Comida china y occidental
Los espaguetis, también conocidos como espaguetis, son la comida occidental más aceptable en China. El trigo duro, como materia prima legal para la pasta, es la variedad de trigo más dura y tiene las características de alta densidad, alto contenido de proteínas y alto contenido de gluten. , por lo que la pasta que se elabora con él es amarilla, resistente a la cocción y de buen sabor. Las materias primas auténticas son una condición importante para el buen sabor de la pasta. Y una de sus mayores características es que no se quema después de haber sido cocinado durante mucho tiempo. Además de los fideos normales y corrientes, existen cientos de tipos de caracoles, codos, mariposas y conchas. En general, la salsa para pasta se puede dividir en salsa roja, salsa verde, salsa blanca y salsa de tinta de calamar. La salsa roja es una salsa a base de tomate y actualmente es la más común; la salsa verde es una salsa hecha con albahaca, piñones y aceite de oliva, y tiene un sabor particularmente rico. La salsa blanca es una salsa a base de mantequilla sin sal y se utiliza principalmente para fideos a la parrilla, lasaña y pasta con mariscos. La salsa negra es una salsa elaborada con jugo de sepia y se usa principalmente para pastas con mariscos como la sepia.
En cuanto al origen de la pasta, algunos dicen que surgió de gente hambrienta en la antigua Roma, mientras que otros dicen que se extendió desde China a toda Europa a través de Sicilia. El mundo de la pasta es como un caleidoscopio. Se dice que existen al menos 500 tipos de pasta, y con la combinación de salsas se pueden hacer miles de platos de pasta! La pasta más antigua se formó entre los siglos XIII y XIV y es más similar a la pasta que comemos ahora. Después del Renacimiento, los tipos y salsas de pasta se fueron enriqueciendo gradualmente con el arte. En Italia, hay más de 130 tipos de fideos con diferentes formas. Los más comunes incluyen el alfabeto y los macarrones (los macarrones de menos de 4 cm se llaman macarrones y los más grandes). llamado macarrones, llamado otro), cabello de ángel (largo y fino como cabello, llamado cariñosamente "cabello de ángel" por los italianos) y datongxin (macarrones).
2. Foie gras (fuente alimenticia: Francia)
Se puede decir que las materias primas del foie gras son inhumanas y los nutricionistas también lo consideran un alimento poco saludable, pero esto es así. no quita valor al hecho de que este alimento sigue siendo popular en todo el mundo. Sin embargo, me temo que a la mayoría de los chinos con gustos ligeros les resultará difícil aceptarlo.
El hígado graso, el principal material del foie gras, se produce principalmente en el suroeste de Francia (alrededor de Burdeos), y los criadores utilizan razas especiales de patos y gansos. Porque en la zona también se produce otro condimento supremo de la cocina francesa: las trufas, o trufas. Este "tesoro negro" francés a veces se añade al hígado graso (por eso a veces el hígado graso tiene forma cuadrada en el medio. pequeño punto negro).
En cuanto al sabor, el foie gras es delicado, denso, rico y jugoso. Se siente grasoso y se deshace en la boca, por lo que es elogiado por los gourmets. El sabor del hígado de pato no es tan delicado como el del foie gras, pero el rico sabor tiene un sabor pastoral y el precio es asequible, lo que hace que el hígado de pato tenga muchos adeptos. Cuando disfrutes del foie gras, si tienes un vino blanco dulce caro y decadente de Sauternes en Burdeos, Francia, será una combinación perfecta.
3. Salchicha (fuente alimenticia: Alemania)
Cuando se trata de comida alemana, las salchichas no se pueden ignorar. A los alemanes les encanta comer carne, especialmente salchichas. Producen más de 65.438+0.500 tipos de embutidos, muchos de los cuales son populares en todo el mundo, como el "Jamón de la Selva Negra", que lleva el nombre de un lugar, que se puede cortar tan fino como el papel y tiene un sabor excelente. El plato nacional de Alemania es una variedad de salchichas sobre chucrut. A veces se utiliza una pata trasera de cerdo entera en lugar de salchichas y jamón. Los alemanes pueden matar la pierna de cerdo cocida entera si no cambia de color.
De hecho, la comida alemana es principalmente ácida y salada, con fuertes condimentos. Los principales métodos de cocción incluyen asar, guisar, ensartar y guisar. Lange tenía una canasta de pan sobre el mantel para que los invitados disfrutaran mientras esperaban. El pan alemán tiene una textura tan masticable que sólo aquellos con buena dentadura pueden saborearlo. La sopa al estilo alemán es generalmente más espesa y los ingredientes de la sopa parecen romperse. Esto probablemente esté relacionado con el clima helado local. Se dice que Alemania vive una vida frugal: salchichas hervidas, una olla de sopa espesa de patatas y frijoles, y el famoso chucrut encurtido y pan, todo en una sola comida.
Además, la cocina alemana también incluye la famosa sopa alemana de frijol mungo, el sashimi alemán, las carnes a la parrilla alemanas, las salchichas alemanas, el chucrut, las patatas fritas de manzana alemanas, las galletas fritas, etc.
4. Sushi (fuente alimenticia: Japón)
He hablado de los tres grandes países gastronómicos de Alemania, Italia y Francia, y luego hablaré de nuestro vecino Japón.
SUSI, o sushi, es una de las comidas tradicionales favoritas de Japón. Los japoneses suelen decir "Donde hay pescado, hay sushi". Se dice que este alimento proviene de regiones subtropicales.
La gente de allí descubrió que si el arroz cocido se coloca en una sala de pescado limpia y se entierra en un altar bajo tierra, puede almacenarse durante mucho tiempo y la comida producirá un sabor ligeramente amargo debido a la fermentación. Este es el sabor del sushi. prototipo. Aunque el sushi es una comida japonesa, es originario de China. El sushi también se llama "Yi". La palabra apareció por primera vez en el diccionario chino Erya Shiqi en los siglos III y IV a. C., que registraba que "carne significa sopa y pescado significa significado". "Esto quiere decir que la pasta de carne se llama sopa (también llamada 檒, hǐ i, ㄏㄞˇ), mientras que el surimi se llama ㄑˊ (qí, ㄑˊ).
Hoy en día, en la cocina japonesa hay Existen infinidad de tipos de sushi por ejemplo: maki-zushi, futo-maki, hoso-maki, oshi-zushi, inari-zushi, etc. A la hora de elaborarlo, elige erizo de mar amarillo, oreja de mar, gamba peonía, vieira, huevas de salmón, bacalao. El blanco, el atún, el salmón y otros mariscos frescos se cortan en rodajas sobre bolas de arroz blancas y fragantes, se amasan, luego se untan con salsa de mostaza verde brillante y finalmente se colocan en un plato de porcelana antiguo... Este color es realmente "delicioso" para el sushi. Los comensales siempre presten atención a la integridad de la comida, es decir, toda la pieza de sushi debe comerse de un solo bocado, para que los sabores del arroz y el sashimi se integren completamente y los dientes y las mejillas se puedan llenar sin él. dejando espacios, permaneciendo en la boca durante mucho tiempo, con giros y vueltas.
El sushi típico es el sushi de salmón de Hokkaido y la prefectura de Aomori. El sushi de salmón está hecho de rodajas de salmón fresco y rábano con arroz y. pepinillos koji, sushi de pescado en la prefectura de Akita, sushi de sardinas en la prefectura de Chiba, etc.
Pollo del mendigo (fuente deliciosa: Changshu, Jiangsu, China)
La cultura gastronómica de China es amplia. y profundo, enumerémoslos uno por uno. Hablemos de dos de mis platos favoritos.
El pollo mendigo también se hace en varios lugares, pero los ingredientes son muy diferentes y el sabor es diferente. en Changshu, provincia de Jiangsu, es el más famoso.
El pollo mendigo Changshu se elabora con la especialidad local pollo Luyuan Sanhuang. El pollo es gordo y tierno, y el mejor pesa alrededor de 1.700 g después de ser sacrificado. Se envuelve en aceite y se asa al fuego. El método de preparación del "delfín de cañón" es similar al del "delfín de cañón", que se envuelve en barro, se asa y luego se procesa el barro. La cáscara está llena de fragancia y el sabor es tierno y único. Sabe aún mejor si se combina con cebolla verde picada y salsa de fideos dulces.
Hay dos alusiones famosas al pollo mendigo. Según la leyenda, hace mucho tiempo, un hombre llamado Huazi caminó hasta una aldea en el condado de Changshu (ahora ciudad de Changshu) y pidió comida en el camino. Se encontró con un pollo y quiso matarlo para cocinarlo, pero no tenía nada que cocinar. Sin utensilios ni condimentos, fue al pie de la montaña Yushan, mató el pollo, le sacó los órganos internos, lo untó con barro amarillo y leña, cocinó el pollo a fuego lento y, cuando esté cocido, le quitó la cáscara de barro. , retire las plumas del pollo y la cáscara de barro juntas y revele el pollo Hace unos 100 años, el restaurante "Mountain View Garden" en Yushan Resort en el noroeste del condado de Changshu, según esta leyenda, después de quitar las partes rugosas y extraer las partes finas. , se creó el pollo. También se dice que el emperador Qianlong viajaba de incógnito por el sur del río Yangtze y accidentalmente se adentró en el desierto. Un mendigo sintió pena por él y le dio un pollo de mendigo, que pensó que estaba delicioso. Tenía sueño y hambre, así que naturalmente pensé que el pollo estaba delicioso. Después de comer, le pregunté su nombre y lo llamé Huatou. Me daba vergüenza llamar al pollo "Pollo Mendigo", así que lo llamé "Pollo Fugui". Qianlong elogió el pollo. El mendigo descubrió más tarde que este vagabundo era el actual emperador. Este "pollo de mendigo" se convirtió en un "pollo rico" gracias al Crisóstomo del emperador. Se ha transmitido hasta el día de hoy y se ha convertido en un plato famoso en Yalou.
6. Pescado con vinagre del Lago del Oeste (fuente deliciosa: Hangzhou, China)
El pescado con vinagre del Lago del Oeste, como su nombre indica, es un plato famoso que utiliza la carpa herbívora como materia prima en Jiangsu. y Zhejiang también es un plato famoso con sabor tradicional en Hangzhou.
La característica de este plato es que no se añade aceite, sólo se añade agua hirviendo condimentada y se corta la carne del pescado para prestar atención a su frescura y sabor original. La temperatura de cocción es muy estricta y se necesitan tres o cuatro minutos para cocinarlo en su punto. Las aletas pectorales están erguidas y la carne del pescado es tierna y hermosa, con sabor a cangrejo y una textura de carne única. Por supuesto, los métodos de cocción del pescado con vinagre de West Lake son diferentes y el sabor es ligeramente diferente, pero no se puede escapar de la palabra "fresco".
El pez vinagre de West Lake se remonta a la dinastía Song y tiene una larga historia. Según la leyenda, en la antigüedad, había dos hermanos llamados Song, llenos de artículos y conocedores. Vivían recluidos en el Lago del Oeste y se ganaban la vida pescando.
El villano local Zhao Daguan visitó una vez el lago. Había una mujer en Lu Yu que estaba lavando gasas junto al lago. Vio su belleza y quiso ocuparla. Enviaron a alguien a preguntar y descubrieron que esta mujer era la esposa de Song Xiong, por lo que utilizó una conspiración para matar a Song Xiong. La invasión de las fuerzas del mal enfureció mucho al tío y a la cuñada de Song. Fueron al gobierno para presentar una denuncia juntos, con la esperanza de hacer justicia y castigar al villano. No sabían que el gobierno en ese momento estaba trabajando del mismo lado que las fuerzas del mal. En lugar de que se aceptaran sus quejas, fueron expulsados del gobierno. Después de regresar a casa, su cuñada Song Rang rápidamente empacó sus cosas y se escapó para evitar que los villanos la siguieran y tomaran represalias. Antes de irse, mi cuñada cocinó un plato de pescado, le añadió azúcar y vinagre y cocinó Fachette. Song Di le preguntó a su cuñada: ¿Por qué el pez hizo esto hoy? Mi cuñada dijo: El pescado es agridulce. Espero que salgas esta vez. No olvides cómo murió tu hermano. Si tu vida es dulce, no olvides la amargura de ser intimidado por la gente corriente. No olvides la amargura de tu cuñada. Mi hermano se emocionó mucho después de escuchar esto. Se comió el pescado y se fue teniendo en cuenta los deseos de su cuñada. Más tarde, Song Di se hizo famoso y regresó a Hangzhou para vengar a su hermano y castigar a los malos. Pero para entonces la señora Song ya había huido y nunca pudo ser encontrada. Una vez, Song Di salió a asistir a una cena. Durante la cena comió un plato que sabía igual que el de su cuñada cuando salió de casa. Se apresuró a preguntar quién lo había quemado, sólo para descubrir que era su obra maestra. Resultó que después de que él se fue, mi cuñada ocultó su nombre y se convirtió en trabajadora de cocina para evitar ser enredada por villanos. Song Di estaba feliz de encontrar a su cuñada, por lo que renunció a su puesto oficial, se llevó a su cuñada a casa y comenzó a vivir como pescador nuevamente. Luego pregunté a la gente que había comido este plato en la antigüedad y fue muy poético. Escribí un poema en la pared del restaurante: "La falda está borracha y Qingyang está en el balcón. ¿Cuántos barcos navegan frente a la puerta? La mitad de ellos reflejan la luna de Three Pools. ¿Por qué debería regresar?". a Hans Zhang Perch (¿El pescado con vinagre del Lago del Oeste tiene mejor sabor que el de Songjiang Perch)? Debido a que el pescado en West Lake es delicioso, se puede ver que no había cuñadas en la dinastía Song. La última frase del poema se refiere a la leyenda de la creación del "Pescado vinagre de West Lake".