¿Por qué las lentejas son venenosas si no se cocinan?
1. Los frijoles crudos contienen saponinas, que tienen un fuerte efecto irritante sobre la mucosa gastrointestinal;
La saponina es un componente con una estructura compleja, que consta de saponinas, azúcares, y ácidos urónicos u otros ácidos orgánicos. Las saponinas se encuentran ampliamente distribuidas en el reino vegetal, tanto en plantas monocotiledóneas como dicotiledóneas.
2. Además, las judías verdes inmaduras pueden contener lectinas, que tienen efectos de coagulación de la sangre.
La fitohemaglutinina (PHA) debe su nombre a una sustancia descubierta originalmente en las plantas que tiene la función de aglutinar los glóbulos rojos, pero posteriormente se descubrieron muchas sustancias con la misma función y su significado se amplió para incluir las plantas. lectinas derivadas en células. Nombre general: lectinas vegetales (fitolectinas) o lectinas.
Según la investigación real sobre intoxicaciones, la cocción inadecuada es la principal causa de intoxicación, la mayoría de las cuales son causadas por una cocción insuficiente. El envenenamiento por judías verdes puede estar relacionado con la variedad, el origen, la temporada y los métodos de cocción.
Datos ampliados
La ingestión de judías verdes poco cocidas provoca intoxicación. El periodo de incubación es de 65.438 00 minutos, normalmente menos de 5 horas. Los principales síntomas son la gastroenteritis, como náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. El número de episodios de vómitos varía desde unas pocas hasta decenas de veces. Además, hay mareos, dolor de cabeza, opresión en el pecho, sudores fríos y palpitaciones y sensación de ardor en el estómago. La mayoría de los pacientes tienen glóbulos blancos altos y temperatura corporal normal. El curso de la enfermedad suele ser de unas pocas horas o de 1 a 2 días.
Cómo prevenir:
El método para prevenir la intoxicación por judías en casa es muy sencillo: basta con cocinar todas las judías y cocerlas bien. La cantidad de cada olla no debe exceder la mitad de la capacidad de la olla. Después de freír con aceite, agregar una cantidad adecuada de agua, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, volteando constantemente las judías verdes con una pala para calentarlas uniformemente.
Además, hay que tener cuidado de no comprar ni comer judías verdes viejas, y quitar ambos extremos y vainas de las judías verdes, porque estas partes contienen más toxinas. Las judías verdes pierden su aspecto verde original, tienen menos sabor a frijol y no serán venenosas. Está prohibido que los comedores colectivos y las unidades de catering compren, cocinen y vendan judías verdes para evitar incidentes colectivos de intoxicación alimentaria causados por el procesamiento y la cocción inadecuados de las judías verdes.
Consulte la Enciclopedia Baidu - Envenenamiento por frijol mungo
Enciclopedia Baidu - Saponina
Enciclopedia Baidu - Fitohemaglutinina