¿Cómo hacer mooncakes con almíbar invertido?
Hacer almíbar invertido no es difícil. En primer lugar, los ingredientes son sencillos: sólo se necesitan tres ingredientes, a saber, azúcar, agua y limón, que están fácilmente disponibles. En segundo lugar, el proceso de operación es sencillo, basta con mezclar los tres ingredientes y cocinar lentamente. Por tanto, el jarabe de inversión es muy adecuado para elaborar en casa. No sólo ahorra costes, sino que además es limpio e higiénico y no contiene aditivos.
¿Cuál es la función del almíbar invertido?
Algunos amigos podrán decir que yo hago mooncakes en casa sin usar almíbar invertido. De hecho, en mi ciudad natal no se requiere jarabe de inversión para procesar pasteles de luna. Sin embargo, los pasteles de luna sin almíbar invertido tienen una desventaja obvia: la piel exterior es relativamente seca y suelta.
Los mooncakes añadidos con almíbar invertido quedarán aceitosos y brillantes en unos días, y la textura también se volverá suave. Este cambio se llama "retorno del petróleo". El jarabe de inversión juega un papel importante en el retorno del aceite de los pasteles de luna.
El principio del jarabe de inversión
En pocas palabras, el ácido cítrico convierte el azúcar blanco en monosacáridos que no pueden cristalizar después de un largo período de ebullición. El almíbar invertido es como la miel, espeso y fácil de fluir. Si no agrega ácido, obtendrá un almíbar simple que se solidificará y endurecerá a medida que se enfríe. Por ejemplo, las ralladuras de camote o los dulces de sésamo que hacemos en casa se endurecerán una vez que se enfríe el almíbar.
Preparación de materias primas y herramientas
Materia prima: 500 gramos de azúcar, 300 gramos de agua, 60 gramos de zumo de limón.
Herramientas: Olla de acero inoxidable o olla esmaltada.
Proceso de elaboración
1. Exprimir el zumo de limón
Cortar el limón por la mitad y exprimir el zumo de limón. Una libra de azúcar requiere 60 gramos de jugo de limón, que son aproximadamente dos limones. Colar el jugo de limón exprimido con una espumadera y retirar las rodajas de limón. No desperdicies el limón restante, puedes agregarle miel para remojarlo en agua.
¿Se puede sustituir el zumo de limón por vinagre blanco? Si bien el vinagre blanco también es una sustancia ácida, tiene un sabor terrible cuando se usa como almíbar invertido. Se recomienda no elegir vinagre blanco. Los limones tienen un sabor afrutado natural y el almíbar convertido también es agridulce.
2. Añade agua al azúcar y deja que hierva, luego agrega el jugo de limón.
Coge una olla de acero inoxidable, vierte el azúcar y el agua en la olla, lleva a ebullición y añade el zumo de limón. Luego baja el fuego al mínimo y comienza a cocinar lentamente.
Selección de ollas: No se pueden utilizar ollas de hierro o aluminio para hacer almíbar invertido porque el hierro y el aluminio reaccionarán con el ácido.
Control de temperatura: Asegúrese de utilizar el fuego más pequeño para cocinar el almíbar convertido. Debido a que hay menos agua, el fuego secará rápidamente el agua, pero si el tiempo es demasiado corto, el color del color. El almíbar no será ideal. Así que cocine a fuego lento durante más de 30 minutos.
3.Observar el cambio de color del almíbar.
Durante el proceso de cocción, el color del almíbar cambiará lentamente, de blanco a amarillo claro y luego a ámbar. Todo el proceso dura unos 40 minutos. Cuando el almíbar se cocine hasta alcanzar un color ámbar, puedes apagar el fuego. La temperatura del almíbar en este momento es de unos 115°C.
Si tienes un termómetro, podrás medir la temperatura con precisión. La temperatura del almíbar convertido debe estar entre 112 y 115 grados. Si no tienes termómetro, solo observa el color y se vuelve ámbar. Cuanto más hiervas el almíbar, más oscuro quedará y más espeso cuando se enfríe.
El impacto de la consistencia del almíbar en los pasteles de luna: si el almíbar no se hierve a una temperatura lo suficientemente alta, el color se volverá más claro y el almíbar se volverá más diluido después de enfriarse. Los pasteles de luna hechos con este almíbar son de color claro y la corteza se encoge fácilmente. Si la temperatura del almíbar es demasiado alta, al hacer pasteles de luna, la corteza se volverá pegajosa, difícil de desmoldar, el patrón no será claro y la corteza del pastel de luna horneado será relativamente dura.
4. Después de enfriar, embotellar y almacenar.
El jarabe de inversión tiene una larga vida útil y puede almacenarse durante un año. Además, si el jarabe de inversión recién elaborado se almacena durante más de 15 días, el efecto de recuperación del petróleo será mejor. Si planeas hacer tus propios pasteles de luna, lo mejor es preparar el almíbar invertido con anticipación.
Puntos claves para hacer almíbar de inversión
No revolver durante todo el proceso: al remover, el almíbar puede pegarse a las paredes de la olla. Si los cristales de almíbar en las paredes de la olla caen dentro de la olla, se producirá una serie de reacciones en cadena que pueden hacer que el almíbar no se transforme y eventualmente se convierta en una olla de azúcar.
Calor mínimo: Cocer lentamente a fuego lento, no a fuego alto.
Mantener la temperatura del almíbar: Esta es la clave para determinar el éxito o fracaso de la conversión del almíbar. Si el almíbar está demasiado oscuro y se endurece después de enfriarse, puede agregar un poco de agua y cocinar nuevamente.