¿Es mejor utilizar agua fría o caliente para el pescado estofado?

Las diferentes carnes requieren diferentes métodos y tiempos de escaldado. Los detalles son los siguientes:

1 Se recomienda escaldar el pescado y los camarones en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos, luego tomar. sáquelos y luego agregue sal, vino de cocción, etc., lo que no solo ayuda a eliminar el olor a pescado, sino que también mantiene el sabor fresco y tierno del pescado y los camarones, y también hace que el pescado esté más completo al guisarlo. >

2. Carne de textura no demasiado tierna. Se recomienda blanquear en agua fría. Por ejemplo, se pueden poner en la olla trozos grandes de costillas o carne de res, cordero, pollo y pato para sopa. Llevar a ebullición el agua a fuego alto y retirar la espuma de sangre antes de sacarla.

Información ampliada:

Función del escaldado

1. Puede hacer que el color de las verduras sea más brillante, la textura más crujiente y tierna y reducir la astringencia. amargor y picante. También se puede esterilizar y desinfectar. Por ejemplo, las espinacas, el apio y la colza adquieren un color verde más intenso al escaldarlas.

2. Puede eliminar manchas de sangre, carne de cordero y otros olores de las materias primas cárnicas. Por ejemplo, el escaldado de carne de res, oveja, cerdo y sus órganos internos puede reducir el olor.

3. El tiempo de maduración de varias materias primas diferentes se puede ajustar para acortar el tiempo de cocción oficial. Debido a las diferentes propiedades de las materias primas, los tiempos de calentamiento y maduración también son diferentes mediante escaldado.

4. Es conveniente para el procesamiento posterior de materias primas. Algunas materias primas son fáciles de pelar después del escaldado, y algunas materias primas son fáciles de procesar y cortar después del escaldado.

Referencia: Es necesario blanquear los ingredientes antes de cocinarlos - People's Daily Online