¿Se pueden freír los plátanos directamente sin añadir almidón?
Suena muy sencillo, basta con freír las materias primas y cubrirlas con almíbar, pero este azúcar es muy particular. Si quieres que el color sea dorado, el filamento se puede estirar hasta 2 o 3 metros. ¿Qué pasa si no puedo sacar la seda temprano, pero si la consigo demasiado tarde? Suave, amargo y desagradable. Todas tus comidas favoritas se pueden rallar, las simples pueden ser papas y ñames rallados, las complejas pueden ser manzanas y plátanos rallados y la más difícil puede ser helado rallado. Los platos cepillados son platos en los que el chef presta más atención al control del calor. Se dice que la manzana cepillada fue el primer plato en aprobar el examen de chef de nivel 3.
Si vas a hacer manzanas o plátanos rallados, debes envolverlos en masa de clara de huevo.
Ingredientes: 3 plátanos, 2 huevos, 1 bol de harina, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de malta pura, 6 boles de aceite de ensalada, 2 cucharadas de semillas de sésamo negro. Método de preparación: Pelar el plátano y cortarlo en trozos grandes; batir bien los huevos y mezclar con la harina, poner en una olla el azúcar, el agua y la malta pura y hervir hasta que el azúcar se disuelva, luego cocinar a fuego lento cuando el azúcar se haya disuelto; ya casi listo, Calentar el aceite de ensalada en otra olla, mojar los trozos de plátano en el aceite, freír hasta que estén dorados, retirar, verter el jugo del azúcar, mezclar bien con las semillas de sésamo negro; Características: El color es amarillo claro y ligeramente brillante, la textura es suave y tierna, y es dulce y deliciosa cuando se sumerge en agua para pintar.
Hay aproximadamente dos tipos de trefilado, uno es azúcar frito en agua y el otro es azúcar frito. Todo es kung fu.
Tostar azúcar en agua significa mezclar azúcar con agua. Hay que limpiar la olla, y luego cuando la olla caliente esté aproximadamente al 60% caliente agregar azúcar, preferiblemente malvaviscos porque el efecto es mejor. Asegúrate de controlar la temperatura de la olla al freír, de lo contrario fallará si está demasiado caliente. Sofreír hasta que el azúcar se ponga casi rojo, añadir un poco de agua, agua y azúcar en proporción. Luego la temperatura del fuego no debe ser muy alta, y se sofríe hasta que el azúcar y el agua se combinen formando un estado viscoso, luego se apaga el fuego.
Secar el azúcar frito es más difícil que freír en agua, y este método de freír requiere más habilidad. Limpiar la olla y calentarla. Entonces la proporción de aceite es aproximadamente la misma que la del azúcar, pero puede ser un poco mayor. La temperatura del aceite ronda los 60ºC. ¿Cómo medir la temperatura del aceite? A menudo cocinamos y podemos darnos cuenta de un vistazo que a alguien no se le da bien, así que alejamos las manos de la olla y la palpamos. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, agrega el azúcar, luego fríe hasta que el azúcar esté blando, luego retira de la sartén y calienta. Sin embargo, ten cuidado de no apagar el fuego en este momento porque la temperatura será muy diferente cuando se gira. encendido y apagado, y el efecto de fritura no será bueno. Simplemente sofríe el azúcar hasta que se ponga rojo y pegajoso como se muestra arriba. Sin embargo, aquí se menciona que puedes usar una cuchara para revolver la olla al freír, lo cual también es bueno.