¿Por qué algunos bollos al vapor parecen muertos cuando se cocinan al vapor?

Motivo:

Si usas masa con levadura, se recomienda usar un poco de bicarbonato de sodio para disolverlo antes de darle forma, amasarlo hasta obtener la masa y luego presionarlo en láminas. El grosor de la masa no debe ser demasiado fino, de lo contrario se empapará con el aceite del interior, haciendo que parezca masa muerta.

Tal vez el vapor después de cocinar la olla tocó la tapa, se enfrió y luego volvió a fluir hacia los panecillos, quemando los fideos hasta morir.

Una vez fermentada la masa, utilice un laminador para extender la masa y expulsar el gas del interior. Los bollos al vapor producidos de esta manera se pueden arrancar capa por capa y comer, y los bollos al vapor. No se encogerá. Apagar el fuego después de cocinar los bollos al vapor durante diez minutos antes de quitar la tapa también es un truco para evitar que los bollos al vapor se encojan.

(1) Al cocinar bollos al vapor, si la masa parece estar hinchada pero no hinchada, puede cavar un pequeño agujero en el medio de la masa, verter dos tazas pequeñas de vino blanco en él, esperar durante 10 minutos y la masa se hinchará.

(2) Si no hay levadura al hacer la masa, se puede utilizar miel en su lugar. Añade 15-20 gramos de miel por cada 500 gramos de harina. Una vez amasada la masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante 4-6 horas. Los bollos al vapor con masa de miel son suaves y fragantes, con un regusto dulce.

(3) En invierno, cuando la temperatura interior es baja, la masa tarda mucho en fermentar. Si pones un poco de azúcar en la masa durante la fermentación, puedes acortar el tiempo de fermentación.

(4) En la masa fermentada, la gente suele añadir una cantidad adecuada de álcali para eliminar el sabor amargo. Para comprobar si la cantidad de álcali aplicada es la adecuada, puede cortar la masa en un trozo con un cuchillo. Si tiene agujeros de tamaño uniforme, como semillas de sésamo, significa que la cantidad de álcali utilizada es la adecuada.

(5) Si los bollos al vapor se vuelven amarillos debido al exceso de álcali y tienen un olor a álcali desagradable, puede agregar entre 100 y 160 gramos de vinagre al agua en la que se han cocido al vapor los bollos al vapor. Coloque los bollos al vapor en la olla y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos. Los bollos al vapor se volverán blancos y no tendrán olor alcalino.

(6) Cuando cocine bollos al vapor, ponga un poco de agua salada en la harina para promover la fermentación y los bollos al vapor quedarán blancos y crujientes.

Materiales de referencia:

Bollos al vapor_Enciclopedia Baidu