Historia de la cocina china

La comida es lo más importante para las personas y la comida está relacionada con la supervivencia humana. Durante miles de años, bajo la influencia de muchos factores como la filosofía Yin Yang y los Cinco Elementos, la ética y la moral confucianas, la teoría nutricional de la medicina tradicional china, los logros culturales y artísticos, la moda estética de los alimentos y los rasgos de carácter nacional, los médicos chinos, los expertos en salud, El confucianismo, el taoísmo, el budismo y el público en general, después de investigaciones y prácticas a largo plazo, han creado técnicas de cocina en la historia de China y han formado una cultura gastronómica china amplia y profunda.

China es un país de comida deliciosa.

1. Características de la cultura gastronómica china

China es un país con una larga historia de cultura gastronómica. La cultura alimentaria tiene las siguientes características:

1. Debido a que China tiene un vasto territorio, abundantes recursos y diferencias en clima, productos y costumbres, se han formado muchos sabores en la dieta durante un largo período de tiempo. Siempre ha habido un dicho en China que dice que "el arroz va del sur al norte", y el sabor se divide en "dulce en el sur, salado en el norte, ácido en el este y picante en el oeste", principalmente en Bashu, Qilu, Huaiyang, Guangdong, Fujian y otros lugares.

2. Las cuatro estaciones son diferentes. Comer según las estaciones a lo largo del año es otra característica de la cocina china. Desde la antigüedad, China ha sazonado y sazonado las guarniciones según los cambios estacionales. Es más espeso en invierno y más ligero en verano, más guisado en invierno y congelado en verano. 3. Presta atención a la estética. La cocina china no sólo tiene habilidades exquisitas, sino que también tiene la tradición de prestar atención a la estética de los platos y a la armonía del color, aroma, sabor, forma y recipiente de los alimentos. Hay muchas maneras de expresar la belleza de un plato. Ya sean zanahorias o corazones de repollo, se pueden tallar en varias formas y estilos únicos, logrando así una unidad armoniosa de color, aroma, sabor, forma y belleza, brindando a las personas un disfrute especial de un alto grado de unidad de espíritu y material. .

4. Presta atención a los intereses. La cocina china ha prestado atención durante mucho tiempo al sabor. No sólo tiene requisitos estrictos sobre el color, el aroma y el sabor de los bocadillos, sino que también tiene requisitos estrictos sobre su denominación, métodos de degustación y el ritmo de las comidas y el entretenimiento. Se puede decir que el nombre de la cocina china es exquisito, exquisito y popular. Los nombres de los platos no solo se nombran basándose en el realismo de los ingredientes principales, ingredientes auxiliares, condimentos y métodos de cocción, sino también en anécdotas históricas, mitos y leyendas, gustos gastronómicos de las celebridades y las imágenes de los nombres de los platos, como como "Retrato de familia" y "General cruzando el puente", "cabeza de león", "pollo del mendigo", "dragón y fénix auspiciosos", "Banquete de Hongmen", "Carne de Dongpo".

5. Combinación de alimentos y medicamentos. Las técnicas de cocina chinas están estrechamente relacionadas con el tratamiento médico. Hace miles de años, se decía que "la medicina y los alimentos tienen el mismo origen" y "la medicina y los alimentos tienen el mismo origen". El valor medicinal de las materias primas alimentarias se utiliza para elaborar diversos platos deliciosos para prevenir y tratar determinadas enfermedades.

2. El desarrollo de la cultura alimentaria tradicional china

1. La cultura alimentaria tradicional de Xia, Shang y Zhou

Desde el Neolítico hasta el Yin y el Shang. Durante las dinastías, el procesamiento popular de los cereales siempre ha sido relativamente primitivo y sencillo. Nuestros antepasados ​​procesaban los cereales moliendo platos, varillas, morteros y morteros. Y es difícil proporcionar grandes cantidades de arroz descascarillado para satisfacer las necesidades alimentarias. Sólo unos pocos nobles tenían acceso a cereales descascarillados. En la dinastía Zhou, la aparición de la piedra supuso un salto en el método de procesamiento primario de los granos. Y como procesamiento primario de la carne, es tan importante como su posterior cocción.

Existían muy pocos métodos de cocina en las dinastías Xia y Shang. Durante la dinastía Zhou, con el rápido desarrollo de la productividad, los métodos de cocción eran muy diversos, incluyendo hervir, cocer al vapor, asar, moxibustión, freír, freír, etc. Entre ellos, freír y freír son nuevos métodos de cocina después de que la cultura del bronce de la dinastía Zhou entró en su apogeo. La mayoría de los utensilios de cocina desenterrados en la dinastía Zhou son utensilios de cocina.

Con el desarrollo de la productividad, cada vez hay más variedades de alimentos, se han inventado uno tras otro varios utensilios de cocina y, naturalmente, han aparecido métodos de cocción más nuevos y avanzados, como freír, freír, guisar. , platos para guisar, hervir y encurtir, como cera, azúcar, frutas en conserva, etc., que sentaron las bases para el desarrollo de las habilidades culinarias chinas.

La aparición de los "Ocho Tesoros" en la dinastía Zhou marcó la formación de la cocina china como un arte importante, mostrando las magníficas habilidades y la dieta científica del pueblo Zhou.

2. La cultura alimentaria del Período de Primavera y Otoño, el Período de los Reinos Combatientes y el Período Qin.

Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, con el declive de la autoridad de la familia real Zhou, ha habido una historia de países poderosos que se anexionaron países pequeños durante cientos de años. La anexión mutua de varios príncipes y la integración mutua de varios grupos étnicos formaron gradualmente dos sabores principales en la cultura alimentaria.

En el norte, la antigua Qilu es una de las cunas de la antigua cultura china. Su cultura alimentaria tiene una larga historia y su tecnología culinaria está relativamente desarrollada, lo que constituye el prototipo de la cocina de Shandong, el primer plato de sabor local de China.

En el sur, el pueblo Chu lo llama Guan, que unifica la mitad de la región sureste y tiene la influencia cultural más extensa y de mayor alcance de las Llanuras Centrales. “Hay pez espada en primavera, dorada en verano, patos gordos en otoño y verduras en invierno.

"Durante todo el año, los productos acuáticos, el ganado, las aves y las verduras se encuentran juntos en el mercado, lo que proporciona condiciones materiales superiores para el desarrollo de la tecnología culinaria. Poco a poco se formó el prototipo de la cocina actual de Jiangsu.

En Occidente, El estado de Qin ocupó Cuba y el Reino de Shu envió a Li Bing a transformar la tierra propensa a inundaciones en la "Tierra de la Abundancia". Además, la llegada de un gran número de inmigrantes Hanzhong se combinó con el clima, las costumbres y las costumbres locales. La comida tradicional de Cuba y Shu, produjo la predecesora de la cocina de Sichuan, que tiene una gran influencia hasta el día de hoy. Después de la unificación, China ha formado la cocina de Sichuan, la cocina de Shandong y la cocina de Jiangsu. Las cocinas locales más influyentes en China son la cocina de Shandong (incluidas las cocinas de las regiones del norte como Beijing y Tianjin) y la cocina de Jiangsu (incluidas las de las regiones del norte como Beijing y Tianjin). Cocina cantonesa (incluidas las cocinas de Fujian, Taiwán, Chaozhou y Qionglai) y cocina de Sichuan (incluidas las cocinas de Hunan, Hubei, Guizhou y Yunnan)

3. Durante las dinastías Han y Tang, las Llanuras Centrales introdujeron muchas variedades de verduras y frutas, como alfalfa, espinacas, coles, calabazas y frijoles, a través de intercambios con minorías étnicas del noroeste, ajos y cilantro, uvas, almendras, etc. sandía y granada, así como especias como pimienta y azúcar. Al mismo tiempo, también se introdujeron en las Llanuras Centrales métodos de cocción de las regiones occidentales, como queso, pasteles Hu, carne asada Qiang, carne asada Hu y sopa Hu. , y cordero, verduras, salchichas, etc.

Changan en la dinastía Tang era el centro de la cultura mundial en ese momento, China se convirtió gradualmente en un país multiétnico, lo que facilitó el intercambio y la integración de culturas alimentarias. de varios grupos étnicos las especialidades de las regiones occidentales fueron las primeras en ser introducidas en el continente. La tierra ha enriquecido la comida y la vida cultural de varios grupos étnicos en el continente y los exquisitos platos y técnicas de cocina de varios grupos étnicos en el continente. El continente se ha extendido gradualmente hacia Occidente y es amado por la población local. En el proceso de intercambios mutuos, varios grupos étnicos continúan innovando la cultura alimentaria de la nación china.

La próspera dinastía Tang también fue una. periodo próspero en cuanto a alimentación, del que la barbacoa fue el máximo representante

4. Cultura alimentaria en las dinastías Song, Liao, Jin y Yuan

En el mismo periodo, Lu. Cocina (incluidas las cocinas del norte de Beijing y Tianjin), cocina de Jiangsu (incluidas las cocinas de Jiangsu, Zhejiang y Anhui), cocina cantonesa (incluidas las cocinas de Fujian, Taiwán, Chaozhou y Qionglai) y cocina de Sichuan (incluidas las cocinas de Hunan , Hubei, Guizhou y Yunnan ) son las cuatro cocinas más influyentes de China y se han desarrollado bastante bien

5. En la dinastía Ming, algunas cocinas locales se volvieron cada vez más únicas y formaron sus propias facciones. De esta manera, al final de la dinastía Qing, las cocinas locales de Zhejiang, Fujian, Hunan y Huizhou se convirtieron en las "ocho cocinas principales". además de Beijing y Shanghai, fueron llamadas las "Diez mejores cocinas".

El último desarrollo de la cultura gastronómica china es el banquete Manchu-Han. El banquete Man-Han es un gran banquete celebrado por la realeza. familia y el gobierno de la dinastía Qing y es poco común entre el público en general, con procedimientos complejos y lleno de delicias chinas, con sabores tanto del norte como del sur y más de 300 tipos de platos, es el banquete antiguo más famoso de China. p>

Desde una perspectiva evolutiva, la cultura alimentaria de China ha durado 17.000 años. A lo largo de los años, se ha dividido en cuatro etapas de desarrollo: alimentos crudos, alimentos cocidos, cocina natural y cocina científica. Hay más de 60.000. Platos tradicionales y más de 20.000 comidas industriales. Los banquetes son ricos y coloridos, y los sabores son diversos, ganándose la reputación del "Reino Culinario".

En términos de connotación, la cultura alimentaria china implica el desarrollo y utilización de fuentes de alimentos, el uso y la innovación de vajillas, la producción y consumo de alimentos, el servicio y recepción de catering, la operación y gestión de catering y la industria alimentaria, el catering. La relación con la seguridad nacional, la restauración y la literatura y el arte, la restauración y el ámbito de la vida.

Desde un punto de vista extensivo, la cultura alimentaria de China se puede clasificar desde las perspectivas de era y tecnología, región y economía, etnia y religión, comida y vajilla, consumo y nivel, costumbres y funciones populares, mostrando Los diferentes gustos culturales reflejan diferentes valores de uso.

Desde un punto de vista específico, la cultura alimentaria de mi país destaca la teoría de la nutrición y el tónico (principalmente comida vegetariana, centrándose en la dieta medicinal y el tónico), y presta atención al "color, aroma y sabor". Los cuatro atributos son la teoría armoniosa de los cinco sabores (sabor único, sabor delicioso y reputación de "plato de lengua"), el método de cocción que cambia de extraño a correcto (basado en reglas de cocina, flexible) y el concepto de comida que agrada a la gente (gentil, elegante, Yushi), que es diferente de la belleza natural de la cultura gastronómica en los países extranjeros. La cultura gastronómica china no sólo presta atención a la combinación de colores brillantes y pintorescos de los platos, sino que también coincide con el interés generado por la atmósfera del comedor. Es la personalidad y tradición de la nación china, y también es la forma sobresaliente de la etiqueta tradicional china.

Desde la perspectiva de la influencia, la cultura alimentaria china afecta directamente a Japón, Mongolia, Corea del Norte, Corea del Sur, Tailandia, Singapur y otros países, y es el eje del círculo de la cultura alimentaria oriental y también afecta indirectamente; Europa, América y África, Oceanía, como la cultura vegetariana, la cultura del té, la salsa y el vinagre de soja, la pasta, la dieta medicinal, la vajilla de cerámica y la soja de China, todo lo cual ha beneficiado a miles de millones de personas en todo el mundo.

En la antigua China, la gente también enfatizaba que la dieta debía estar en armonía con el ritmo del universo. Deben comer diferentes tipos de alimentos en primavera, verano, otoño e invierno, e incluso considerar factores como la estación y el clima al procesar y cocinar los alimentos. Estas ideas se formaron ya en el período anterior a Qin y están claramente registradas en el "Libro de los Ritos·Yue Ling", que se opone a la inversión de las estaciones. Por ejemplo, habrá desastres en primavera, verano, otoño e invierno. Por supuesto, también nos oponemos a comer alimentos fuera de temporada. Confucio dijo "No es aconsejable no comer a la hora adecuada", lo cual tiene dos significados: uno es comer a intervalos regulares y el otro es no comer alimentos fuera de temporada. Contrariamente a la conciencia contemporánea, algunas personas comen alimentos fuera de temporada para lucirse. Durante la dinastía Han Occidental, se comenzaron a plantar "cebollas y puerros" en el palacio, y Shi Chong, un hombre rico de la dinastía Jin Occidental, también tenía un invernadero. Esta ideología que enfatiza la adaptación al ritmo del universo es de hecho exclusiva de la cultura gastronómica china. Lo único que queda de esta conciencia en los tiempos modernos son las costumbres gastronómicas festivas.

La belleza de la armonía es el ideal estético más elevado de la cultura tradicional china. La idea de realizar "la belleza de la neutralidad" está inspirada e influenciada por antiguas prácticas y teorías culinarias, que a su vez afectan toda la vida dietética de las personas.

En resumen, creo que la comida aporta a las personas disfrute tanto material como espiritual.

China tiene una larga historia, un vasto territorio y una gran población, lo que ha dado como resultado una rica y colorida cultura alimentaria. Podemos entender el tipo de cultura alimentaria china desde tres perspectivas: comensales, regiones y estaciones.