Practica cómo hacer auténticas tartas de ópera

Condimentos

30 gramos de harina

100 gramos de almendras del norte

Condimentos

(gallina de ) huevos

tres

yemas

tres

claras

tres

Nata que se puede espesar para hacer nata montada

70ml

Chocolate (negro)

75g

Café

3,6g

Condimentos

Azúcar en polvo

50g

Mantequilla

150g

Azúcar blanca

100g

Agua

230 ml

Método de elaboración del pastel de ópera

Galleta Joconde: 100g almendras, 50 g de azúcar glass, 30 g de harina integral, 3 huevos enteros, 3 proteínas, 20 g de mantequilla sin sal, 20 g de azúcar.

1. Triturar las almendras (Foto 1) (Foto 2), agregar el azúcar glass y la harina integral, mezclar (Foto 3) y tamizar (Foto 4).

2. Añade el huevo entero varias veces y mezcla uniformemente (Imagen 5). Tenga cuidado de no dibujar círculos para evitar los tendones.

3. Derrita la mantequilla sin sal hasta obtener estado líquido en el agua, agréguela a la masa y revuelva uniformemente.

4. Batir las claras hasta obtener una espuma rugosa, añadir el azúcar en tres tandas y batir hasta que estén firmes y espumosas (Imagen 6).

5. Añade las claras a la masa en tres tandas y mezcla uniformemente.

6. Vierta la masa en el molde para hornear y golpee suavemente para eliminar las burbujas de aire (Imagen 7).

7. Colóquelo en la rejilla central del horno y hornee a 200 grados durante unos 10 minutos (Imagen 8).

Relleno de crema de café: 3 yemas de huevo, 50g de azúcar, 30ml de agua, 130g de mantequilla sin sal, 1,8g de café con alcohol.

1. Yema de huevo rota

2. Hervir agua y azúcar juntos a 118 grados, verter lentamente en la yema de huevo como un hilo, batir mientras vierte, hasta que el huevo líquido se vuelva blanco. Grueso (Figura 9), fresco.

3. Añade la mantequilla ablandada sin sal a la pasta de yema de huevo en dos tandas y revuelve hasta que no queden partículas (Imagen 10). Se recomienda una batidora de huevos eléctrica.

4. Añade un poco de agua hirviendo al café con alcohol, vierte y revuelve uniformemente (olvidé tomar la foto del producto terminado)

Chocolate Ganesh: 75 gramos de chocolate amargo. (72 o más), 70 ml de nata montada.

1. El chocolate se derrite en agua.

2. Hervir la nata fresca, verterla lentamente en el chocolate, remover hasta que no queden partículas, añadirla y se sentirá pegajosa después de enfriar (Imagen 11).

Cómo hacer almíbar: 30 gramos de azúcar, 200 ml de agua, 1,8 gramos de café con alcohol

Llevar a ebullición el agua y el azúcar, añadir el café y mezclar (Figura 12).

Montaje (sin fotos):

1. Cortar la tarta en cuatro partes, cada parte mide 10*10cm. Como los pasteles se horneaban más gruesos, corté cada pastel en dos pedazos, por lo que había ocho pedazos en total.

2. Coloca la parte de horneado del primer bizcocho boca abajo sobre el papel vegetal, unta con abundante almíbar y extiende una capa de relleno de crema de café.

3. Cubrir el segundo bizcocho con una gran cantidad de almíbar y untarlo con ganache de chocolate.

4. Cubrir el tercer bizcocho, untarlo con abundante almíbar y extender una capa de relleno de crema de café.

5. Cubrir el cuarto trozo de bizcocho, untarlo con abundante almíbar y alisarlo con ganache de chocolate.

6. Cubrir el quinto bizcocho, untar con mucho almíbar y esparcir el relleno de crema de café dos veces.

7. Rociar con ganache de chocolate, refrigerar y cortar el exceso por los cuatro lados.

Consejos de cocina

Cada capa de relleno de crema de café o ganache de chocolate se puede colocar en el frigorífico durante un periodo de tiempo, lo que facilitará su funcionamiento.