¿Cuáles son las características de cada una de las cuatro cocinas principales de China?
Hay dos versiones: la primera es la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina de Jiangsu y Zhejiang, y la cocina cantonesa es: la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina de Huaiyang; y cocina cantonesa.
La cocina china se refiere a un conjunto de técnicas culinarias y sabores autónomos formados en una determinada región debido a las diferencias de clima, geografía, historia, productos y costumbres dietéticas. Hay muchas escuelas de pensamiento en cocina. Entre ellas, Shandong, Sichuan, Jiangsu, Guangdong, Fujian, Zhejiang, Hunan y Huizhou son las cocinas más influyentes y representativas reconocidas por la sociedad, es decir, las "ocho cocinas principales" de China. Las cuatro cocinas principales de Shandong, Sichuan, Suzhou y Guangdong se formaron antes. Más tarde, las cocinas locales como las de Zhejiang, Fujian, Hunan y Huizhou se hicieron famosas gradualmente, formando las "ocho cocinas principales" de China.
La formación de una cocina es inseparable de su larga historia y de sus características culinarias únicas. También se ve afectado por la geografía natural, las condiciones climáticas, los recursos y especialidades, y los hábitos alimentarios. Algunas personas describen las "ocho cocinas principales" de manera antropomórfica: las cocinas de Jiangsu y Zhejiang son como bellezas del sur del río Yangtze; las cocinas de Shandong y Anhui son como hombres del norte honestos y torpes, y las cocinas cantonesa y de Fujian son románticas y elegantes; los hombres jóvenes; las cocinas de Sichuan y Hunan son como personas con ricas connotaciones y talentos.
Las principales cocinas tienen cada una sus propias características. Aunque hay muchas opiniones populares sobre la mejor cocina, la mayoría de ellas son falsas y no pueden verificarse. 1 Cocina de Shandong: Cocina de Shandong, compuesta por la cocina Qilu, Jiaoliao y Kongfu. Era el plato más grande del palacio. Dominado por el gusto de Confucio. La cocina de Shandong tiene una larga historia y tiene un profundo impacto en otras cocinas e incluso en toda la cultura gastronómica china.
(1) La cocina Qilu, representada por la cocina de Jinan, es popular en el norte de Shandong, Tianjin y Hebei.
La cocina Qilu es famosa por su aroma, ternura y sabor puro. Especialmente a la hora de preparar sopa, existen normas estrictas sobre el uso y preparación de sopa clara y sopa de leche. Los platos son famosos por su frescura, textura crujiente y ternura. La elaboración de sopa es una característica importante de la cocina de Jinan. La carpa agridulce, el pollo Kung Pao (estilo Shandong), el intestino grueso de nueve vueltas, la sopa crujiente, la sopa de leche con brotes de espadaña, Nanchang, el pollo estofado Yuji y el pato asado de Jinan son platos famosos en Jinan. Los famosos bocadillos de Jinan incluyen: calcomanías, albóndigas de sopa, pasteles de seda, pasteles de azúcar, pasteles de arhat, pasteles de dinero, pasteles de miel al vapor, albóndigas, etc. La cocina de Texas también es una rama importante del sabor Qilu. El plato representativo es el pollo estofado deshuesado de Texas.
(2) La cocina Jiaoliao también se llama cocina Jiaodong, representada por la cocina Yantai. Popular en Jiaodong, Liaodong y otros lugares.
Los platos de chile se originaron en Fushan, Yantai y Qingdao, y son buenos para cocinar mariscos. Su sabor es principalmente fresco y tierno, destacando la ligereza y el color. Los diez platos más representativos de Qingdao: pepino de mar picado, pollo crujiente, filete de pescado casero, pollo guisado con champiñones de Laoshan, abulón de concha original, bolas de pescado picantes y agrias, ostra amarilla frita, caracola frita, repollo guisado con gambas, tofu guisado con corvina amarilla. Los diez bocadillos especiales más importantes de Qingdao: calamares a la parrilla, patas de cerdo con salsa, calcomanías de tres platos frescos, bollos de carne de col china, almejas fritas picantes, fideos con mariscos, arroz con costillas de cerdo, albóndigas de caballa, sesos de tofu con algas y wontons de sopa de pollo.
(3) Cocina confuciana, representada por la cocina Qufu. Popular en el suroeste de Shandong y Henan, está cerca de Xuzhou en la cocina de Jiangsu.
La cocina confuciana tiene las características de "nunca te cansarás de comer comida deliciosa, y nunca te cansarás de comer comida deliciosa, los ingredientes utilizados son exquisitos y amplios, y el banquete es rico, comparable a". las comidas imperiales se trasladaban antiguamente al palacio. La cocina de Huaiyang entre la cocina de Jiangsu se llama "cocina nacional". Los representantes de la cocina confuciana incluyen: Yipin Shou Tao, anillos de camarón de jade, brotes de bambú secos, arroz con pollo frito, nido de pájaro, brasa asada, panecillos de camarón con crisantemo, tofu Yipin, sopa de pato Shouzi y azufaifas doradas ralladas.
2 Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan. Representado por la cocina de Chengdu y la cocina de Chongqing. La cocina de Sichuan tiene un sabor unificado en todo el país. Principalmente popular en el suroeste de China y Hubei, hay restaurantes de Sichuan en la mayor parte de China. La cocina de Sichuan es la cocina más distintiva de China y la cocina popular más amplia.
La cocina de Sichuan incluye Chongqing, Chengdu, Leshan, Neijiang y Zigong. La característica principal es la variedad de sabores. Los principales condimentos son los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, los chiles, la pasta de frijoles, etc. Se producen en diferentes proporciones varios sabores como picante, picante, agrio, picante, pasta de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, agridulce, sabor a pescado, sabor extraño, etc., con un sabor fresco y suave. Varios platos son bien conocidos por sus sabores especiales de "un plato, un estilo" y "todos los sabores son diferentes". Hay treinta y ocho métodos de cocción en la cocina de Sichuan, que incluyen sofreír, freír, asar en seco, freír, ahumar, remojar, guisar, estofar, rebozar y freír. En cuanto al sabor, se presta especial atención al color, aroma, gusto, forma, longitud norte y sur, y es famoso por su variedad, amplitud y espesor. Siempre ha habido siete sabores (dulce, agrio, adormecedor, picante, amargo, fragante, salado) y ocho sabores (asado en seco, agrio, picante, sabor a pescado, frito en seco, sabor extraño, adormecedor picante y aceite rojo). Por tanto, la cocina de Sichuan tiene tres características: una amplia gama de materiales, diversos condimentos y una gran adaptabilidad de los platos.
Un sistema de sabores completo consta de cinco categorías: platos para banquetes, platos populares informales, platos caseros, platos de tres comidas al vapor y nueve horneados y refrigerios aromatizados. Goza de la reputación internacional de "comer en China y saborear en Sichuan". Entre los platos más famosos se encuentran: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo exótico, pollo kung pao, cerdo al vapor con harina de arroz, tofu mapo, estofado de callos de res, rodajas de pulmón de pareja, carne de res, fideos dandan, Lai Tangyuan, Zhong Dumplings, Long Chao Shou, etc. Los cinco platos famosos de Sichuan son: cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo Kung Pao, rodajas de pulmón de pareja, tofu Mapo, cerdo al estilo de Sichuan, etc. La cocina de Jiangsu consta de cuatro cocinas principales: Xuhai, Huaiyang, Nanjing y Jiangsu del Sur. Era la segunda cocina más importante del palacio. Hasta el día de hoy, la cocina de Jiangsu sigue siendo el pilar de los banquetes estatales.
La cocina de Jiangsu está separada de la cocina original de Jiangsu y Zhejiang. Las cocinas originales de Jiangsu y Zhejiang se pueden dividir en cocina de Huaiyang, cocina de Nanjing, cocina del sur de Jiangsu, cocina de Zhejiang y cocina de Anhui. Más tarde, la cocina de Zhejiang y la cocina de Anhui tuvieron cada una sus propias características y se convirtieron en una de las ocho cocinas principales. La cocina de Jiangsu se compone del sabor Xuhai de la cocina de Shandong y los sabores de Huaiyang, Nanjing y Sunan de la cocina de Jiangsu y Zhejiang. Representado por los sabores Huaiyang y Jiangsu del Sur.
(1) Sabor Xuhai: representado por la cocina Xuzhou. Popular en las zonas de Xuhai y Henan, se acerca al sabor confuciano de la cocina de Shandong. Solía pertenecer a la cocina de Shandong.
Las verduras Xuhai son frescas y saladas, con los cinco sabores. Claro pero no ligero, espeso pero no turbio. No importa de dónde provenga el alimento, se debe prestar atención a las funciones de "dietoterapia y complemento alimenticio". Además, la cocina de Xuzhou utiliza principalmente cangrejos grandes y carne de perro, especialmente la comida integral para perros. Los platos representativos de Xu Hai incluyen Adiós a mi concubina, carne de perro Peigong, bolas de pescado Pengcheng, etc.
(2) Sabor Huaiyang: representado por Yangzhou y Huai'an, es principalmente popular en el Gran Canal Beijing-Hangzhou, que se extiende hasta Zhenjiang en el sur, el lago Hongze y el río Huaihe en el norte, y zonas costeras del este. Se le conoce como el "plato nacional" con el sabor confuciano de la cocina de Shandong. La cocina de Huaiyang es rigurosa en la selección de ingredientes, enfatiza la frescura, resalta los ingredientes principales y es experta en el manejo del cuchillo. Es buena para guisar, estofar y asar. Presta atención a mezclar sopas, presta atención al sabor original y es. Bueno para modelar. Las tallas de melones y frutas son realistas. El sabor es de moderado a salado, apto tanto para el norte como para el sur, y se puede utilizar para cocinar "esterilla de anguila entera". Huaiyang es exquisito, de hermosa forma, diverso en sabor, bellamente elaborado, fresco y delicioso, y cambia en las cuatro estaciones. Los platos famosos incluyen polvo de cangrejo guisado, cabeza de león, albóndigas de Qin Gong, pescado largo y suave de sésamo, pastel de pollo Lianshui, tiras secas hervidas, juego de tres piezas de pato, plato de carne de cristal, calamar ardilla, anguila crujiente Liangxi, etc.
(3) Sabor Jinling: representado por la cocina de Nanjing, popular principalmente en Nanjing y Anhui.
La cocina Jinling es buena para guisar, guisar, bifurcar y asar. Preste especial atención a los siete sabores: ácido, dulce, amargo, picante, salado, fragante y maloliente, fresco, podrido, crujiente, tierno, crujiente, espeso y graso; La cocina de Nanjing es famosa por su cuidadosa preparación de las mollejas de pato y es conocida como "las mollejas de pato Jinling son las mejores del mundo". Los representantes de la cocina Jinling incluyen pato salado, sopa de pato, intestinos de pato, hígado de pato, sangre de pato, cerebro de tofu (llamado cerebro de tofu en el norte) y cilantro (llamado Yuansui en Nanjing).
(4) Sabor del sur de Jiangsu: Representado por la cocina de Jiangsu, es popular principalmente en Suzhou, Wuxi y Shanghai. Es similar a los sabores de los ríos Wannan y Yangtze en la cocina de Zhejiang y la cocina de Anhui. Algunos expertos creen que el sabor del sur de Jiangsu debería pertenecer a la cocina de Zhejiang. La mayor diferencia entre la cocina de Sunan y la cocina de Zhejiang es que la cocina de Sunan es dulce. La cocina de Shanghai en el sur de Jiangsu está muy influenciada por Zhejiang y ahora tiene tendencia a convertirse en la nueva cocina de Shanghai. Sunan es bueno para guisar, estofar, hervir a fuego lento y hervir a fuego lento, enfocándose en mantener el sabor original, el color delicado, la frescura estacional, el dulzor moderado y salado, crujiente y delicioso, fresco y delicioso. En los últimos años, también ha preparado el "Banquete Wuxi Ganlong Jiangnan", el "Banquete Wuxi Xishi", el "Banquete de cocina Suzhou" y la cocina en barco Taihu. Suzhou tiene fama entre la gente de ser "el mejor restaurante del mundo". Los platos famosos en el sur de Jiangsu incluyen pollo estofado con champiñones, cerdo agridulce, pescado mandarín ardilla, costillas de cerdo agridulces, morrallas Taihu, cordero estofado rojo Taoyuan, cangrejos peludos Taihu y cangrejos peludos del lago Yangcheng. Songhelou y Deyuelou son restaurantes representativos de Suzhou. Cocina cantonesa: La cocina cantonesa consta de tres sabores: cantonesa, hakka y chaoshan. Hay restaurantes cantoneses en la mayor parte de China. Tiene una gran influencia en el país y en el extranjero. No sólo en Hong Kong y Macao, sino también en otros países del mundo, la mayoría de los restaurantes chinos se centran en la cocina cantonesa. La cocina cantonesa es la segunda cocina popular más importante de China, sólo superada por la cocina de Sichuan. En el extranjero, es el manjar representativo de China. La cocina cantonesa está representada por el sabor Guangfu.
(1) Cocina cantonesa: representada por la cocina de Guangzhou, combina las características de Nanhai, Panyu, Dongguan, Shunde, Zhongshan y otros lugares, y es principalmente popular en el centro y oeste de Guangdong, Hong Kong y Macao. y el este de Guangxi.
La cocina cantonesa presta atención a la calidad y al sabor. El sabor es relativamente ligero, buscando frescura en la ligereza y belleza en la ligereza. Y cambia con las estaciones. Es más ligero en verano y otoño y más pesado en invierno y primavera. La comida tiene un sabor claro, fresco, tierno, refrescante, suave y fragante; los condimentos son ácidos, dulces, amargos, picantes y salados; estos son los llamados cinco sabores y seis sabores; Tiene la reputación de "comer en Guangzhou".
Las variedades representativas incluyen: pelea entre dragón y tigre, camarones hervidos, cochinillo asado, carne de taro, huevos revueltos de Huangpu, gusanos de arroz estofados, olla de carne de perro, seda de serpiente frita de colores, etc.
(2) Sabor Hakka: también conocido como sabor Dongjiang, representado por la cocina de Anhui. Popular en las zonas hakka de Guangdong, Jiangxi y Fujian. Más cerca del sabor occidental de Fujian en la cocina de Fujian.
Las verduras hakka son ricas en aceite y saladas, y la salsa es simple, pero los ingredientes principales son excelentes. Me gusta usar carne de tres tipos de ganado, rara vez uso verduras y poco marisco. Las variedades representativas incluyen: pollo salado de Dongjiang, tofu fermentado de Dongjiang, refrescantes albóndigas de carne, etc. , que muestra el fuerte estilo alimentario de la antigua Zhongzhou.
(3) Sabor Chaoshan: representado por la cocina Chaozhou, es principalmente popular en el área de Chaoshan y está cerca del sabor del sur de Fujian en la cocina de Fujian.
La cocina Chaoshan es buena para cocinar mariscos, con excelentes habilidades con el cuchillo y un sabor rico y dulce. Me gusta usar salsa de pescado, salsa satay, salsa de cordero con ciruelas, vino de jengibre y otros condimentos. Hay muchas remolachas, con más de 100 variedades, todas gruesas, medianas o finas, dulces y deliciosas. Otra característica de la cocina de Teochew es que le gusta poner doce platos, y el orden de servicio es como el de las remolachas desde el principio hasta el final, y en la segunda mitad se sirven bocadillos salados. Antes de la dinastía Qin, Chaozhou pertenecía a Fujian. Su familia lingüística y sus costumbres eran similares a las del sur de Fujian, pero diferentes a las de Guangzhou. Debido a sus distintos orígenes, sus características culinarias también son diferentes. Las variedades representativas incluyen: ganso asado, pollo con salsa de soja, comida nacional, ginseng negro variado, cangrejo frito con cebolla y jengibre, camarones secos y dátiles rojos, etc. Son todos platos famosos de Chaozhou, extendidos en el área de Lingnan, en el país y en el extranjero.