Treinta y seis métodos de cocción
1. Salteado: caliente el aceite en una olla, vierta la comida y los condimentos, saltee rápidamente a fuego alto hasta que esté cocido. Distinguir entre freír, guisar, sofreír, etc.
2. Quemar: freír en agua o caldo a fuego lento sabrá mal. Los hay estofados en rojo, blanco, secos, etc.
3. Cocer al vapor: método en el que los alimentos se hierven en una vaporera y se cocinan con el calor del vapor. Se puede dividir en cocción al vapor, cocción al vapor en polvo, cocción al vapor rellena, etc.
4. Freír - Poner los alimentos en una gran cantidad de aceite hirviendo y utilizar el calor del aceite para madurar los alimentos en poco tiempo y darles un color dorado.
5. Utilice aceite caliente, salsa picante o sopa caliente para preparar platos rápidamente. Se puede dividir en salteado con aceite, salteado con salsa, salteado con sopa, etc.
6. Utiliza un poco de aceite caliente para freír los alimentos en la sartén. Se puede dividir en salteado crudo y salteado seco.
7. Hornear: coloque la comida deliciosa en una rejilla para hornear o caliéntela en el horno para que quede cocida. Se puede dividir en asado en seco, asado crudo y asado al carbón.
8. Encurtido: método para lavar y escurrir los alimentos, ponerlos en un recipiente y marinarlos con sal o salsa de soja. Se puede dividir en salado, salteado, etc.
9. Salmuera: coloque alimentos crudos o cocidos en una marinada hirviendo para cocinarlos y darles un sabor especial.
10. Ahumar - Cuando la comida esté cocida, colocarla al fuego con hojas de té, ramas de pino, azúcar moreno y otros combustibles. Enciende el fondo y ahúmalo hasta obtener un color amarillo salsa. Se puede dividir en ahumado crudo y ahumado cocido.
11. Congelación: hierva los alimentos para condimentar, cocine repollo o pectina en polvo para hacer sopa y congélelo cuando se solidifique.
12. Mezclar verduras crudas o carnes cocidas y servir. Se puede dividir en mezcla fría, mezcla caliente, etc.
13. Guiso: varios tipos de alimentos se cocinan o se cocinan a medias y luego se saltean, se asan o se hierven juntos.
14. Vierta Yongshi en la sopa hirviendo desde el costado de la olla. Cuando vuelva a hervir, agregue la sopa de cebolla verde picada y jengibre y viértala en el tazón de sopa junto con la comida.
15. Añade demasiada harina blanca o aceite caliente al gancho deslizante para que el plato luzca suave y delicioso al servir. Se puede dividir en resbaladizo de aceite, resbaladizo de vinagre, resbaladizo de pasta fluorescente, etc.
16. Blanquear: ponga los alimentos en agua hirviendo o aceite hirviendo y cocine hasta que estén medio cocidos, retírelos y escúrralos, luego regrese a la olla para cocinarlos nuevamente.
17. Guiso - Agregue agua a las verduras en la olla, o sazone con cebolla verde y vino de jengibre, y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas.
18. Cocción - los alimentos se cuecen o hierven en una olla con agua fría o hirviendo.
19. Guisado: primero saltee, ase o hierva la comida, agregue una pequeña cantidad de caldo, cocine a fuego lento hasta que la sopa se seque y la comida esté bien cocida.
20._——Después de sazonar la carne, envuélvela en papel de aluminio, entiérrala en un montón de sal frita o envuélvela en una gasa, entiérrala en un gajo de cebolla frita y úsala a fuego lento. Calentar lentamente.
21. - Cortar la comida en rodajas, enjuagarla de un lado a otro en una olla con sopa hirviendo y servir con salsa mixta.
22. Remojo - Ponga las frutas y verduras en un recipiente lleno de sal, vino de sorgo, agua fría, azúcar de roca y especias para que se remojen durante un tiempo. Hay dos tipos: remojo en agua salada y remojo agridulce.
23. Borracho - remojar la carne y las verduras en vino y comerlas al vapor o crudas. Como pollo borracho y camarones borrachos.
24. Enrolle los alimentos en agua hirviendo o sopa hirviendo para cocinarlos en poco tiempo.
25. Hornear: coloque la comida en una sartén o parrilla de buen sabor y hornee lentamente la comida a fuego lento.
26. Poner la comida seca en la olla a fuego lento y cocinar hasta que esté madura y podrida o se convierta en una sopa espesa.
27. Viento: la comida se encurte con sal, vino y especias y se seca a la sombra. La humedad de los alimentos es eliminada por completo por el viento para un almacenamiento prolongado.
28. Crujiente - La comida se fríe en aceite caliente, se deja enfriar y luego se fríe a fuego lento hasta que esté crujiente o se cuece a fuego lento en vinagre balsámico.
29. Remojar el pescado seco o la carne fresca en una cuba de vino para que dure más. Añadir condimentos y cocinar al vapor antes de comer.
30. Los postres se remojan o se hierven en sopa, luego se les añade una cantidad adecuada de azúcar y se hornean para formar pasteles.
31. Abrochar - Para no estropear el plato principal, procéselo y póngalo en un bol. Agregue condimentos y condimentos, cocine al vapor en una vaporera y déle la vuelta en un plato al comer.
32. Junte: cocine la hierba y las verduras por separado, córtelas o divídalas en trozos y colóquelas ordenadamente en un plato grande. También llamados fiambres o tablas.
33. La sopa, también llamada sopa de pasta o sopa espesa, es un método para cocinar la sopa con ingredientes y luego cocinarla.
34. Salsa - La comida se remoja en salsa de soja o pasta de frijoles y luego se calienta y se cocina.
35. Freír una pequeña cantidad de aceite en la olla, luego poner la comida en la olla, sofreír con una espátula y usar fuego lento para secar la comida y condimentarla.
36. Sofreír las cebollas en aceite para ensalada y retirar las verduras a pescado y aromáticas.