¿Cómo hacer que el relleno de verduras sea más verde al hacer bollos al vapor?
Sin embargo, puedes poner aceite (aceite de sésamo), sal, azúcar, glutamato monosódico, pimienta y un poco de vino antes de rellenar la col. Preste atención a agregar el aceite primero para evitar que las verduras pierdan la humedad en la medida de lo posible. Esta es también la razón por la que las verduras no se pondrán amarillas.
Bollitos de Champiñones y Verduras Verdes
Ingredientes para la masa de bollo: 250 gramos de harina común, 2,5 gramos de levadura en polvo, 1 cucharadita de azúcar y 125 gramos de agua.
Materiales de relleno:
250 g de vegetales verdes (verde de Shanghai), cantidades adecuadas de setas shiitake secas y algas secas, cantidades adecuadas de azúcar, sal, aceite de sésamo y un poco de pimienta. .
Cómo hacer los rellenos:
1. Lavar las verduras, blanquearlas en una olla con agua hirviendo y luego enfriarlas inmediatamente. Al blanquear, agregue unas gotas de aceite en la olla y agregue una cantidad adecuada de sal para retener los nutrientes y mantener el color.
2. Cortar las verduras escaldadas en trozos y exprimir el exceso de agua. No lo exprimas demasiado seco ni demasiado húmedo.
3. Remojar previamente las algas, lavarlas y trocearlas.
4. Remojar y lavar los champiñones secos previamente y luego cortarlos en trozos.
5. Mezclar todos los ingredientes del relleno y remover bien para hacer el relleno y reservar. No te apresures a ponerle el condimento. Revuélvelo antes de envolverlo. Agrega aceite y revuelve uniformemente, luego agrega sal y azúcar para evitar que se salga el relleno. )
Cómo hacer bollos al vapor:
1. Mezclar los ingredientes para la masa de bollos al vapor y amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
2. Tapar la masa y colocarla en un lugar cálido para una fermentación básica (aproximadamente 2 veces su tamaño).
3. Pasar la masa a la mesa, espolvorear un poco de harina y amasar uniformemente para quitarle el aire y convertirla en una masa suave.
4. Amasar la masa formando una tira larga y dividirla en 12 masas pequeñas.
5. Exprime la masa y enróllala hasta obtener una masa redonda, un poco espesa en el medio y un poco espesa en los bordes. Coloca la superficie brillante en el exterior y rellena con el relleno suficiente.
6. Doblar y girar, y finalmente pellizca.
7. Dejar reposar los bollos envueltos durante 10 minutos (tapar con un paño húmedo escurrido para evitar que se seque la masa).
8. Pon los bollos en una vaporera de agua fría y cocínalos a fuego medio durante 7 u 8 minutos (una fina capa de aceite de cocina sobre la vaporera de acero inoxidable puede evitar que los bollos se peguen, lo cual es muy conveniente). y no requiere lavado de la gasa).
9. Apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos, luego abrir lentamente la tapa de la olla y sacar los bollos al vapor, para que la temperatura dentro de la vaporera se acerque poco a poco a la del mundo exterior. y el aire frío no entrará repentinamente y hará que los bollos al vapor se arruguen.
Consejos:
1. Las verduras se deben escaldar con antelación, pero el tiempo de escaldado no debe ser demasiado largo y la velocidad debe ser rápida. Una vez blanqueados, se ablandarán, luego se retirarán rápidamente y se refrigerarán inmediatamente.
2. No cocinar los bollos al vapor mucho tiempo, porque estamos haciendo bollos de verduras y los bollos no son grandes. Si se cocinan al vapor durante demasiado tiempo, el color de las verduras verdes se volverá amarillo fácilmente, afectando el sabor.
3. Los panecillos de algas pueden aumentar el sabor umami. Si no te gusta, puedes omitirlo, pero el aceite de sésamo es indispensable. Debes agregar más para que sepa mejor.
4. No hagas demasiados bollos al vapor rellenos de verduras a la vez. Empaca todo lo que puedas comer. Es mejor comerlo el mismo día que al día siguiente. Porque las verduras de hojas verdes son propensas a producir nitritos si se almacenan durante mucho tiempo, lo que no es bueno para el organismo.