¿Por qué algunas colas de pescado se encogen y otras se expanden después de guisarse?
La carne de algunas colas de pescado mantendrá su forma en la etapa inicial de guisado y luego se hará más pequeña gradualmente a medida que aumenta el tiempo de guisado, porque algunos de sus nutrientes y coloides han entrado en la sopa, y luego en la sopa. Comienza a volverse pegajoso, como el pequeño dragón dorado y el pegamento de anguila, que se encogerán después de guisarlos.
Como la boca roja, el pegamento de bacalao, etc. Después de guisar la cola de pescado, la carne se expande y se vuelve diferente de su apariencia original, y la sopa se vuelve turbia.
En la vida diaria, la cola de pescado es la mejor opción para que las mujeres complementen el colágeno. El 70% de la proteína de la piel humana es colágeno y la estructura de malla sostiene la piel, haciéndola lucir tersa, tersa, suave y elástica.
Datos ampliados:
Tipos de cola de pescado:
1. Gelatina
Se elabora a partir de la piel que sobra de la elaboración de los filetes de pescado. Está hecho de escamas y no tiene órganos internos, sangre, carne, etc. Las materias primas se lavan, se remojan en agua de cal, se lixivian con ácido para eliminar el fosfato cálcico de las escamas de pescado, se enjuagan, se neutralizan, se gelifican, se filtran, se congelan, se cortan en rodajas y se secan. La gelatina tiene alta pureza, alta transparencia, alta viscosidad y una fuerte capacidad de congelación. Se utiliza principalmente para fabricar medios de cultivo, planchas de impresión offset, películas fotográficas, etc. , también se puede utilizar en la industria alimentaria.
2. Pegamento
Lavar la cabeza, la cola, los huesos y otras materias primas mezcladas con sangre, carne y órganos internos, calentarlos con vapor en una caldera a presión, filtrarlos o centrifugarlos. a alta velocidad Separar, quitar impurezas y aceite de pescado, evaporar y concentrar al 50% de concentración, agregar conservantes y saborizantes. No se congela a temperatura ambiente y es fácil de usar. Es un adhesivo para madera, cuero, etc. También es un aglutinante en polvo para fabricar cerillas y muelas.
3. Pegamento para fauces de pescado
1) Después de lavar las fauces de pescado con agua para eliminar mocos y manchas de sangre, retira las membranas internas y externas y seca las más grandes y gruesas. por separado para formar pegamento en láminas; las piezas más pequeñas y delgadas se apilan y se enrollan en forma redonda o de cinturón. Después del secado, se llaman pegamento redondo o cinta adhesiva. Ligeramente amarillo, translúcido, duro y ligeramente a pescado. Se utiliza como clarificador de cerveza y otras bebidas y como espesante de mermeladas de frutas.
2) Además, la cola de filete de corvina amarilla grande de alta calidad, también llamada fauces de pescado, es un tesoro marino tradicional. La cola de pez de labios amarillos es un tónico valioso. La cola de pescado, como agente clarificante del alcohol, se ha utilizado durante mucho tiempo para clarificar la cerveza, mejorar el frescor, mejorar en consecuencia la estabilidad de la congelación y desempeñar un cierto papel en acortar el período posterior a la maduración.
Enciclopedia Baidu-Cola de pescado