La auténtica receta del Pescado Crujiente de Shanghai

Ingredientes: pequeño pescado de río (carpa cruciana)

Accesorios: setas, cerdo graso

Condimentos: cebolla, jengibre, azúcar, sal, aceite de cocina, vino de cocina, vinagre, pimienta, anís estrellado, canela, salsa de soja, caldo.

Práctica:

1. Lavar el pescado, quitarle las branquias y las vísceras, quitarle el tallo a las setas y cortar en trozos la carne grasa del cerdo;

2. Coloque un botón en el fondo de la olla. En un plato pequeño, coloque una capa de cebollas verdes, rodajas de jengibre, hongos shiitake y una capa de pescado cortado en cubitos (cabeza hacia adentro, cola hacia afuera), agregue sal, azúcar y cocine. vino, vinagre, pimienta, anís estrellado, canela y salsa de soja;

3. Enciende el fuego de la olla, vierte la sopa clara en la olla, lleva a ebullición a fuego alto y luego reduce el fuego. Calienta a fuego lento durante 1-2 horas. Cuando quede poca sopa en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua caliente (no fría) hasta que los huesos estén crujientes y la carne tierna.

Características: huesos crujientes y carne melosa.

Historia del pescado crujiente: El pescado crujiente, también conocido como pescado crujiente con hueso, se originó en Handan, la ciudad natal del pescado crujiente con hueso en China. Según los registros históricos, la familia Zhao de Handan fue la antepasado del pescado crujiente con hueso. Durante las dinastías Wei y Jin, la gente lo introdujo en el palacio imperial. A principios de la dinastía Song del Norte, Zhao Kuangyin de Hebei le dio el sello real y fue venerado como el "pescado crujiente con huesos imperial". luego adelante. La clave para hacer pescado con costra de huesos está en la “cocción” y la receta.