¿Por qué un álcali se vuelve negro azulado cuando entra en contacto con el vino?

El vino de alta calidad cambiará de color y se volverá azul oscuro cuando se le agregue álcali, mientras que el vino de calidad inferior no reaccionará al álcali. Esto se debe a la reacción entre el ácido y el álcali en la propia fermentación del vino. \x0d\\x0d\ Utilice una superficie alcalina para probar la autenticidad del vino tinto: \x0d\ Principio: La decoloración es causada por la reacción química entre las antocianinas y el álcali. Las antocianinas se encuentran en la piel de las uvas, y las antocianinas sufrirán una reacción química cuando se exponen a los álcalis, y el color púrpura original se convertirá en negro púrpura o negro azulado. Según los estándares nacionales, el vino real debe ser 100% jugo de uva y definitivamente habrá antocianinas en el jugo de uva. Por lo tanto, si cambia de color cuando se expone a álcalis, significa que el vino es real. El vino falso generalmente se elabora mezclando amaranto, carmín, caramelo, esencia, alcohol, ciclamato y agua. No hay rastro de jugo de uva en el vino mezclado, y todo el color se mezcla con pigmentos y los pigmentos se mezclan con álcali. . No se produce ninguna reacción, por lo que no habrá decoloración. Después de agregar vinagre blanco, las antocianinas reaccionaron con el álcali y reaccionaron nuevamente con el ácido, volviendo al color púrpura original, lo que confirma aún más que el vino es 100% vino real de jugo de uva. \x0d\ 　Pasos del método: \x0d\ 1. Compare los vinos verdaderos y falsos en términos de olor y color del vino \x0d\ Vierta las copas de vino verdaderas y falsas en vasos desechables, con el vino real a la izquierda y al vino falso a la derecha. En primer lugar, puedes hacer una identificación preliminar en función del olor y el color. El líquido del vino mezclado es fino, muy transparente y huele dulce y refrescante, mientras que el líquido del vino tinto real es un poco más espeso, translúcido, pero un poco menos transparente y huele un poco ácido. Si puede verlo, no es necesario continuar con el segundo paso. \x0d\　2. Pruebe el vino real y el falso con superficie alcalina (compárelo con los pasos uno o dos) \x0d\ Coloque dos cantidades iguales de superficie alcalina en las otras dos tazas de vino real y falso, y revuelva. Después de medio minuto, podemos ver cambios obvios: el color de la copa de vino real con superficie alcalina se volvió obviamente azul oscuro, incluso casi completamente negro, y la transmitancia del vino es casi nula, incluso si está de cara al los rayos del sol ya no son transparentes, formando una diferencia muy clara con respecto a la copa sin fideos alcalinos entre las dos copas de vino mezclado, la que tiene fideos alcalinos no ha cambiado, y el color y la transparencia de la copa sin fideos alcalinos no han cambiado; . Sigue exactamente igual. \x0d\ 3. Vinagre blanco para probar vino real y falso\x0d\ Media cucharada de álcali puede revelar la verdadera naturaleza del vino falso. Este proceso es realmente sorprendente. Pero el experimento no ha terminado. La superficie alcalina sólo hace aparecer el vino falso, y la determinación final de la identidad del vino real requiere la aparición de otro protagonista, es decir, el vinagre blanco. Vierta vinagre blanco en una cuchara pequeña y agregue una cucharada a cada una de las dos tazas donde se colocó la superficie alcalina. Después de revolver uniformemente, el vino que se volvió negro azulado cuando se expuso a la superficie alcalina volvió inmediatamente a su color rojo púrpura original. color y volvió a su estado anterior La sensación de transmisión de luz, pero la mezcla de vino falso todavía no tiene ningún cambio.