¿Ise es útil?
Usar piedra O-O suavizará la masa, pero no puedes usar O-Li en todo el pastel porque agriará la masa.
Por cierto, cuanto más grande es la familia, más personas hay en Ise. Por ejemplo, utilice un ascensor. Hay un queso natural en la superficie de las pasas. Si las pasas se trituran y se fermentan en un frasco, aparecerá una capa de queso cada pocos días. Si usa pan natural de O, habrá O alimentos y el pan tendrá naturalmente O sabor.
De hecho, el vino también está hecho de vino. , Referencia: Yo, levadura.
Ise/levadura es uno de los agentes leudantes comúnmente utilizados en el pan integral. En realidad, es un hongo unicelular, no un agente leudante químico. En Hong Kong, China, la levadura se llama Ise, traducida directamente del inglés. Los amigos felinos que suelen hacer pan sabrán que Ise es en realidad lo mismo que la levadura. Durante el proceso de fermentación, la levadura expande la masa mientras convierte el azúcar contenido en las cáscaras (como la harina) en alcohol. El dióxido de carbono y el alcohol son subproductos que se producen durante el metabolismo de la levadura, por lo que la masa fermentada tiene un sabor ligeramente alcohólico. Después de un período de metabolismo, la levadura está lista para comer. Durante el proceso de fermentación, la levadura no sólo produce gas para expandir la masa, sino que también expande el gluten de la harina, dándole a la masa una estructura de gluten similar a una red. El gas aumenta de volumen y también abre los poros entre el gluten, haciendo que el producto sea más físico y suave. Una fermentación más prolongada también le da a la masa un sabor más rico. Por tanto, la fermentación de la levadura no puede sustituirse por agentes leudantes químicos. Agregar azúcar a la masa aumenta la actividad de la levadura. La actividad de la levadura también está estrechamente relacionada con la temperatura, siendo más activa a 35 grados Celsius (95 grados Fahrenheit). La levadura está en estado latente a bajas temperaturas y su actividad aumenta a medida que aumenta la temperatura. Sin embargo, si la temperatura es superior a 40°C, las células de levadura se destruirán y comenzarán a morir, y la masa no se expandirá.
Generalmente los grandes supermercados (como Wellcome/ParknShop), citysuper y tiendas de materiales para hornear también venden Ise en polvo (Ise seco). Pero la levadura fresca sólo está disponible en las tiendas de suministros para repostería.
Levadura seca ordinaria (levadura seca activa)
Es un polvo beige que es levadura seca latente que se forma después de secar la levadura fresca. La levadura seca se debe derretir en agua tibia antes de agregarla a la masa. El agua tibia se define como entre 35 y 38 grados Celsius, que es dos partes de agua fría y una parte de agua caliente. Generalmente, puedes usar entre 4 y 5 veces la cantidad de agua para disolver la levadura y dejarla reposar durante unos 5 a 10 minutos para restaurar el poder de fermentación de la levadura seca. La resistencia a la fermentación de la levadura seca es mejor que la de la levadura fresca, pero el tiempo de fermentación debe ser mayor. Sólo un paquete de levadura seca en polvo en las recetas americanas equivale a 7-8 gramos de levadura seca. La levadura seca debe almacenarse en un lugar fresco y seco (temperatura ambiente inferior a 25 °C) durante medio año. Después de abrirlo, ciérrelo bien y guárdelo en el frigorífico. Los mejores resultados se logran cuando se utilizan tres o cuatro meses después de la apertura. La dosis es 1/2 de levadura fresca. Si una receta requiere 8 gramos de levadura fresca, use levadura seca y solo necesitará 4 gramos. ,
Levadura/levadura
Ise/levadura es uno de los agentes leudantes comúnmente utilizados en el pan integral. En realidad, es un hongo unicelular, no un agente leudante químico. En Hong Kong, China, la levadura se llama Ise, traducida directamente del inglés. Cualquiera que haga pan con frecuencia sabe que Ise es en realidad lo mismo que la levadura. Durante el proceso de fermentación, la levadura expande la masa mientras convierte el azúcar contenido en las cáscaras (como la harina) en alcohol. El dióxido de carbono y el alcohol son subproductos que se producen durante el metabolismo de la levadura, por lo que la masa fermentada tiene un sabor ligeramente alcohólico. Después de un período de metabolismo, la levadura está lista para comer. Durante el proceso de fermentación, la levadura no sólo produce gas para expandir la masa, sino que también expande el gluten de la harina, dándole a la masa una estructura de gluten similar a una red. El gas aumenta de volumen y también abre los poros entre el gluten, haciendo que el producto sea más físico y suave. Una fermentación más prolongada también le da a la masa un sabor más suave. Por tanto, la fermentación de la levadura no puede sustituirse por agentes leudantes químicos. Agregar azúcar a la masa aumenta la actividad de la levadura. La actividad de la levadura también está estrechamente relacionada con la temperatura, siendo más activa a 35 grados Celsius (95 grados Fahrenheit). La levadura está en estado latente a bajas temperaturas y su actividad aumenta a medida que aumenta la temperatura. Sin embargo, si la temperatura es superior a 40°C, las células de levadura se destruirán y comenzarán a morir, y la masa no se expandirá.
Generalmente los grandes supermercados (como Wellcome/ParknShop), citysuper y tiendas de materiales para hornear también venden Ise en polvo (Ise seco). Pero la levadura fresca sólo está disponible en las tiendas de suministros para repostería.
Referencia de la imagen:leisure-cat/images/spacer_v10.gif.
El efecto del azúcar sobre la levadura
El azúcar puede ayudar a que la levadura se active, y la levadura puede usar más azúcar para hacer que la masa suba más. Por eso es habitual ver muchas recetas de pan con más o menos azúcar. Pero si el contenido de azúcar en la masa supera el 8%, ralentizará el proceso de fermentación, hará que la masa crezca lentamente e incluso matará la levadura. Esto se debe a que en un ambiente con demasiada azúcar, la concentración de azúcar alrededor de la levadura es demasiado alta, lo que hará que el agua de la levadura comience a consumirse demasiado rápido, provocando deshidratación y muerte.
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El efecto de la sal sobre la levadura
A diferencia del azúcar, la sal puede inhibir la actividad de la levadura. Agregar una pequeña cantidad de sal a la elaboración del pan puede hacer que el proceso de fermentación de la levadura sea más estable, mantener una cierta tasa de actividad de la levadura, mejorar la fuerza del gluten y aumentar el sabor del pan. La sal es una sustancia con alta presión osmótica y la cantidad de sal en el pan no puede exceder el 2%. En algunos casos puede inhibir la fermentación de la levadura, mientras que en otros casos puede provocar que la humedad de la levadura muera debido al estrés osmótico.
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Tipos de levadura
Levadura activa fresca (levadura activa fresca; levadura tradicional)
También conocida como levadura húmeda, existen dos tipos de levadura en polvo y en terrones Levadura, común en China y Hong Kong. Generalmente, sólo se venden ingredientes horneados, que deben conservarse en el frigorífico (entre 2 °C y 10 °C). Es mejor utilizarlos en un plazo de 2 semanas. Si se coloca en un congelador a una temperatura inferior a -25 °C, se puede almacenar durante aproximadamente un año y calentar antes de su uso, pero la actividad de la levadura perderá aproximadamente un 10 %.
levadura instantánea/levadura instantánea
Es un polvo blanco que se puede añadir directamente al polvo B y al líquido sin derretirlo primero con agua tibia. La actividad fermentativa es entre levadura fresca y levadura seca. Generalmente almacenado en un lugar fresco y seco (temperatura ambiente inferior a 25 ° C), se puede almacenar durante medio año. Es mejor usarlo inmediatamente después de abrirlo. La dosis es 1/3 de levadura fresca. Si una receta requiere 9 gramos de levadura fresca, cambie a levadura instantánea y solo necesitará 3 gramos.
Levadura seca ordinaria (levadura seca activa)
Es un polvo beige que es levadura seca latente que se forma después de secar la levadura fresca. La levadura seca se debe derretir en agua tibia antes de agregarla a la masa. El agua tibia se define como entre 35 y 38 grados Celsius, que es dos partes de agua fría y una parte de agua caliente. Generalmente, puedes usar de 4 a 5 veces la cantidad de agua para disolver la levadura y dejarla reposar durante unos 5 a 10 minutos para restaurar el poder de fermentación de la levadura seca. La resistencia a la fermentación de la levadura seca es mejor que la de la levadura fresca, pero el tiempo de fermentación debe ser mayor. En las recetas americanas, solo un paquete de levadura seca en polvo equivale a 7-8 gramos de levadura seca. La levadura seca debe almacenarse en un lugar fresco y seco (temperatura ambiente inferior a 25 °C) durante medio año. Después de abrirlo, ciérrelo herméticamente y guárdelo en el frigorífico. Los mejores resultados se logran cuando se utilizan tres o cuatro meses después de la apertura. La dosis es 1/2 de levadura fresca. Si una receta requiere 8 gramos de levadura fresca, use levadura seca y solo necesitará 4 gramos.
Referencia de la imagen:leisure-cat/images/spacer_v10.gif.
Probar la levadura es un método que todavía se puede utilizar
Te enseñé antes que puedes poner 1 cucharadita de levadura en una taza, agregar un poco de azúcar y 1/2 taza de agua tibia, Remueve un poco y deja reposar unos diez minutos. Si aparecen burbujas (las burbujas no se acumulan como los refrescos, sino que flotan en el agua poco a poco), entonces la levadura está buena y aún se puede usar; de lo contrario, se desechará.
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