Cocina del noreste~parte de pastel de carne

La sección de cerdo aceitoso es un plato tradicional famoso del noreste, que es crujiente por fuera y tierno por dentro, y delicioso. El producto final es crujiente por fuera y tierno por dentro, salado y delicioso. Es un plato casero en la mesa del pueblo. A mí personalmente me gusta este plato y también es un gran aperitivo. Derivado del pastel de carne, el cerdo Guobao es un clásico de la cocina nororiental.

2065438 En septiembre de 2008, fue calificado como uno de los diez mejores platos clásicos de Jilin.

Características de los platos

Por el sabor se puede decir que el pastel de carne pertenece a la cocina del noreste, no a la cocina de Sichuan. El cerdo Guobao, derivado de la sección de carnes desnatadas, es un clásico de la cocina nororiental.

Método de trabajo

Ejercicio 1

Preparación de los alimentos

Materiales: cuatro onzas de carne magra de cerdo.

Ingredientes: Un poco de pepino, un poco de brotes de bambú de invierno.

Condimento: un poco de aceite de sésamo, dos onzas de almidón, un huevo, un poco de miso, un poco de salsa de soja, un poco de vinagre, un poco de azúcar, un poco de vino Shaoxing, un poco de sal, un poco cebolla verde, jengibre y ajo.

Pasos de producción

1. Primero corte la carne en dos rodajas gruesas, luego córtela en dos rodajas oblicuas de 5' de ancho y 8' de largo. Aliméntela con vino de Shaoxing y sal refinada. y un huevo por un tiempo. Luego use almidón y aceite de sésamo para hacer una pasta.

2. Utilice un tazón pequeño para encurtir vino Shaoxing, aceite de sésamo, azúcar, vinagre, verduras, salsa de soja y almidón para hacer jugo.

3. Añade la salsa en una cuchara y esparce el aceite. Cuando esté al 70% caliente, sofríe la carne en la cuchara hasta que esté dorada y crujiente, luego sácala.

4. Dejar un poco de aceite base en una cuchara grande, sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo, las rodajas de pepino y los brotes de bambú de invierno unas cuantas veces, poner los trozos de carne frita y luego verter. Vierta la salsa adecuada en el interior de la cuchara, gírela unas cuantas veces, escurra el aceite de sésamo de la cuchara y colóquela en un plato.

Ejercicio 2

Preparación de alimentos

Ingredientes: cantidad adecuada de carne de cerdo.

Ingredientes: 2~3 pimientos verdes, lavados y cortados en trozos pequeños, cantidad adecuada de almidón, un poco de cebolla, jengibre y ajo.

Condimento: sal, glutamato monosódico, pimienta y un poco de salsa de soja.

Pasos de elaboración

1. Lo mejor es elegir lomo de cerdo magro, cortarlo en trozos de 3~5 cm de largo y 2~3 cm de grosor, añadir un poco de agua al almidón y. cuelgue uniformemente.

2. Calentar el aceite hasta que esté al 70% de temperatura, sofreír la carne hasta que esté dorada y sacarla. Deje un poco de aceite base, agregue la cebolla rallada y el jengibre, saltee las rodajas de ajo hasta que estén fragantes, agregue los pimientos verdes y la carne frita, sofría, agregue los condimentos, espese y sirva.

Cosas a tener en cuenta

No frías la carne demasiado bien ni demasiado dura. Es mejor no utilizar todo el almidón para atrapar la carne. Un poco de harina hará que la carne sea menos dura y más sabrosa.

No tengas miedo de no encender la olla enseguida al añadir la salsa. Si es demasiado, intenta usar una cuchara para freír para llevar la sopa al borde de la olla. El calor lateral secará la salsa en poco tiempo.

Ejercicio 3

Preparación de alimentos

250g de cerdo, 1 pimiento verde, 1 huevo, un poco de zanahoria, un poco de sal, 1 cucharada de esencia de pollo, un poco ablandador de carne, un poco de pimienta en polvo, un poco de especias italianas (opcional, puedes condimentar la carne fresca después de usarla), un poco de ajo picado, un poco de jengibre en polvo, 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre balsámico.

Pasos de elaboración

1. Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños de unos 2-3 cm, añadir sal, pimienta y ablandador de carne (especias italianas, opcionales) y remover uniformemente. un huevo. Deje marinar durante 1 hora y luego refrigere durante la noche si es posible. Lavar las guarniciones, cortar las zanahorias en rodajas finas, sustituir los pimientos por rombos y triángulos (como tú), agridulce, preparar la salsa y reservar.

2. aceite en la olla y marinar. La buena carne se reboza y se fríe en aceite hasta que esté tierna.

3. Dejar una pequeña cantidad de aceite en la olla y sofreír el ajo picado y el jengibre en polvo a fuego lento. Agrega la carne engrasada y sofríe, luego agrega salsa de soja, vinagre balsámico, un poco de azúcar y sofríe rápidamente, y finalmente vierte un poco de agua y almidón.

¡Esperamos poder compartir la carne de cerdo picada de Zhenjiang en el próximo número! !