, abrir los brazos para tirar , y luego sostenga los fideos con la mano derecha. En ambos extremos, coloque el dedo índice y el dedo medio de la mano izquierda en el pliegue, muévalo suavemente para separar los fideos, estire las manos y sáquelos lentamente, y luego use el dedo anular y el meñique de la mano izquierda. Coloque una cantidad adecuada de fideos secos picantes y cebollas verdes picadas sobre los fideos, y vierta el aceite espumoso cocido en un tazón de fideos picantes. Al verter los fideos, puede poner una variedad de vegetales frescos sobre los fideos, como puerros, toon chino, brotes de soja, vegetales verdes, etc. Si te gusta el chile, también puedes agregar un poco de aceite y semillas de chile.
Pregunta 4: ¿Por qué se me rompe la cara cuando lo tiro? Amasar la masa durante 20 minutos con 1 gato de harina con alto contenido de gluten, 5 gramos de sal, 7 gramos de álcali y 4,5 de agua. Dejar reposar la masa durante más de media hora, luego enrollar la masa en tiras. Sostiene un Sichuan en la mano y lo saca del plato. Este es un paso necesario y crítico. Puede tirar del disco hasta que un extremo se levante y caiga uniformemente.
Pregunta 5: ¿Cómo hacer fideos largos y finos si los haces tú mismo?
Lo primero es poner un poco de sal a los fideos. Por supuesto también puedes poner un huevo crudo, pero no demasiados.
En segundo lugar, estuve despierto siete u ocho horas.
El tercero es limpiarlo a fondo.
En cuarto lugar, puedes intentar enrollar los fideos en tiras largas, luego cubrir la superficie con aceite de soja, luego mantenerlo despierto durante 20 minutos, usarlo un poco y luego estirarlo, verás que es fácil de estirar.
Pregunta 6: Intenté hacer fideos durante varios días pero no pude conseguirlos al día siguiente. Tuve que usar copos de nieve en polvo.
Pregunta 7: ¿Por qué mi ramen sabe tan suave? ¿Qué pasó? ¿Menos sal? ¿Alguien puede ayudarme a elegir harina fresca con alto contenido de gluten? Hoy en día el procesamiento de harina es muy profesional. También hay fideos especiales para bollos al vapor, albóndigas y ramen. La harina fresca con alto contenido de gluten es la garantía de los fideos ramen.
Amasar la harina hasta obtener una masa
Cuando uses harina con alto contenido de gluten, debes amasar la masa, que es la clave para hacer ramen.
En primer lugar, presta atención a la temperatura del agua. Generalmente se necesita agua tibia en invierno y agua fría en otras estaciones. Utilizando diferentes temperaturas del agua, la temperatura de la masa mezclada se mantiene siempre en torno a los 30°C. En este momento, el rendimiento de gluten también es el más alto, la calidad es la mejor, la ductilidad y la elasticidad son las mejores y es el más adecuado para estirar. Si la temperatura es demasiado alta o demasiado baja, la proteína se desnaturalizará y perderá su rendimiento. Los fideos de verano son la mejor prueba para alcanzar el nivel maestro del ramen.
Todos en la industria saben que "la masa de verano no es fácil de servir". Si aplastas la masa, no podrás sacarla en absoluto. Esto se debe principalmente a la temperatura.
Condimentos
Añade cantidades adecuadas de sal, álcali y huevos al amasar la masa. Estas tres cosas mejoran el rendimiento y la calidad del gluten en la masa. Tenga en cuenta "amasar 9981 veces". La habilidad para amasar es muy buena, la masa sale suave y amarilla y los tendones son fuertes. Algunos chefs que no son buenos amasando masa pueden utilizar "fideos ramen", que es un sustituto de la legendaria "ceniza de tienda" y su función principal es la misma que la del álcali.
Ceniza de dosel, uno de los secretos de la flexibilidad de los fideos ramen. Como su nombre indica, la ceniza de tienda son las cenizas que arden después de volverse amarillas a finales de otoño. En el pasado, los lugareños lo usaban para enrollar bollos al vapor en lugar de álcali comestible, pero ahora solo los restaurantes de fideos con carne lo necesitan. Los auténticos fideos con carne deben cubrirse con aguas grises, de lo contrario no serán tan finos como el hilo de algodón y no tendrán una textura elástica. Hoy en día en muchos lugares se utiliza una especie de ramen elaborado con sosa cáustica industrial, que echa a perder a la gente. La verdadera ceniza del dosel son las cenizas después de quemar las plantas del dosel. Es natural e inofensiva para el cuerpo humano. El ramen de Lanzhou es delicioso gracias al uso de ceniza. Hay una fragancia. Por lo tanto, muchos restaurantes de ramen en Lanzhou se llaman simplemente Restaurante Peng Hui Ramen para mostrar su autenticidad. El componente principal de Peng Hui es el carbonato de potasio, con una fórmula molecular de K2CO3 y un peso molecular de 138. Peng Hui es una ceniza de paja hecha de hierba y se ha utilizado durante cientos de años. Además, el Peng Hui solo se utiliza para los fideos con carne y no existe una norma nacional para implementarlo. Después de agregarlo al ramen, puede aumentar el sabor del ramen y hacerlo más "espeso". Actualmente, un tipo de Peng Hui utilizado en el mercado se quema a partir de Peng Cao, y el otro lo preparan las empresas según los ingredientes. Peng Hui contiene plomo y arsénico, pero los niveles están muy por debajo de los estándares nacionales. El Instituto de Supervisión de la Salud ha estado realizando inspecciones de muestreo periódicas e irregulares de las cenizas de Peng utilizadas en los restaurantes de fideos con carne y descubrió que el contenido de plomo y arsénico de las cenizas de Peng es menor que el de las cenizas de Peng quemadas.
En abril de 2011, se lanzó oficialmente la "Nueva Agencia Lanzhou Ramen" desarrollada conjuntamente por Lanzhou Jinbo Biotechnology Co., Ltd. y la Universidad Lanzhou Jiaotong. Esto significa que a través del acoplamiento de la industria, la academia y la investigación, el proyecto "Nueva Agencia de Ramen de Lanzhou" que pasó la evaluación de logros científicos y tecnológicos el año pasado completó la transformación de sus resultados y aterrizó oficialmente, ayudando a la industria de fideos con carne de Lanzhou a convertirse más grande y más fuerte.
Desde que se conoció el incidente de la melamina a finales de 2008, el país ha prestado cada vez más atención a la seguridad de los aditivos alimentarios. De junio a octubre de 2009, el Dr. Meng Xiangang, el Dr. Li y el Dr. Wang Xiaolong, doctores en ingeniería alimentaria, comenzaron a investigar sobre un nuevo ramen. El objetivo era abandonar los componentes químicos del ramen común que no son adecuados como aditivos. productos de fideos y desarrollar un rendimiento integral. Un buen tipo nuevo de ramen no solo cumple con los requisitos de procesamiento manual del ramen de Lanzhou, sino que también cumple con los requisitos nacionales. Después de más de un año de investigación, el equipo del proyecto desarrolló un nuevo agente de Lanzhou Ramen utilizando preparaciones de enzimas compuestas, aminoácidos y sales como principales materias primas. Todas las materias primas cumplen con los requisitos de GB2760 y los productos cumplen con el estándar Q/LZJB001s-2009.
1 Echar la harina pesada y la sal en la tostadora, luego verter agua (escurrir un poco, no echarla toda de una vez). Utilice palillos para ayudar a la máquina de hacer pan a revolver la harina hasta obtener una consistencia esponjosa. Inicie el programa de amasado de la máquina de hacer pan y mezcle durante 40 minutos.
Fideos Picantes Artesanales
2 Cubre la masa amasada con film transparente durante 30 minutos. Divida la masa horneada en cuatro partes y enrolle en tiras (esta es la primera parte). Cortar la masa amasada por la mitad. Engrase la tabla de cortar, presione la masa con las yemas de los dedos y enróllela en tiras finas y redondas desde el centro hacia los lados izquierdo y derecho.
Fideos picantes hechos a mano
Engrasar el plato con aceite, luego engrasar las tiras finas y redondas con aceite, ponerlas en el plato y enrollarlas hasta darles forma de disco. Este es el peso de una tira de masa, equivalente a un octavo de toda la masa. Aplique una capa de aceite sobre las barras redondas delgadas codificadas y cúbralas con una envoltura de plástico durante 1:30-2:00 horas (cuanto más tiempo, más fácil será tirar de manera uniforme). Agarre ambos extremos del rostro con ambas manos y alargue el rostro uniformemente (con ayuda del rostro...> gt
Pregunta 8: Cómo sacar 100 puntas de fideos.
El ramen es una comida popular en la provincia de Shaanxi y la provincia de Shanxi. Los fideos tradicionales Baoji son principalmente populares en las áreas de Shaanxi, Shanxi, Liangdang y Chengxian. Tiene una historia de 3.000 años y es el más auténtico y famoso de China, huevos y espinacas. , zanahorias, condimentos, semillas de sésamo.
Al hacer, mezcle la harina y el agua salada, cúbralo con un paño húmedo y déjelo reposar por más de 65, 438 0 horas, luego ajústelo a un nivel más suave y enróllelo hasta formar una hoja de masa gruesa y ancha. Luego, toma los dos extremos en tus manos y córtalos en pedazos finos pero no rotos, mételos en una olla con agua hirviendo y cocina, sácalos, agrega los condimentos y el chile en polvo, vierte aceite caliente sobre ellos, revuelve y sirve. Los fideos con carne de Lanzhou, también un tipo de ramen, se originaron en la dinastía Tang, pero debido a su larga historia, nunca han sido verificados. Según los registros históricos, los fideos con carne de Lanzhou comenzaron en el período Jiaqing de la dinastía Qing y fueron traídos a Lanzhou por Ma Liuqi de la tribu Dongxiang de Chen Weijing, nativo de Qinghua, prefectura de Huaiqing, Henan. Las generaciones posteriores, Chen Hesheng y Ma Baozai, unificaron los estándares de los fideos con carne de Lanzhou como "uno claro (sopa), dos blancos (rábano), tres rojos (chile), cuatro verdes (cilantro y brotes de ajo) y Huangwu (fideos amarillos y brillantes). )". 65438-0999 Lanzhou Beef Noodles ha sido designada por el país como una de las tres variedades piloto de comida rápida china y se la conoce como "los fideos número uno de China".
Ejercicio 1
Ingredientes:
400g de harina, 215g de agua, 1/4 de cucharada de sal.
Práctica:
1. Agregue sal a la harina, revuelva uniformemente, luego agregue agua y amase hasta que la masa esté pastosa. Amasar bien la masa en una dirección para que quede suave. gluten.
2. Amasar la masa en trozos pequeños.
3. Coge un plato grande, ponle aceite, enrolla pequeñas porciones hasta darles forma cilíndrica, colócalas una a una y pincela la superficie con una fina capa de aceite.
4. Envuélvelo en film transparente y mantente despierto durante más de media hora
Toma una pequeña cantidad
Aplánalo
7. Utilice un rodillo para mover hacia arriba y hacia abajo. Ruede uniformemente.
8. Presiona horizontalmente en el medio.
9. Sujeta ambos extremos con ambas manos.
10 Estira la superficie sobre la tabla de cortar y en el aire mediante elasticidad.
11. Formación de película en la sección de presión lateral media.
12. Rasgue la película desde el medio hacia ambos extremos para formar un círculo cerrado de fideos.
13. Se acabó el ramen.
Ejercicio 2
Ingredientes: harina
Accesorios: colza, espinacas, carne de cerdo desmenuzada, brotes de bambú de invierno, setas, brotes de soja.
Condimentos: sal, esencia de pollo, agua, almidón, chile en polvo, vinagre, aceite de cebolleta, salsa de soja.
Método de cocción:
1. Agrega un poco de sal a la harina, mezcla con agua fría, amasa uniformemente, tirala del mismo tamaño, amasa en tiras, aplica una capa. de aceite en el plato, y poner Colocar los códigos de barras limpiados, pincelar con una capa de aceite, sellar con film transparente y dejar reposar durante 10 minutos;
2. , y los brotes de soja a la marinada y sofreír, luego sentar en la olla. Cuando el agua hierva, sacar la masa, sujetar ambos extremos con ambas manos, cortarla en fideos finos pero no rotos y ponerla en una olla. agua hirviendo y cocine, sáquelo, vierta la marinada o agregue sal, esencia de pollo, vinagre, salsa de soja y fideos con chile, vierta el aceite de cebollino caliente, revuelva uniformemente y sirva.
Pregunta 9: ¿Cómo hacer fideos? ¿Por qué no puedo sacar los fideos? ¿Cuál es la razón de los fideos malos y el tío delicado? Guanxiang Shen Xingyin aprendió personalmente lasaña y sus fideos son particularmente duros y blandos.
1. Amasar los fideos.
Añade un poco de sal al agua tibia.
2. Una vez mezclada la masa, amasarla vigorosamente cada 10 minutos y repetir 3-5 veces.
3. Una vez cocidos los fideos, presiónelos para formar tortas y córtelos en tiras con un cuchillo.
4. Amasarlo en tiras así.
5. Pon los fideos amasados en el aceite y mételos en el recipiente uno a uno.
6. Ciérralo con film transparente y mételo en el frigorífico durante al menos dos horas, preferiblemente durante la noche.
7. Procesa la marinada antes de cocinar los fideos.
Principalmente carnes, cebollas, pimientos, tomates, etc.
8. Cocinar fideos
Debido a una mala artesanía, tuve que enderezar los fideos que había hecho antes y ponerlos en una olla con agua hirviendo. Es más lento, pero los fideos cocidos no temen cocinarse y tienen el mismo gluten.
9. Lo mejor es utilizar agua fría para cocinar los fideos, ya que puede aumentar el gluten de los fideos.
10. Preparación de materiales halógenos
Sofríe carne, cebolla, pimiento, tomate, etc. Según métodos convencionales.
Si quieres comer sopa de fideos, añade más agua hirviendo.
11. Este es un delicioso plato de lasaña.
¿Qué tal? Está bien vender fotografías.