Red de conocimiento de recetas - Recetas de frutas - Un banquete tradicional es imprescindible. ¿Cuáles son los ocho tazones de Zhengding?

Un banquete tradicional es imprescindible. ¿Cuáles son los ocho tazones de Zhengding?

Los ocho cuencos de Zhengding evolucionaron a partir de los ocho cuencos de los banquetes manchúes combinados con los platos locales únicos y las características dietéticas de Zhengding. Como representante, Song Ji Bawan ha sido incluido en la lista del segundo grupo de proyectos de protección del patrimonio cultural inmaterial en la provincia de Hebei. Entonces, ¿cuáles son los ocho tazones de Zhengding? Ven a descubrirlo conmigo.

En el condado de Zhengding, siempre ha existido la costumbre de entretener a invitados y amigos distinguidos con "ocho platos y ocho tazones" y recompensar a los trabajadores destacados. La costumbre de entretener a los invitados con "ocho platos y ocho tazones" en festivales importantes como la Fiesta de la Primavera se ha transmitido desde la antigüedad y también se utiliza gradualmente para entretener a familiares y amigos durante las bodas.

Con la mejora del nivel de vida, también han evolucionado "ocho platos y ocho tazones". Debido a la falta de comida en el pequeño condado, los platos evolucionaron en platos del "ocho" al "doce", al "dieciséis" y al "dieciocho", los platos del plato también son muy ricos. Sin embargo, debido a su complicada mano de obra y altos requisitos técnicos, el nombre de "Ocho tazones" se cambió de "Ocho tazones" a "Ocho tazones". El contenido de los platos en los tazones se mantuvo básicamente sin cambios, por lo que "Zhengding Eight Great Bowls". " se convirtió en una tradición distintiva. Platos populares.

Se dice que cuando Changshan Zhao Zilong ganaba una batalla, a menudo entretenía a los soldados con cuatro platos de carne y algunos platos vegetarianos. Los chefs y algunos soldados que siguieron a Zhao Zilong se retiraron y regresaron a su ciudad natal. Trajeron el método de cocina de Zhao Zilong para recompensar a los soldados y entretener a sus amigos a su ciudad natal, Zhengding, y lo mejoraron constantemente. Con la evolución de la historia, la gente empezó a defender el carácter "ocho". Para celebrar la buena suerte, cambiaron la Mesa de los Ocho Inmortales por la Mesa de los Ocho Inmortales, sentaron a ocho invitados y comieron ocho platos (ocho platos fríos y ocho tazones grandes de platos). Esta forma de cuatro tazones de platos de carne y cuatro tazones de platos vegetarianos recibió la forma de los "ocho tazones grandes" en la dinastía Tang y se hizo muy popular.

Los ocho cuencos de Zhengding incluyen principalmente: cuatro de carne y cuatro de verduras. Los cuatro tipos de carne son principalmente carne de cerdo, y los cuatro platos de carne se seleccionan entre carne de costilla delantera, carne de costilla media, carne de cadera trasera y carne de codo. Estos cuatro platos de carne utilizan diferentes ingredientes cárnicos. Cada plato de carne tiene el nombre de carne de codo, carne crujiente, panceta de cerdo y carne cuadrada. Los cuatro ingredientes principales son generalmente rábanos, algas marinas, fideos y tofu.

Bawan no solo cuenta con excelentes materiales, sino también con una mano de obra exquisita. Primero, coloca la carne de cerdo seleccionada en una olla grande y cocínala. Después de cocinar, unta una capa de miel sobre la piel mientras esté caliente, luego fríela en una sartén hasta que la piel se ponga amarilla y roja. Una vez que la carne esté fría, córtela en trozos según los requisitos de los cuatro tazones de carne y colóquelos en los tazones. Los ocho tazones grandes requieren una gran habilidad con el cuchillo y prestan atención a que sean cuadrados al cortar la carne, por lo que son cuadrados. La longitud del corte está coordinada y el grosor es consistente.

Lo importante en el vegetarianismo es saber cortar las verduras de forma ordenada, ancha y cuadrada. Después de llenar el cuenco de carne, colóquelo en una vaporera para cocinar al vapor. La primera cocción al vapor requiere cocinar al vapor a fuego alto (fuego alto) durante una hora (2 horas). Esta vez no se agrega ningún condimento. Después de cocinar al vapor a fuego alto durante dos horas, la mayor parte del aceite de la carne se ha evaporado. Vierta el aceite y vuelva a cocinar al vapor. Utilice fuego lento (fuego bajo) para la segunda cocción al vapor o no agregue ningún condimento. Esta vez es necesario cocinarlo al vapor durante media hora (1 hora). Cuando se acabe el tiempo, vierte el aceite cocido al vapor.