¿Qué son el arroz índica, el arroz japónica y el arroz glutinoso?
El arroz índica, también conocido como arroz largo y arroz de hadas, es un arroz elaborado a partir de arroz índica no glutinoso. Pertenece a un tipo especial de arroz, fino, beige, blanco y menos transparente que otros tipos.
Al cocinar arroz índica, tiene un rendimiento de arroz relativamente alto debido a su fuerte absorción de agua y su gran expansión, lo que lo hace más adecuado para hacer fideos de arroz, pasteles de zanahoria o arroz frito. El arroz índica tiene más de 7 mm de largo, no es demasiado pegajoso, es quebradizo y se rompe fácilmente durante el procesamiento. Su sección transversal es achatada y su color es blanco y transparente, pero también los hay translúcidos y opacos.
Clasificación del arroz índica
Según la época de cosecha del arroz, se divide en arroz índica temprano y arroz índica tardía. El arroz índica temprano tiene granos anchos y cortos, de color blanco rosado, panza grande, polvo rico, textura quebradiza, menor viscosidad y peor calidad que el arroz índica tardío. El arroz índico tardío tiene granos delgados y ligeramente planos, textura fina, generalmente transparente o translúcido, vientre blanco, granos duros, mayor untuosidad y mejor calidad.
En el mercado internacional, algunos arroces índica se pueden dividir en arroz de grano largo y arroz de grano medio según la longitud del grano de arroz. El arroz de grano largo es delgado, con una relación de aspecto generalmente superior a 3, y generalmente es ceroso, transparente o translúcido. Después de cocinarlo, se vuelve crujiente, aceitoso, suave, duro, no pegajoso, delicado y delicioso, que es la mejor calidad del arroz índica.