Hacer base de olla caliente
1. Lo que hice hoy son tres kilogramos, que son tres kilogramos de material terminado. Tomará aproximadamente un mes hacer Mao Wangxue. El primero son las especias, dos trozos de Angelica dahurica, dos trozos de laurel, un trozo de canela, un trozo de galanga, dos trozos de limoncillo, un puñado de Lithospermum, 10 g de pimienta de Sichuan en grano, cinco rodajas de anís estrellado, 15 g. de granos de pimienta de Sichuan secos y 20 g de granos de pimienta de Sichuan.
2. Luego están las salsas, 250 g de pasta de frijoles Pixian, 250 g de base de olla caliente, 20 ml de licor fuerte, 10 g de azúcar de roca, medio kilo de mantequilla y media libra de aceite de maní.
3. Las verduras utilizadas para el sabor final son dos tallos de apio, una zanahoria, dos tallos de cilantro, una cebolla verde y un trozo de jengibre. Todos están elaborados en las proporciones detalladas del restaurante, así que ten cuidado. Seguro que los recordarás.
El siguiente paso es el proceso de producción.
1. Primero prepara una olla grande, luego pon media libra de aceite de maní, luego una libra de mantequilla, luego enciende a fuego medio a bajo para derretir la mantequilla, y luego continúa bajando a fuego lento. . Cortar dos apio y zanahorias pequeños en rodajas gruesas, lavar las dos raíces de cilantro, partir una cebolla verde y un trozo de jengibre, primero ponerlos en aceite y sofreír hasta que estén fragantes. Este proceso dura unos cinco minutos.
2. Remojamos todas las especias como canela, pimienta y pimienta en agua hirviendo durante un minuto y luego escurrimos el agua. Este paso es para eliminar el sabor amargo del medicamento de las especias. Luego aprovechamos este tiempo para sacar el apio frito, las zanahorias y otras verduras con una espumadera, y luego ponemos todos los condimentos en la olla. Sofríe a fuego lento hasta que esté fragante, no a fuego alto, de lo contrario las especias pueden volverse amargas. Este proceso dura aproximadamente tres minutos.
3.Después de tres minutos, saca la canela, los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y otros condimentos, agrega 250 g de pasta de frijoles Pixian, luego pica 50 g de la base de la olla caliente con un cuchillo y ponla. en la olla junto con la pasta de frijoles. Freír a fuego lento. En este paso debes revolver las dos salsas frecuentemente con una cuchara, de lo contrario se quemará fácilmente la olla, lo que tomará unos cinco minutos.
4. Después de cinco minutos, ponga diez trozos de azúcar de roca en la olla para neutralizar el picante y hacer que la base de la olla caliente tenga un sabor más suave. Agregue 20 gramos de vino blanco de alta concentración para eliminar el olor a pescado. en la mantequilla, luego viértala y déjela enfriar para usarla más tarde. A continuación, compartiré contigo los puntos clave de producción.
Puntos claves para hacer base de olla caliente.
1. Todas las especias deben remojarse en agua hirviendo durante cinco minutos, luego verter el agua y reservar. Esto puede eliminar el sabor amargo del medicamento en las especias.
2. Después de hacer esta base secreta de olla caliente, puedes tomar dos cucharadas directamente y ponerlas en agua para enjuagar la olla caliente. También se puede usar para hacer Maoxuewang y rodajas de carne hervida. fragante. Puedes intentarlo.