Un banquete tradicional es imprescindible. ¿Cuáles son los ocho tazones de Zhengding?
En el condado de Zhengding, siempre ha existido la costumbre de entretener a invitados y amigos distinguidos con "ocho platos y ocho tazones" y recompensar a los trabajadores destacados. La costumbre de entretener a los invitados con "ocho platos y ocho tazones" en festivales importantes como la Fiesta de la Primavera se ha transmitido desde la antigüedad y también se utiliza gradualmente para entretener a familiares y amigos durante las bodas.
Con la mejora del nivel de vida, también han evolucionado "ocho platos y ocho tazones". Debido a la falta de comida en el pequeño condado, los platos evolucionaron en platos del "ocho" al "doce", al "dieciséis" y al "dieciocho", los platos del plato también son muy ricos. Sin embargo, debido a su complicada mano de obra y altos requisitos técnicos, el nombre de "Ocho tazones" se cambió de "Ocho tazones" a "Ocho tazones". El contenido de los platos en los tazones se mantuvo básicamente sin cambios, por lo que "Zhengding Eight Great Bowls". " se convirtió en una tradición distintiva. Platos populares.
Se dice que cuando Changshan Zhao Zilong ganaba una batalla, a menudo entretenía a los soldados con cuatro platos de carne y algunos platos vegetarianos. Los chefs y algunos soldados que siguieron a Zhao Zilong se retiraron y regresaron a su ciudad natal. Trajeron el método de cocina de Zhao Zilong para recompensar a los soldados y entretener a sus amigos a su ciudad natal, Zhengding, y lo mejoraron constantemente. Con la evolución de la historia, la gente empezó a defender el carácter "ocho". Para celebrar la buena suerte, cambiaron la Mesa de los Ocho Inmortales por la Mesa de los Ocho Inmortales, sentaron a ocho invitados y comieron ocho platos (ocho platos fríos y ocho tazones grandes de platos). Esta forma de cuatro tazones de platos de carne y cuatro tazones de platos vegetarianos recibió la forma de los "ocho tazones grandes" en la dinastía Tang y se hizo muy popular.
Los ocho cuencos de Zhengding incluyen principalmente: cuatro de carne y cuatro de verduras. Los cuatro tipos de carne son principalmente carne de cerdo, y los cuatro platos de carne se seleccionan entre carne de costilla delantera, carne de costilla media, carne de cadera trasera y carne de codo. Estos cuatro platos de carne utilizan diferentes ingredientes cárnicos. Cada plato de carne tiene el nombre de carne de codo, carne crujiente, panceta de cerdo y carne cuadrada. Los cuatro ingredientes principales son generalmente rábanos, algas marinas, fideos y tofu.
Bawan no solo cuenta con excelentes materiales, sino también con una mano de obra exquisita. Primero, coloca la carne de cerdo seleccionada en una olla grande y cocínala. Después de cocinar, unta una capa de miel sobre la piel mientras esté caliente, luego fríela en una sartén hasta que la piel se ponga amarilla y roja. Una vez que la carne esté fría, córtela en trozos según los requisitos de los cuatro tazones de carne y colóquelos en los tazones. Los ocho tazones grandes requieren una gran habilidad con el cuchillo y prestan atención a que sean cuadrados al cortar la carne, por lo que son cuadrados. La longitud del corte está coordinada y el grosor es consistente.
Lo importante en el vegetarianismo es saber cortar las verduras de forma ordenada, ancha y cuadrada. Después de llenar el cuenco de carne, colóquelo en una vaporera para cocinar al vapor. La primera cocción al vapor requiere cocinar al vapor a fuego alto (fuego alto) durante una hora (2 horas). Esta vez no se agrega ningún condimento. Después de cocinar al vapor a fuego alto durante dos horas, la mayor parte del aceite de la carne se ha evaporado. Vierta el aceite y vuelva a cocinar al vapor. Utilice fuego lento (fuego bajo) para la segunda cocción al vapor o no agregue ningún condimento. Esta vez es necesario cocinarlo al vapor durante media hora (1 hora). Cuando se acabe el tiempo, vierte el aceite cocido al vapor.