¿Qué es el vientre peludo?
La tripa es la parte del omaso del estómago de la vaca. Las vacas son rumiantes con un estómago compuesto y poseen cuatro cavidades gástricas: rumen, retículo, omaso y abomaso. La capa interna de la pared del estómago del omaso se pliega para formar cientos de hojas, dispuestas en forma de rejilla, por lo que el omaso también se llama vientre de rejilla, y el vientre peludo también se llama rejilla de res. La pared gástrica del omaso está compuesta por mucosa, tejido submucoso, sarcolema y serosa desde el interior hacia el exterior. Entre ellos, el sarcolema es el más desarrollado y consta de dos capas de músculo liso: el músculo circular interno y el longitudinal externo. músculo.
Los callos de Mao son ricos en proteínas, grasas, calcio, fósforo, tiamina, riboflavina, niacina y otros nutrientes. Los callos son uno de los subproductos del ganado vacuno. Aunque existen muchos platos tradicionales famosos como la "bardana", las ventas siempre han sido bajas y los mataderos suelen tratarla como desperdicio. Desde el surgimiento de Chongqing Maodu Hotpot en 1980, las ventas de Maodu han aumentado año tras año. A finales de los años 1980, la oferta excedía la demanda en Chongqing, pero en 1993, la oferta todavía excedía la demanda en todo el país.
Rejillas de vacuno secas:
El secado reduce originalmente el contenido de humedad, reduce el volumen y peso de las materias primas y facilita el almacenamiento y transporte. Sin embargo, en la operación real, se encontró que en comparación con los callos frescos crudos, el índice de evaluación sensorial de los callos secos ha mejorado considerablemente. Al comparar el color, la textura, el olor y el sabor de los tres tipos de callos peludos, se descubrió que los callos peludos tienen sus ventajas obvias.
Existen dos métodos de secado: salado y cocción. Mongolia Interior, Guizhou, Henan, Xinjiang y otros lugares de China utilizan principalmente el método de encurtido, mientras que los callos importados se cocinan principalmente. Los callos secos tienen las siguientes características: se vuelven secos y duros debido a una gran pérdida de agua; la composición química y la nutrición permanecen básicamente sin cambios, pero aún tienen valor comestible el aroma y el sabor se reducen considerablemente debido a la deshidratación incompleta; todavía se conservan. Las rejillas de carne seca deben congelarse lo antes posible y almacenarse a baja temperatura antes de expandirse para evitar que se echen a perder.