¿Por qué los fideos fríos que hago son muy blandos y se rompen con facilidad? ¿Cuál es la razón?
1. “Añadir un poco de sal a la harina”, amasar la masa, tapar con un paño húmedo y dejar reposar unos 30 minutos.
2. Pon la masa en un recipiente grande, agrega una cantidad adecuada de agua y comienza a lavar el gluten.
Amasar la masa continuamente en el agua. Cuando el agua del recipiente esté mezclada, filtrarla en otro recipiente con filtro.
3. Repita y repita hasta que el agua ya no esté turbia y quede la sustancia amarilla, el gluten.
Añadir un poco de levadura en polvo al gluten, mezclar bien, poner en una vaporera y cocinar al vapor durante 20 minutos, enfriar y luego cortar en rodajas.
(PD: También puedes sofreír directamente sin cocinar al vapor y luego sofreír, sabe bien.)
4. Luego toma la masa y déjala reposar para formar capas, generalmente al menos 3 horas.
Lo lavé la noche anterior y lo cocí al vapor al día siguiente. Cuanto más tarde la masa en asentarse, más espeso será el Liangpi.
5. Una vez completada la precipitación, vierta el agua de arriba, revuelva la precipitación de abajo con una cuchara y cocine al vapor hasta que esté cocido.
6. Poner al fuego la olla, y después de que hierva el agua, poner en el molde (hay un molde para piel fría al vapor, y de vez en cuando usar la tapa de la galleta, el efecto está bien)
Cepillar un poco Vierta aceite en el recipiente, coloque una cucharada de masa en él, la cantidad de masa es control personal. Si te gusta la piel fría más gruesa, saca más.
Por el contrario, agite menos la masa en el modelo de manera uniforme para que la parte inferior del modelo quede cubierta uniformemente con la masa. Luego coloque el modelo en una olla con agua hirviendo y cubra la olla con una tapa. Mantenga el fuego alto y cocine al vapor durante unos 5 a 6 minutos. La piel fría de la olla se expandirá lentamente.
7. Guarda un charco de agua fría en el fregadero y deja que el modelo flote en él. También puedes darle la vuelta al molde y enjuagar el fondo directamente con agua fría.
Esto tendrá mejores resultados. Cuando los fideos fríos estén completamente fríos, úntalos con un poco de aceite y pélalos lentamente.
Simplemente córtala en tiras como más te guste.
Luego los condimentos:
Agua de ajo, aceite de chile, un poco de azúcar, vinagre, aceite de sésamo (según gusto personal), pepino (los brotes de frijol mungo también se pueden blanquear)
Agua de ajo: Revuelve uno o dos dientes de ajo, agrega un poco de agua, tritúralo con una licuadora, luego agrega un poco de sal y glutamato monosódico y revuelve para que se disuelva.
Preparación del aceite de chile:
Primero calienta 500 gramos de aceite, pon 1 taza de fideos con chile y 1 a 2 cucharadas de chile en un tazón grande.
Una pizca de azúcar (nunca demasiada), 1 cucharada de sésamo blanco, no revuelvas, déjalo así.
Cuando el aceite empiece a humear, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Cuando esté entre un 70 y un 80% picante, puedes agregar los chiles.
Vierta la mitad primero, revuelva uniformemente con una cuchara, agregue de 2 a 3 cucharadas de pimienta en polvo (o gránulos de chile) y revuelva uniformemente con una cuchara.
Luego toma una cuchara pequeña y vierte un poco de agua fría (no demasiada) en el bol del chile y mezcla bien.
En este momento verás que el recipiente está como agua hirviendo, pero como hay muy poca agua, no se desbordará.
Remueve bien, luego vierte el aceite restante y deja enfriar.
Cómo hacer Liangpi
La forma auténtica de comer Liangpi (delicioso, apto para familia, absolutamente respetuoso con el medio ambiente, libre de contaminación, auténtico)
-Frío fideos de arroz.
1. Añade la cantidad adecuada de harina con alto contenido de gluten y agua hasta formar una masa.
2. Luego, poner la masa mezclada en agua limpia repetidas veces y claramente para eliminar el almidón de la harina hasta que salga el gluten.
3. Introducir el agua de harina lavada en el congelador. Normalmente lo dejo toda la noche. De todos modos, cuanto más tiempo mejor.
4. Al día siguiente, sacar el agua de almidón precipitado y verter agua limpia, dejando un lago de almidón. La seda fina la puedes dominar tú mismo.
5. Hervir el agua, colocar la vaporera, ponerla en una bandeja pequeña, poner un poco de aceite de cocina en la bandeja, luego verter en el lago de almidón de 2-3 mm y cocinar al vapor durante 5 minutos. Puedes controlarlo si quieres que quede más espeso, pero sabe mejor si es más fino.
6. Pon la piel cocida al vapor en agua fría, retírala suavemente con las manos y ponla en un plato. Se debe aplicar una cantidad adecuada de aceite de cocina en el medio de cada capa de piel fría, en primer lugar para evitar que se pegue y, en segundo lugar, para que quede bien.
2. Cómo hacer agua condimentada:
1. Echar un bol de agua en una olla pequeña, añadir un poco de pimienta y 2-3 anís. (Si es posible, también puedes agregar algunas semillas de hinojo y semillas de comino. No las pongas hasta que estén anudadas. Los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado están bien). Hierve estos ingredientes y sazona. Vierta y deje enfriar.
En tercer lugar, cómo hacer aceite de chile.
Ponga unos pequeños chiles rojos secos y granos de pimienta de Sichuan en una sartén, saltee hasta que estén fragantes, vierta en un recipiente, triture, ponga aceite en la sartén, vierta los chiles secos picados y los granos de pimienta de Sichuan en las semillas oleaginosas, agregue las semillas de sésamo blanco, agregue un poco de sal y sofría hasta que estén fragantes. Este aceite de chile es delicioso, dura mucho tiempo en el recipiente y no contiene absolutamente nada de rojo sudanés. ¡Siéntete libre de comer!
Cuarto, ajustar la piel fría
Cortar los fideos fríos y el pepino en tiras, agregar vinagre, sal, glutamato monosódico, jugo de sésamo, aceite de sésamo, aceite de chile y agua condimentada. Estos siete materiales son indispensables. Definitivamente auténtico Shaanxi Liangpi. Los amigos que son exigentes con la comida deliciosa deben preparar su propio aceite de chile y agua condimentada.
Existe otro método:
1. Agrega un poco de sal a la harina, amasa hasta obtener una masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante unos 30 minutos.
2. Pon la masa en un recipiente grande, agrega una cantidad adecuada de agua y comienza a lavar el gluten.
Amasar la masa continuamente en el agua. Cuando el agua del recipiente esté mezclada, filtrarla en otro recipiente con filtro.
3. Repita y repita hasta que el agua ya no esté turbia y quede la sustancia amarilla, el gluten.
Añadir un poco de Backpulver al gluten, mezclar bien, poner en una vaporera y cocinar al vapor durante 20 minutos, enfriar y luego cortar en rodajas.
(PD: También puedes sofreír directamente sin cocinar al vapor y luego sofreír, sabe bien.)
4. Luego toma la masa y déjala reposar para formar capas, generalmente al menos 3 horas.
Lo lavé la noche anterior y lo cocí al vapor al día siguiente. Cuanto más tarde la masa en asentarse, más espeso será el Liangpi.
5. Una vez completada la precipitación, vierta el agua de arriba, revuelva la precipitación de abajo con una cuchara y cocine al vapor hasta que esté cocido.
6. Poner al fuego la olla, y después de que hierva el agua, poner en el molde (hay un molde para piel fría al vapor, y de vez en cuando usar la tapa de la galleta, el efecto está bien)
Cepillar un poco Vierta aceite en el recipiente, coloque una cucharada de masa en él, la cantidad de masa es control personal. Si te gusta la piel fría más gruesa, saca más.
Por el contrario, agite menos la masa en el modelo de manera uniforme para que la parte inferior del modelo quede cubierta uniformemente con la masa. Luego coloque el modelo en una olla con agua hirviendo y cubra la olla con una tapa. Mantenga el fuego alto y cocine al vapor durante unos 5 a 6 minutos. La piel fría de la olla se expandirá lentamente.
7. Guarda un charco de agua fría en el fregadero y deja que el modelo flote en él. También puedes darle la vuelta al molde y enjuagar el fondo directamente con agua fría.
Esto tendrá mejores resultados. Cuando los fideos fríos estén completamente fríos, úntalos con un poco de aceite y pélalos lentamente.
Simplemente córtala en tiras como más te guste.