¿Por qué la cocina tradicional del noreste se basa principalmente en la cocina de Heilongjiang en lugar de la cocina Ji y la cocina Liao?
Ejemplos de platos clásicos de la cocina nororiental:
Platos de carne: cerdo estofado, carne picada, morcilla de carne blanca, chorizo graso frito, guiso nororiental, costillas de chucrut, esqueleto en salsa, chucrut estofado fideos, repollo y cerdo, pollo guisado con champiñones, carpa estofada con cebolla verde, pollo con pimiento y sésamo, cerdo desmenuzado, carpa frita, puerros secos, carne de crisantemo de madera, abulón morado con salsa de sésamo, dragón de pato mandarín, estofado en salsa de soja.
Platos vegetarianos: tres patatas frescas, patatas ralladas de boniato, patatas ralladas secas guisadas agridulces, caqui Mushu, etc.
Sopas: sopa de cordero y melón de invierno, sopa de manga, sopa de huevo, etc.
Mariscos: gambas fritas al sésamo, gambas fritas, gambas a la cazuela, bolitas de gambas fritas, etc.
El proceso histórico de la cocina nororiental:
El noreste de China es un lugar donde conviven muchos grupos étnicos. El noreste en sentido estricto incluye Liaoning, Jilin y Heilongjiang, pero en realidad la influencia de la cocina del noreste también incluye el este de Mongolia Interior, porque estos lugares históricamente pertenecen al noreste. Otros lugares afectados incluyen la antigua provincia de Rehe, que es la zona. hoy en las afueras de Shanhaiguan, provincia de Hebei. El libro "Qi Yao Min Shu" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte describe los métodos de cocina de las minorías étnicas del norte, como el "cerdo guisado Hu", el "método de sopa Hu" y el "método Fan Hu", indicando que su Las técnicas de cocina se utilizan desde hace mucho tiempo y son de muy alto nivel. La ciudad de Shenyang en la provincia de Liaoning fue también la antigua capital de la dinastía Qing. Hay muchos platos palaciegos y platos reales. Afectada por esto, la cocina nororiental es más particular en cuanto a los métodos de preparación e ingredientes. También absorbe la esencia de los métodos de cocina de Beijing, Shandong, Sichuan, Jiangsu y otros lugares, formando una cocina nororiental con un fuerte sabor local. Las características de la cocina nororiental son: los métodos de cocción son mejores que freír, asar, hervir y freír; prestar atención al trabajo de la cuchara, especialmente al giro grande;
Características de la cocina del noreste:
La cocina del noreste tiene un rico sabor, distintos sabores salados y dulces, una amplia gama de ingredientes, bien cocinada, rico sabor, rico color, fragancia y crujiente. y refrescante, y sus métodos de cocción son buenos para salteado, frito, frito, al vapor y guisado, siendo el guisado, la salsa y el asado como principales características. La cocina nororiental no se ciñe a los detalles y tiene el temperamento de la gente del noreste. El método de cocción de la cocina del noreste también combina las ventajas de algunos platos palaciegos y la dieta Han, utilizando materias primas especiales del noreste y materias primas puras de alimentos verdes. Muchos platos son tiernos pero no crudos, translúcidos pero no viejos, podridos pero no viejos, o crujientes por fuera y tiernos por fuera, crujientes por fuera y podridos por dentro. Tienen un sabor suave y los platos son ricos. y asequible.
El menú principal de la cocina nororiental:
En primer lugar, el Guobaorou
El guobaorou es un plato de estilo nororiental, es decir, lomo de cerdo en rodajas, marinado y envuelto Agregue la pasta para freír y fría en la sartén hasta que se doren, luego revuelva en la sartén para espesar. Este plato es de color dorado y tiene un sabor agridulce.
Ingredientes: 8 taels de lomo, 5 taels de almidón, cebolla rallada, jengibre rallado, cilantro rallado, zanahoria rallada, ajo picado, 1,6 taels de azúcar, 1,6 taels de vinagre de arroz de 9 grados, sal, soja salsa, aceite de sésamo, vino para cocinar.
Ejercicio:
1. Cortar el lomo de cerdo en trozos grandes, de unos 2-3 mm de grosor, no muy finos, en caso contrario sofreírlos hasta que se sequen.
2. Triture la cebolla, el jengibre, el cilantro, la zanahoria, el azúcar, el vinagre blanco, la salsa de soja y el jugo con sal.
3. Mezclar agua, almidón y un poco de clara de huevo hasta obtener una masa de consistencia adecuada, de modo que las lonchas de carne se puedan cubrir fácil y uniformemente con una capa de masa, pero no demasiado espesa.
4. Cuando el aceite de la sartén esté entre un 50% y un 60% caliente, poner un trozo de carne envuelto en masa, sofreírlo a fuego medio y sacarlo.
5. Ponga a fuego alto, agregue las rodajas de carne frita y fría hasta que estén crujientes y coloridas. No lo freí demasiado. Los restaurantes generalmente fríen más que esto y a mí me gusta que quede un poco más suave.
6. Dejar un poco de aceite en la olla, añadir la cebolla, el jengibre, el cilantro y la zanahoria rallada y sofreír uniformemente.
7. Añade las rodajas de carne frita y sofríe uniformemente. Vierte la salsa y sofríe rápidamente a fuego alto.
En segundo lugar, la parte de la carne
La sección de carnes grasas pertenece a la cocina nororiental. Los ingredientes principales son la carne de cerdo y el almidón, y la principal técnica de cocción es la fritura. El producto final es crujiente por fuera y tierno por dentro, y tiene un sabor delicioso. Es un plato casero en la mesa del comedor popular.
Ingredientes: 4 liang de carne magra, 2 liang de pepino, 2 liang de brotes de bambú de invierno, 1 liang de aceite de sésamo, 2 liang de almidón, un huevo, 5 liang de verduras vegetarianas, 5 liang de Salsa de soja, 3 liang de vinagre, 2 liang de azúcar blanca, Shao Una onza de vino, un poco de sal, cebolla verde, jengibre y ajo.
Práctica:
1. Primero corte la carne en dos rodajas gruesas y luego córtela en dos rodajas diagonales de 5' de ancho y 8' de largo. Aliméntelas con vino Shaoxing refinado. sal y un huevo por un tiempo. Luego use almidón y aceite de sésamo para hacer una pasta.
2. Utilice un tazón pequeño para encurtir vino Shaoxing, aceite de sésamo, azúcar, vinagre, verduras, salsa de soja y almidón para hacer jugo.
3. Añade la salsa en una cuchara y esparce el aceite. Cuando esté al 70% caliente, sofríe la carne en la cuchara hasta que esté dorada y crujiente, luego sácala.
4. Dejar un poco de aceite base en una cuchara grande, sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo, las rodajas de pepino y los brotes de bambú de invierno unas cuantas veces, poner los trozos de carne frita y luego verter. Vierta la salsa adecuada en el interior de la cuchara, gírela unas cuantas veces, escurra el aceite de sésamo de la cuchara y colóquela en un plato.
En tercer lugar, pollo guisado con champiñones
El pollo guisado con champiñones es un plato especial del pueblo Han en el noreste de Heilongjiang. También es uno de los cuatro guisos tradicionales de Heilongjiang. El origen del pollo guisado con champiñones también está lleno del sabor de la vida en la tierra negra de las montañas Baishan en el noreste de China. Se elabora con champiñones secos, pollo y fideos cocidos a fuego lento. Lo mejor es elegir setas de avellana silvestres y setas para el pollo guisado, que pueden resaltar al máximo la frescura del pollo. Realmente delicioso. Algunas cocinas del noreste pueden convertirse en uno de los platos caseros que rivalizan con otras cocinas de alta gama.
Ingredientes: 750 g-1000 g de pollo asado, pollo tres amarillos, 75 g de setas shiitake, cebollas verdes, jengibre, chiles secos, anís, salsa de soja, vino de cocción, sal, un poco de azúcar y comestible. aceite.
Ejercicio:
1. Lavar el pollo y cortarlo en trozos pequeños. Escalde los trozos de pollo en agua hirviendo durante 3-5 minutos (para eliminar la sangre y el olor a pescado del pollo), luego retírelos y séquelos para su uso posterior.
2. Remojar los champiñones en agua tibia durante 30 minutos, lavar y reservar.
3. Calentar la olla, agregar una pequeña cantidad de aceite, agregar los trozos de pollo y sofreír hasta que el pollo cambie de color, agregar la cebolla, el jengibre, el anís, el pimiento rojo seco, la sal, la salsa de soja, el azúcar. y sofreír el vino hasta que tenga un color uniforme, agregar la cantidad adecuada de agua y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, luego agregar los champiñones y cocinar a fuego medio.
4. Carne de res a las cinco especias
La llamada carne de res a las cinco especias se elabora triturando más de cinco especias hasta convertirlas en polvo, mezclándolas y, a menudo, aplicándolas antes de freírlas o cocinarlas. freír Y lo que comemos La carne de res especiada se elabora con rodajas de carne de res común cortadas en carne de res especiada.
Ingredientes: 100g de ternera, media cucharadita de pimienta, 2 anís estrellado, 1 canela, 5-6 galanga, 1 fresa (triturada), media cucharadita de hinojo, 1 cebolla verde picada, 1 cucharadita rasa de sal, azúcar de roca triturada Media cucharada (aproximadamente un 20%).
Ingredientes para mojar: 1 cucharada de aceite de sésamo, salsa de soja, pimiento rojo rallado, vinagre de Zhejiang, 1 cucharada de aceite cocido, 1 cucharada de pimiento rojo rallado, azúcar.
Práctica:
1. Poner la salmuera (excepto el vino) en un recipiente hondo y cocinar a fuego alto durante 15 minutos.
2. Lavar la carne, ponerla en salmuera, añadir el vino de cocción y cocinar a fuego medio durante unos 40 minutos.
3. Sacar la carne, enfriar y cortar en rodajas finas.
4. Sumerge la salsa excepto el aceite de sésamo y el vinagre de Zhejiang en el horno y cocina a fuego alto durante 1 minuto. Retire y agregue la salsa restante y sirva con la carne.
Cinco, tres terreno fresco.
El Dishanxian es un plato común con un método sencillo. El sabor de la rehmannia glutinosa cruda pertenece al sabor casero y el método pertenece a la cocción. Los detalles se pueden ajustar según sus propios hábitos gustativos. Los ingredientes principales son patatas, berenjenas y pimientos verdes.
Ingredientes: 100g de berenjena, medio pimiento rojo, 3 pimientos verdes, 150g de patatas, 1 jengibre, 5 dientes de ajo, cantidad adecuada de almidón.
Es un hecho indiscutible y razonable que la cocina tradicional del Noreste es principalmente cocina de Heilongjiang. Permítanme compartir mis puntos de vista con ustedes. Sin embargo, mis puntos de vista personales no son completos. Les daré una referencia.
En primer lugar, Heilongjiang es la más grande de las tres provincias del noreste, por lo que la cocina nororiental de Heilongjiang tiene el área de radiación más amplia. La cocina tradicional del noreste es principalmente cocina rural del noreste, y Heilongjiang tiene una gran zona rural. Naturalmente, el estilo de la cocina del noreste y el número de personas a las que les gusta la cocina del noreste también son los mayores en las tres provincias del noreste, lo que significa que Heilongjiang tiene la mejor base humanista para la cocina del noreste. En segundo lugar, la cocina de Heilongjiang es básicamente cocina del noreste, mientras que la cocina de Jilin también incluye la cocina manchú y coreana además de la cocina del noreste. Después de todo, Jilin es el lugar de nacimiento de los manchúes y la proporción de coreanos es mucho mayor que la de la provincia de Heilongjiang. La cocina nororiental de Liaoning incorpora muchos platos de mariscos y ya no es puramente tradicional.
La cocina nororiental es una rama de la cocina local tradicional china. Por razones especiales, sobre la base de la cocina original del noreste, se agregaron los hábitos alimentarios de algunos habitantes de Hebei, Henan y Shandong que se aventuraron a Guandong, formando gradualmente una cocina local con características regionales distintivas.
Los platos nordestinos más clásicos son el pollo guisado con champiñones, el cerdo estofado, la carne blanca estofada, el bagre guisado con berenjenas, el pescado guisado en olla de hierro, la carne guisada en olla, el arroz partido fresco, las costillas guisadas con frijoles, etc. La cocina del noreste se caracteriza por el aceite y la sal, y la cocina del noreste tiene un sabor más pesado. Debido al carácter generoso de la gente del noreste, la cocina del noreste también tiene las características de platos grandes y porciones grandes. Además, los principales métodos de cocción de la cocina del noreste son guisar y sofreír, para que los platos sean más sabrosos y deliciosos.
Con el paso del tiempo, el alcance de la cocina nororiental se ha ampliado, no solo limitándose a la cocina tradicional nororiental, sino que también tiene sus propias características.
Algunas personas dicen que nuestros gastos de personal en Heilongjiang son tres días de disfrute. Después de jugar durante tres días, me quedé sin dinero. Algunas personas dicen que somos de Heilongjiang. Delicioso y sabroso. Creo que tienen razón en nuestra vasta tierra, Heilongjiang. El olor a kebabs está realmente en todas partes y hay platos deliciosos por todas partes. Porque la gente de Heilongjiang, en el noreste, come demasiado. La comida también es de la más alta calidad. Es realmente como nadar en el agua, correr por las montañas, correr por el cielo y volar. Puedes comer todo tipo de comida deliciosa en Heilongjiang. Esto tampoco tiene comparación con Liaoning y Changchun Jilin. Amigos y familiares, la comida estaba realmente más allá de la imaginación. Hay varios tipos de ranas del bosque guisadas en agua de río, grandes palitos de hueso en salsa de soja y verduras cortadas. Siempre que vengas a Heilongjiang, te ofrecerán comida deliciosa durante todo el año, sin sabores pesados. Así es Heilongjiang en la comida. La gran ciudad con más encanto del noreste de China.
Debido a que hay muy pocos chefs en Jilin y Liaoning, los restaurantes en Jiangnan y el noreste de China los abren básicamente personas de Heilongjiang. Personalmente, nunca he conocido a nadie de Jilin que venga a abrir un restaurante. Hay muchos chefs de barbacoa en Liaoning, y muchos chefs están básicamente cansados de Longjiang, lo que lleva a mucha gente a pensar que la cocina del noreste es cocina de Heilongjiang. Para ser honesto, la cocina de Heilongjiang no es tan buena como la de Jilin y Liaoning, es demasiado salada y áspera.
¿Por qué debería distinguirse la cocina nororiental de la de Heilongjiang y Liaoning? Las tres provincias son una sola familia, pero la comida es diferente. La razón por la que se le puede llamar "cocina del noreste" es porque no está clara. Los platos de las tres provincias se superponen demasiado. En cuanto a quién es más auténtico, es una cuestión de opinión. Si tienes postre, es ácido, así que si le pones más, él pondrá más. Primero fríes esto y él pone eso primero, por eso se le llama colectivamente "cocina del noreste".
La cocina Liao se ha convertido en la novena cocina más importante de China, y las dietas de varias partes del noreste de China son muy similares. En una subdivisión adicional, se encuentran la cocina Ji, la cocina Liao y la cocina Longjiang. Entre ellos, "Liao Cai" se ha convertido en una obra famosa y la obra maestra más exquisita. Los expertos creen que la cocina de Longjiang es una cocina tradicional del noreste. Tal vez signifique que la gente de Jiqiong, Longjiang y Liaofu no pueden quedarse en casa. Pero no significa que la cantidad de restaurantes abiertos por la gente de Heilongjiang pueda representar la prosperidad de la cocina del noreste.
La cocina nororiental es la más famosa e influyente entre las cocinas Liao. El mayor logro de los incansables esfuerzos de los maestros de la cocina de Liao es que las "técnicas culinarias tradicionales de la cocina de Liao" se incluyeron con éxito como patrimonio cultural inmaterial nacional en 2014. Esta es la única cocina entre las famosas cocinas locales de China que gana este honor. También es un gran logro de los predecesores de la cocina de Liaoning que han trabajado duro durante muchos años. También es el mayor honor para la gente de Liaoning heredar las habilidades culinarias. .
La cocina del noreste se caracteriza por distinciones saladas y dulces, una amplia gama de ingredientes, calor suficiente, métodos de cocción ricos, ricos, crujientes y crujientes que son mejores que sofreír, freír, freír freír, cocer al vapor, guisar, salsar, ahumar. Los ingredientes son principalmente ingredientes naturales y locales. Los platos representativos de la cocina nororiental incluyen chucrut, morcilla de carne blanca, estofado de cerdo con fideos, cerdo estofado, tocino, etc.
El mayor avance en la cocina del noreste es el legendario banquete Manchú-Han. Aunque los manchúes tienen sus propias costumbres dietéticas, después de ingresar a las Llanuras Centrales, un gran número de Han aceptaron las costumbres dietéticas debido a la necesidad de integración cultural y gobierno entre los manchúes y los Han. Debido al estatus especial de la corte imperial, las reglas de las costumbres dietéticas eran relativamente detalladas. Utilice ingredientes del noreste para integrar métodos de cocina tradicionales de varios lugares para crear un nuevo estilo perfecto de cocina Liao.
La razón por la que la cocina Liao ha alcanzado un nivel tan alto en el mundo culinario es inseparable de los maestros. Es el chef número 001 de China, campeón del primer concurso nacional de cocina en 1983, consultor jefe de la Asociación Culinaria de China, presidente del Comité de Expertos de la Asociación de Cocina y Catering de China, presidente honorario vitalicio de la Asociación Culinaria Provincial de Liaoning, representante del Congreso Popular Municipal de Shenyang, trabajador modelo nacional y Liao Cuisine, el Sr. Liu Jingxian, presidente de la asociación de investigación, estudió con el Sr. Liu, un chef tesoro nacional. ¡El maestro y el aprendiz han ganado numerosos honores para la comunidad culinaria china y representan el nivel más alto de la cocina nororiental!
Baoguorou es famoso en todo el país. Este plato es un plato típico de Heilongjiang. Se dice que apareció por primera vez en la Mansión Daotai en Harbin. En aquella época, los rusos y otros extranjeros visitaban con frecuencia la mansión Daotai. El chef Zheng Xingwen cortó el lomo de cerdo en rodajas gruesas, siguió el método de la cocina de Shandong, lo colgó con pasta de almidón de patata y luego lo frió. Freír tres veces hasta que estén crujientes por fuera y tiernos por dentro, luego regresar a la sartén.
Usar salsa agridulce formará el cerdo estofado original (ahora llamado cerdo estofado a la antigua), que es la imagen de arriba, mientras que el nuevo estilo usa salsa de tomate o jugo de naranja, y el sabor es diferente... porque el cerdo estofado es agridulce (dulce al principio y ácido al final). Por eso hay otro nombre "extranjero": chuleta de cerdo con miel de jardín francés.
Por cierto, las esposas del noreste pueden preparar carne de cerdo asada en casa y en el extranjero. La única que puede pelar cebollas es Yadan.
Al mismo tiempo, la cocina de Heilongjiang también está influenciada por la cultura gastronómica rusa. Algunos platos conocidos se han modificado en la cocina rusa para adaptarse al gusto chino. Por ejemplo, la "carne enlatada" de la imagen es el plato del banquete estatal Diaoyutai servido por los rusos en Harbin en los primeros años.
Esta hermosa ave es el ave rara de carne de burro "Long Fei" en el cielo y en la tierra. Eso es todo. En la dinastía Qing, era tan famoso como "Haidongqing" como tributo. El nombre científico de Long Fei es "Urogallo de cola de flor". Esta hermosa ave no es mucho más grande que una paloma. Se dice que la sopa sabe deliciosa con un poco de sal… Eso sí, ahora es un animal protegido de primer nivel a nivel nacional y nadie se atreve a atraparlo en estado salvaje.
El pescado de río guisado con demoli es el manjar popular más sencillo de Heilongjiang. Es auténtico cuando se sirve en un plato esmaltado roto. El pescado de Heilongjiang, el río Wusuli y el río Nenjiang son mariscos. Este plato se puede preparar con carpa, carpa plateada, salmón... y requiere salsa de soja del noreste (la salsa de soja puede producir grasa de etanol durante el proceso de fermentación y, al igual que el vino para cocinar, puede eliminar el olor terroso del pescado de río).
En general, la cocina de Heilongjiang se compone principalmente de guisos y salteados. ¡Heilongjiang es rico en productos, tiene innumerables delicias y tiene el mejor arroz de China! Los becarios de Hebei y Shandong que viajaron hacia el este también trajeron aquí las delicias de sus lugares de origen y las combinaron con especialidades locales para mejorar la cocina, formando las características de las delicias de Heilongjiang que son grandes en cantidad, ricas en sabor y sólidas. Además, cuando Heilongjiang abrió como puerto en los primeros años, un gran número de rusos trajeron comida exótica a Heilongjiang, formando una "comida chino-rusa" única y haciendo que la gente sintiera las costumbres exóticas. Se dice que un gran número de rusos entran en Heilongjiang para hacer compras cada Navidad, Año Nuevo y Año Nuevo chino.
Creo que el "Rana chino guisado con papaya" de la imagen es popular entre la mayoría de las mujeres y tiene efectos de belleza y cuidado de la salud. Este postre es un representante de la cocina de Jilin.
¡Jilin, al igual que Heilongjiang, es rica en productos y es una importante base de cereales en el país! El ginseng, el visón y la cornamenta de terciopelo son dos de los tres tesoros del noreste de China, ¡y la producción de Jilin ocupa el primer lugar entre las tres provincias!
La cocina de Jilin también está profundamente influenciada por la cocina de Shandong o la cocina Jinglu, debido a que Changchun se llamaba Xinjing durante el período Manchukuo. Debido a que era la sede del gobierno títere reaccionario de Manchukuo, los restos de la antigua dinastía Qing volaban como moscas. Con tanta gente poderosa en Manchukuo, la comida local comenzó a florecer. Con estos seguidores, muchos restaurantes y chefs famosos de Beijing y Tianjin también utilizan los productos de Jilin para cocinar, formando un estilo único en unos pocos años.
La "pasta de frijoles de algodón de nieve", un plato famoso en Jilin, se elabora usando palillos para bombear la clara de huevo hasta obtener una forma espumosa. Los palillos deben ponerse de pie, luego envolverse en relleno de pasta de frijoles y freírse a baja temperatura. La dificultad al cocinar es hacer que la parte superior y la inferior sean del mismo color, tan blancas como la nieve, y no se permite ningún color blanco o amarillo. En ese caso, el plato es un fracaso. La "pasta de frijoles de algodón de nieve" es un plato de primera clase o un plato especial de tercera clase que prueban los chefs del noreste.
La carpa de soja es el plato principal en Heilongjiang, Jilin y Liaoning, pero es la receta del pescado agridulce en Shandong. ¡Los maestros de Shandong trajeron este plato al noreste hace más de cien años y lo llevaron adelante!
En términos de cocina, no es muy diferente de la cocina de Heilongjiang. Todos ellos se derivan o se toman prestados de la cocina de Shandong. El noreste no se desarrolló antes que Shanhaiguan, sino que se desarrolló gradualmente a finales de la dinastía Qing. En los primeros años, la gente se dedicaba a la caza y la agricultura. No había una vida exquisita en Shanhaiguan ni una cultura alimentaria. Por lo tanto, el desarrollo de la cocina va a la zaga y es muy inferior al de áreas culturalmente desarrolladas como Jiangnan.
¿Un plato famoso en mi ciudad natal, Liaoning? "Gamba", la característica de este plato es que la piel se debe freír crujiente y la piel se debe comer junta. Al mismo tiempo, la carne de los camarones no puede estar vieja, lo que requiere "?" Agregue medio tazón de vinagre blanco (1: 2). El vinagre no solo puede hacer que la piel de los camarones quede crujiente, sino que también puede evitar que la carne de los camarones se vuelva demasiado crujiente. viejo, y el color de los camarones debe ser como "rojo atardecer" en la imagen "Esto requiere más sesos de camarón en los camarones, para que haya más aceite de cerebro de camarón al freír, por lo que debes elegir langostinos alrededor del Festival Qingming. o gambas después de noviembre, que en teoría pertenece a esta temporada.
Pero "?" Gambas" es el famoso plato de Shandong "gambas estofadas en aceite", lo cual es comprensible. Todos los compañeros de Shandong que vinieron a Guandong en aquellos días tomaron barcos desde la península de Shandong y se establecieron en el Península de Liaoning Por lo tanto, la cocina de Liaodong es la más cercana a la cocina de Shandong.
La "pata de oso de orquídea" no es una verdadera pata de oso.
¿Quién se atrevería ahora a cazar un oso? En este platillo se utiliza un molde de acero inoxidable para colocar los codillos de cerdo cocidos, y luego se agregan ingredientes de primera como tendones de res, pepinos de mar y vieiras. , vierte la salsa preparada y cocínala al vapor en un cajón durante dos horas hasta que quede crujiente y contenga mucho colágeno.
La provincia de Liaoning es rica en productos de montaña y en el mar Amarillo y Bohai, donde los mejores pepinos de mar, abulones, gambas… de China abundan tanto como el marisco en la península de Shandong, por eso las recetas y platos famosos de la cocina de Shandong Jiaozhou están todos en Liaoning. Puedo encontrarlos y tienen un sabor muy similar.
Para freír las rodajas de caracol, primero debes mezclar un bol de salsa y las rodajas de caracol deben quedar muy finas. Saltee desde el fondo de la sartén durante no más de 3 minutos, de lo contrario, ¡las rodajas en espiral envejecerán! Este plato es igual al famoso plato de Shandong "frito crujiente" (tripas de ternera y mollejas de pollo), pero los ingredientes son diferentes.
Estofado de cerdo sacrificado, empanadillas rellenas de chucrut, "Gai Wang Hu Di, pollo guisado con champiñones", carnes blancas salteadas, carnes blancas refrigeradas, arroz partido fresco, filete de wonton (frijoles, patatas, costillas), cara delgada del noreste, salsa de cosecha, huesos grandes con sabor a soja ... ¡estos platos son muy populares en las tres provincias de Heilongjiang y Liaoning! ¡Demuestra plenamente la riqueza del suelo negro! Habiendo tomado prestadas la cultura alimentaria y las técnicas culinarias de otras partes de la patria, es difícil decir cuál es la más famosa del país. ¡Se les llama colectivamente cocina del noreste!
La cocina del noreste generalmente se origina en la cocina de Shandong y ha incorporado los hábitos alimentarios de un gran número de minorías étnicas en su desarrollo y cambios, junto con el clima frío único y los ingredientes especiales del noreste. una verdura única del noreste.
En general, los hábitos alimentarios de las tres provincias del noreste son consistentes, pero si quieres subdividirlos, todavía hay algunos dichos como la cocina Ji, la cocina Liao, la cocina Longjiang, etc., y Algunos platos especiales son ligeramente diferentes. Por ejemplo, hay pescado guisado Mori en Heilongjiang, pescado blanco Songjiang que no se puede comer fuera de Jilin y pollo ahumado Goubangzi que es imprescindible en el oeste de Liaoning. Pero con el desarrollo actual de la industria logística, la distancia ya no es un obstáculo. La tecnología de siembra en invernaderos de invierno de la agricultura moderna ha hecho que los estilos alimentarios originales de las tres provincias del noreste sean cada vez más similares. Por lo tanto, la cocina tradicional del noreste no puede decir quién tiene la última palabra entre Liao Ji y Hei Ji.
Hay muchas minorías étnicas en el noreste, entre las cuales los coreanos, hui, mongoles y manchúes y sus hábitos alimentarios tienen la mayor influencia en la cocina nororiental. Además, en muchos lugares donde se reúnen minorías étnicas, existen culturas alimentarias étnicas con sus propias características locales. Por ejemplo, hay muchos hui en Liaoning, por lo que la comida halal abunda. Independientemente del tamaño de la ciudad, puedes encontrar "restaurantes Hui" dondequiera que vayas. Por ejemplo, la sopa de despojos de cordero, las tiras de cordero, los callos fritos, los bollos de cordero al vapor, etc. son platos muy distintivos de Anhui. En particular, el cucharón de ternera al fuego, exclusivo de la zona de Tieling, no es un fuego, sino una especie de galletas de mantequilla rellenas de rosbif que se comen con sopa de haggis. Si vas a Jilin, Jilin tiene la mayor cantidad de coreanos, por lo que hay muchos restaurantes de fideos fríos coreanos y barbacoas. Se puede decir que los fideos fríos coreanos son el tipo de fideos chinos más singular y distintivo. A excepción de los fideos fríos coreanos, básicamente no hay fideos de sopa fría agridulces. Otra especialidad importante de los coreanos es la carne de perro, como la carne de cuello de perro, las pezuñas de perro con salsa de soja, la carne de perro en cazuela, etc. , tiene un sabor fresco y picante. En el sur se celebra el Festival de la carne de perro de Yulin, pero es completamente diferente a la carne de perro coreana. Si no eres un amante de los perros, puedes probar el noreste de China.
Los ingredientes base de la cocina nororiental no tienen comparación con otras provincias del país. Las verduras son las más deliciosas, sin mencionar. Delicias de montaña y mar, marisco fresco, etc. , inigualable en el país! Ginseng, astas de terciopelo, pepinos de mar, abulones, patas de oso, pezuñas de camello, nidos de pájaros y setas Hericium son innumerables. El banquete manchú-han no tiene fundamento en el noreste. La cocina nororiental y cantonesa se puede comer con regularidad, ¡y otras se pueden comer ocasionalmente! Come un poco de tofu seco y algo de comida de granja, ¡dónde hay mejor que en el noreste!