¿Por qué los estados de cristalización de la miel son diferentes? ¿A veces la miel que compro tiene partículas en el fondo de la botella y otras veces parece grasa? ¿Es verdad?
La cristalización es una propiedad normal de la miel y no afecta a la calidad comestible. Las razones y motivos son los siguientes:
1. Problema de cristalización de la miel
La miel natural es una solución de azúcar sobresaturada que contiene múltiples componentes. Sus principales componentes son la fructosa y la glucosa, y existen una. Gran cantidad de núcleos de cristales de glucosa. Después de ser colocados durante un período de tiempo a una temperatura adecuada (13-15°C) o con un bajo contenido de agua en la miel, los núcleos de cristales de glucosa en la miel tienden a polimerizarse entre sí, haciendo que la miel tenga un aspecto turbio y turbio. , y se solidifican gradualmente para formar cristales de glucosa, estos son cristales de miel. Toda cristalización es un atributo de la miel y un cambio físico normal. Su composición química y valor nutricional no han cambiado y no afecta la calidad ni el consumo de la miel.
(1) Factores que afectan la cristalización de la miel: La velocidad de cristalización de la miel está relacionada con la temperatura ambiental externa, la humedad de la miel, la calidad de la miel y el número de núcleos de cristalización. Cuanto más baja es la temperatura ambiente exterior, más fácil es que la miel cristalice, especialmente entre 13 y 15°C. La miel más concentrada (menor contenido de agua) también tiene más probabilidades de cristalizar. Las diferentes variedades de miel tienen diferentes proporciones de fructosa y glucosa, y la velocidad de cristalización de la miel y la forma de los núcleos de cristalización también son ligeramente diferentes. Cuanto mayor sea la proporción de glucosa en los azúcares reductores (la suma de fructosa y glucosa), más rápida será la velocidad de cristalización. Por ejemplo, las mieles como la de colza, arveja, girasol, cítricos y cabeza de melón son relativamente fáciles de cristalizar, mientras que las mieles como ésta. El longan, la azufaifa y la acacia son relativamente fáciles de cristalizar. Los cristales de miel son glucosa. En comparación con los cristales de sacarosa, sus cristales son más delicados y más fáciles de derretir cuando se retuercen en las manos.
(2) ¿Por qué la miel en un barril grande cristaliza pero la miel en un barril pequeño no cristaliza? El volumen de miel en un barril grande es mayor, el número absoluto de núcleos de cristalización presentes en la miel es También es más grande y la probabilidad de cristalización es menor en el barril. La miel es grande, por lo que es más fácil que la miel cristalice en cubos grandes.
(3) Por qué la miel también cristaliza cuando el clima es cálido: aunque las temperaturas exteriores varían mucho en las diferentes estaciones, la temperatura interior también se encuentra dentro de un ambiente adecuado para la cristalización de la miel, por lo que la miel también cristaliza cuando el clima es cálido. es cálido. Además, la concentración, la fuente de néctar y el origen también lo afectarán.
(4) ¿Por qué la miel sin abrir se cristaliza más fácilmente que la miel sin abrir? Después de abrirse, las partículas de polvo del aire caen dentro de la miel, lo que facilita que los núcleos de cristalización se unan entre sí para formar cristales. Acelerando la degeneración de la miel.
(5) Una botella del mismo tipo de miel comprada al mismo tiempo está completamente cristalizada y la otra no está cristalizada en absoluto: la cristalización de la miel está relacionada con el número de núcleos de cristalización. Los núcleos de cristalización de glucosa. La miel contenida en el mismo lote no se puede distribuir de manera absolutamente uniforme, por lo que el mismo tipo de miel comprada al mismo tiempo contiene diferentes números de núcleos de cristalización y diferentes fenómenos de cristalización.
(6) Cómo derretir miel cristalizada: colocar miel en agua tibia de 50 a 60 °C puede acelerar el movimiento de las moléculas, romper los núcleos de cristalización de glucosa y derretir la miel cristalizada. Sin embargo, si la temperatura es demasiado alta, afectará los ingredientes activos originales de la miel.
(7) Los cristales de miel generalmente vienen en estados aceitosos, granulares finos, granulares gruesos, etc. Los diferentes estados después de la cristalización darán a las personas percepciones completamente diferentes. ?
El diagrama esquemático de la cristalización de la miel es el siguiente: